紫金酱凤爪(广式凤爪）

主料

鸡脚500g；

辅料

青椒1个；姜2片；白醋50ml；麦芽糖50g；紫金酱1勺；叉烧酱1勺；沙茶酱1勺；蒜蓉辣椒酱1勺；柱候酱1勺；胡椒粉少许；盐少许；葱两根；豆豉少许；蒜2个；生粉少许；糖少许；

紫金酱凤爪的做法步骤

1：加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。

2：煮好把水虑干。

3：油温300度时加入鸡脚。

4：一定要盖好盖子避免烫伤。

5：炸到金黄时捞出。

6：放入温水浸泡4小时。

7：拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。

8：提前两小时泡好花生。

9：把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。

10：花生垫底。

11：放入青椒。

12：放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。

卤凤爪

主料

凤爪若干；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；

卤凤爪的做法步骤

1：把凤爪洗干净

2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3：凤爪过一下油

4：和配料一起放锅里煮20分钟

5：加酱油，盐再煮10分钟。

6：装盘，完成。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

带上凤爪飞！泡椒凤爪

主料

鸡爪300g；蒜头100g；

辅料

香菜100g；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；

2：水煮开后，倒几滴油；

3：放入鸡爪、姜和料酒，大概煮十五分钟后起锅；

4：煮熟捞出并用清水冲洗干净备用；

5：将水烧开，放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g（重口味者可再加10—15g底料）；

6：加热待底料化开；

7：将焯水过的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡约30分钟（想要再入味些浸泡时间可加长）后装盘；

8：当当当当，太高逼格了！

小窍门

1.鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2.喜欢劲道点有口劲的，可以适当的缩短煮的时间；3.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哟！一般人，九儿不告诉他！

凉拌凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

杭椒适量；小米辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

纯净水适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；醋适量；盐适量；

凉拌凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，斩成两半。

2：辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

3：鸡爪用开水焯一下。

4：然后用清水冲洗干净。

5：鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6：煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

7：泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

小窍门

1、煮好的鸡爪要用冰水浸泡，这样口感比较Q弹。2、拌鸡爪可以用自己喜欢的调味料。3、在冰箱里腌制的时间越久越入味，中间记得拿出搅拌几次，让所有鸡爪能均匀入味。

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

烧凤爪

主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

卤凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净、去甲。

2：用水焯一下。

3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。

4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。

5：煮10几分钟。

6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。

7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

9：煮大概10分钟。

10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。

11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。

12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。

13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘

14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。

小窍门

卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？

卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可