红糖玛德琳蛋糕

主料

黄油60克；红糖46克；低筋面粉75克；鸡蛋1个；

辅料

泡打粉0.8克；香草精数滴；朗姆酒8ml；白芝麻少许；

红糖玛德琳蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黄油提前从冰箱取出室温下软化，红糖挑掉不易融化的硬疙瘩；朗姆酒和香草精可以为这道小蛋糕增加风味，没有也可以不放。

2：软化的黄油入打蛋盆中，先用手抽搅拌顺滑，再倒入红糖搅打；红糖的颗粒较大，需要花几分钟来搅拌，使红糖充分融化在黄油中。

3：将低筋面粉和泡打粉倒入红糖黄油糊中，用手抽搅拌均匀；将鸡蛋倒入面糊中，以不规则的方向搅拌成细腻的红糖面糊。

4：最后将香草精和朗姆酒倒入面糊中，以不规则的方向混合均匀。

5：这就是红糖玛德琳蛋糕糊；提起手抽，蛋糕糊较慢的落下来；可直接使用，也可以放冰箱冷藏1小时后使用。

6：烤箱预热180度，然后再将蛋糕糊装入裱花袋中。

7：裱花袋前端剪小口，将蛋糕糊挤入模具中，表面再撒几粒白芝麻。

8：将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，12分钟；根据使用烤箱的实际情况来调整。

9：出炉后震几下，倒扣脱模，凉后食用，蛋糕小巧可爱，红糖香气浓郁。

10：红糖玛德琳蛋糕，小巧可爱，香气浓郁！

小窍门

1、这个配方可以用玛德琳贝壳模具，也可以用浅纸杯或者蛋挞模具来制作，总之，不要用太深的模具就成；2、红糖可以换成细砂糖，只是风味不同；3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及使用的模具材质、大小来调整。

焦糖栗子玛德琳

主料

鸡蛋4个；细砂糖100g；低筋面粉190g；黄油200g；泡打粉7g；可可粉10g；巴旦木仁少许；

焦糖酱

淡奶油100g

水20g

白砂糖100g

焦糖栗子玛德琳的做法步骤

1：准备食材。

2：先制作焦糖酱，将水和白砂糖倒入奶锅中，轻轻搅拌融合，然后开小火加热。加热的过程中不要搅拌，可以轻轻晃动奶锅，待糖水变成琥珀色后离火倒入淡奶油，搅拌均匀后盛出备用。

3：栗子去壳，巴旦木仁切碎备用。

4：黄油用烤箱预热的温度融化备用。

5：鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌均匀。

6：再倒入所有粉类搅拌均匀。

7：分三次加入黄油，搅拌至完全融合。

8：面糊装入裱花袋，挤进模具，挤五分满后放入一颗栗子。

9：再挤入面糊盖住顶部。

10：轻轻震出气泡后放入烤箱，烤箱预热180度烤20分钟。

11：取出脱模后，蘸上焦糖酱与巴旦木仁碎即可。

12：烤箱温度和时间是根据弗兰卡蒸汽辅助烤箱进行调整的，也可以根据自己家的烤箱进行调节温度和时间。

糖苹果可可玛德琳

主料

可可粉7g；牛奶8g；香草精4滴；黄油45g；糖苹果粒适量；

辅料

低筋面粉42g；土鸡蛋1个；泡打粉1.5g；细砂糖30g；

苹果可可玛德琳的做法步骤

1：可可粉和泡打粉还有低筋面粉一起混合后过筛2遍

2：鸡蛋磕入干净的大碗内，倒入细砂糖

3：用手动打蛋器搅拌均匀，不需打发

4：把牛奶和香草精倒入蛋液内，搅拌均匀

5：混合好的粉类倒入蛋液内，搅拌均匀，不要同一个方向拌匀，会起筋影响口感

6：拌好的面糊状态有点稠

7：把隔水融化的黄油倒入可可面糊内

8：用硅胶铲拌匀

9：裱花袋装进杯子内，倒入可可面糊，绑紧袋口放入冰箱冷藏1小时左右

10：一小时后取出室温放置10分钟左右

11：即可剪个个口子挤入准备好的模具内，我用的不沾模，所以没涂油，东菱电子烤箱开始启动07曲奇饼键预热，温度设置为上管185，下管160度

12：放入糖苹果粒

13：烤箱预热好后，放入中层烤制14分钟左右即可

14：玛德琳标志性鼓起的大肚子~

15：出炉脱模放凉即可

16：撒上糖粉别有一番风味哦

糖水马蹄

主料

荸荠适量；冰糖适量；银耳适量；梨适量；

辅料

蜂蜜适量；

糖水马蹄的做法步骤

1：银耳提前用温水泡发。

2：荸荠洗净泥土，用削皮刀打掉四周的皮。

3：用小刀剜掉顶部的芽和底部的厚皮。

4：荸荠用刀子切割成小块。

5：梨洗净去核，用小刀切成厚片。

6：把切好的梨放入煮锅，煮锅里倒入清水。

7：放入适量的冰糖（老冰糖效果最好）。

8：煮锅上炉小火煮。

9：小火煮20分钟，放入荸荠银耳，继续小火煮30分钟。晾凉后调入蜂蜜。

枫糖玛德琳

主料

低筋面粉50g；鸡蛋1只（个大的）；无盐黄油50g；

辅料

料酒1克；淀粉1克；油1克；生抽1克；

枫糖玛德琳的做法步骤

1：准备好所有的材料，无盐黄油隔水加热溶解。

2：全蛋加细砂糖搅拌，直到细砂糖溶解为止。（可隔温水加热）

3：蛋糊筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状。

4：分多次加入枫糖，搅拌融合后再分次加入融化的无盐黄油。一定要搅拌均匀。

5：把面糊装入裱花袋，密封好入冷藏室半小时。

6：模具抹上油，然后撒点面粉，倒掉多余的浮粉（图片的粉不够！）。烤箱180℃预热十分钟。

7：面糊挤进模具中，入烤箱烘烤（180℃）12~15分钟。

8：老公比较喜欢原味的，不过如果你喜欢可以粘点白巧克力，再撒上黑巧克力碎和果仁碎。秀色可餐~趁热吃啦~

小窍门

个人不推荐用蜂蜜代替枫糖，因为加蜂蜜容易烤糊而且颜色没有枫糖好看，马云家有卖枫糖不怎么贵，可以淘回来囤着。

糖水马蹄

主料

马蹄适量（我用了十六个）；冰糖30g；枸杞适量；

糖水马蹄的做法步骤

1：食材如图，老公帮我把马蹄都削好了^_^；

2：马蹄削皮洗净，每个马蹄十字切成四块；

3：马蹄放入砂锅中，加适量水和冰糖，大火煮开后小火煮20分钟；

4：放入枸杞，煮一分钟后关火焖10分钟；

5：焖10分钟后枸杞的中的水溶性成分就出来了，有多多的枸杞多糖哦~

6：好了，我趁热喝了一碗，剩下的放冰箱第二天喝，喝了两天扁桃体就不疼了~

小窍门

1、枸杞放进去后就不能煮很久了，否则枸杞会煮烂，影响卖相，用焖是很好的方法；2、冰糖的量依个人喜好添加，我的这个量甜度适中~3、马蹄性寒，一次不要吃太多，脾胃虚寒的也不宜多吃~

马德琳蛋糕

主料

无盐黄油114克；通用面粉130克；鸡蛋3个；白砂糖100克；浅红糖15克；泡打粉3克；盐1克；香草精2克（可不放）；柠檬皮屑2克（可不放）；巧克力少许（装饰）；

马德琳蛋糕的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。

3：启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力。

4：同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。

5：直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）。

6：将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。

7：取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）。

8：再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。

9：将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）。

10：冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。

11：接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”，以免粘连。

12：将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。

13：将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。

14：最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。

15：用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。

小窍门

厨师机——ACA厨师机DC850；16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade

【焦糖奶油玛德琳】

主料

低筋面粉40克；细砂糖30克；美国杏仁粉19克；泡打粉2克；无盐黄油50克；盐少许；

辅料

转化糖浆2克；焦糖奶油酱15克；鸡蛋1个；

焦糖奶油玛德琳的做法步骤

1：将低粉，泡打粉混合过筛，加入杏仁粉，混合均匀

2：1个鸡蛋搅散加入到粉类中，充分拌匀至无干粉状

3：加入转化糖浆，拌匀

4：加入焦糖奶油酱（太妃酱），充分至融合（你也可以用纯焦糖酱，就是细砂糖 水熬煮成深琥珀色）

5：黄油切小块融化成液体，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊

6：模具内刷上一层薄黄油，随意撒少许盐，不要太多（黄油也不需要融化，用刷子粘上一些来刷就可以）

7：蛋糕糊静置10-15分钟左右，挤入模具内八分满（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀，也不要在模具中装得太满，七八分就可以，才能烤出完美的外形）

8：烤箱预热200度，中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子，边缘焦黄，取出放凉食用（密封保存，大概可以保存3天左右）

巧克力马德琳

主料

面粉200g；砂糖125g；黄油175；泡打粉4g；鸡蛋4个；柠檬1个；

辅料

巧克力100g；

巧克力马德琳的做法步骤

1：打入鸡蛋，加上砂糖搅拌均匀

2：加上面粉，搅拌均匀

3：加入融化的黄油

4：切碎柠檬皮，放入鸡蛋糊里继续搅拌

5：做好的玛德琳糊

6：玛德琳模具里抹上黄油

7：把面糊倒进去

8：在预热到180度的烤箱烤10-12分钟

9：融化100g巧克力，抹到烤好的玛德琳，完成

糖桂花玛德琳

主料

低粉130克；干桂花10克；黄油100克；蛋2个；糖30克；糖桂花35ML；泡打粉2克；

糖桂花玛德琳的做法步骤

1：蛋 糖

2：加糖桂花

3：筛粉，拌成面糊

4：加干桂花

5：加融化黄油

6：装入裱花袋，冷藏过夜

7：第二天回温，挤在抹油的模子中

8：中上层180度20分钟