青椒腊鸡腿

主料

腊鸡腿适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；姜丝适量；味精适量；

青椒腊鸡腿的做法步骤

1：腊鸡腿，

2：切丁，

3：切点姜丝，辣椒丝，

4：先炒鸡腿，

5：炒香，

6：放进辣椒丝，姜丝，放点盐入味，

7：再混炒，

8：撒上味精，淋上酱油。

9：炒匀，

10：装盘。

腊鸡炒火腿

主料

腊鸡适量；火腿适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

腊鸡炒火腿的做法步骤

1：备腊鸡，火腿，红辣椒。

2：腊鸡切丁，火腿切片，辣椒切丝。

3：烧油放进腊鸡翻炒片刻，。

4：再放进火腿片炒匀。

5：再放进辣椒丝放点盐让辣椒入味，

6：翻炒几下。

7：放一点点清水烧开。

8：再调入味精炒匀出锅。

9：炒好的腊鸡炒火腿下饭菜。

鸡蛋蒸腊鸡腿

主料

鸡蛋2只；腊鸡腿255克；

辅料

料酒适量；

鸡蛋蒸腊鸡腿的做法步骤

1：食材：鸡蛋、腊鸡腿（已清洗剁开）

2：在腊鸡腿中加适量的料酒。

3：接着，打入鸡蛋。

4：然后，放入蒸锅里。

5：盖上盖，开锅蒸15分钟、关火。

6：开盖取出。

腊鸡腿

主料

鸡边腿10只；

调料

无碘盐150g

花椒10g

生抽适量

白酒50g

腊鸡腿的做法步骤

1：先处理鸡边腿。

2：将鸡屁股剪掉。

3：内脏处理干净。

4：将多余的鸡皮剪掉。

5：处理好的鸡腿洗净。

6：沥干水份。

7：准备炒盐，最好是用无碘盐。

8：放锅中中火不停翻炒，炒至微黄。

9：抓一把胡椒粒翻炒片刻。

10：不要炒太久关火，最好将花椒粒用盐盖起来利用余温将花椒粒炒脆。

11：待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。

12：搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。

13：然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。

14：风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

15：风干的腊货如果能够熏制一下的话就更香了。

爆炒腊鸡腿肉

主料

腊鸡腿适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

爆炒腊鸡腿肉的做法步骤

1：腊鸡腿一个，。

2：鸡腿切丁，辣椒和姜切丝。

3：烧油放进鸡腿炒匀，淋点料酒翻炒翻炒。

4：再放进姜和辣椒。

5：再放点盐让辣椒入味。

6：淋上生抽将辣椒炒熟炒香。

7：放点味精炒匀出锅。

8：炒好的腊鸡腿。

腊鸡腿

主料

鸡腿2只；

辅料

高度白酒15克；粗盐40克；姜片适量；桂皮适量；香叶5片；花椒粒1小把；

腊鸡腿的做法步骤

1：主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。

2：鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

3：粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。

4：处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

5：炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）

6：腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。

7：挂在通风处，晾晒七八天即可。

8：晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。

9：先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。

10：蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。

11：成品。

小窍门

腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。

鸡腿腊味饭

主料

鸡腿肉2块；腊肠2根；蘑菇7个；土豆1个；葱根；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；酱油适量；油适量；

鸡腿腊味饭的做法步骤

1：香菇泡发，葱段切成葱花备用。

2：土豆去皮切小块，腊肠切小装盘备用。

3：鸡腿肉剁小块加蒜泥、酱油，盐搅拌均匀，腌制20分钟以上备用。

4：土豆、腊肠放入油锅炸熟捞起，锅中烧油放鸡肉煎一下，加适量酱油煎炒入味，捞出装盘备用。

5：泡发的香菇切丝，锅里放少量油，香菇加入酱油煎出香味。

6：准备一个碗倒入酱油，加入适量温水和鸡粉搅匀备用。

7：饭煮到快好前15分钟时，把所有炒好的料倒入米饭，调好的酱油也一起淋上，盖上继续蒸，最后2分钟打开撒上葱花盖上，2分钟后开锅。

8：盛出米饭，摆盘。做了个爱心鸡蛋，剩下的边边我放到饭里面拌一起啦！～

小窍门

所有东西先煎出香味～再放到饭一起蒸就非常有灵魂啦！

腊鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

白酒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

腊鸡腿的做法步骤

1：原料备用。

2：鸡腿若干。

3：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

4：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

5：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7：倒入白酒。

8：24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

9：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

10：悬挂在通风处。

11：三天后表面微干。

12：一周左右，晾的差不多了。　　

13：晾好的腊鸡腿，清洗干净。

14：入蒸笼内蒸。

15：蒸好的鸡腿，底部有少许油。

16：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

腊鸡腿炒青菜

主料

青菜205克；腊鸡腿185克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊鸡腿炒青菜的做法步骤

1：食材：青菜、腊鸡腿

2：将青菜洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将腊鸡腿放在案板上剁开。

5：烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸡腿翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水。

7：煮开，煮上2——3分钟。

8：然后，合入切好的青菜翻炒翻炒至断生。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

蒜香腊鸡腿

主料

腊鸡腿1只；

辅料

蒜头3瓣；

调料

食用油1勺

干椒粉1匙

花椒油1匙

酱油少许

蒜香腊鸡腿的做法步骤

1：取一块自制风干腊鸡腿。

2：斩块。

3：蒜头切成粒。

4：将斩块的腊鸡腿放锅中。

5：加漠过腊鸡腿的水量煮三分钟。

6：将水倒掉，腊鸡腿留锅中煸炒至水干后放食用油爆香。

7：放蒜粒和干辣粉继续煸炒。

8：如果腊鸡腿偏淡就加点酱油或是生抽调味。

9：将蒜粒炒至断生后淋入少许花椒油翻炒均匀即可。

10：蒜香咸鲜，是我们湖南过年时招待客人的一道下酒菜。

小窍门

因为是腌制品，本身有盐分，所以一般不需要加盐。如果腌制得太咸就斩块后浸泡半小时以上再放锅中加适量清水煮几分钟，然后将水倒掉再烹饪。