腊肉咸蛋黄粽子

主料

糯米2000克；粽叶300克；

辅料

腊肉300克；咸蛋黄10个；

调料

酱油2勺

蚝油2勺

腊肉咸蛋黄粽子的做法步骤

1：备好食材。

2：腊肉切大块。

3：糯米加入酱油蚝油。

4：腊肉里加入酱油上色。

5：备好。

6：粽叶卷成三角型。

7：放入一点糯米和一颗咸蛋黄。

8：在加入腊肉和糯米。

9：叶子炒前盖住糯米用绳子套紧防止糯米漏出。

10：依次做好。

11：放入电饭煲里加入水淹过粽子。

12：按精华煮开后拔掉电源焖40分钟即可。

13：开吃。

小窍门

用电饭煲煮粽子特别简单方便，开后把电源切断即可，然后就焖40分钟很软糯。

酱香腊肉菜干粽子

主料

菜干55克；煮熟的腊肉140克；豆瓣酱15克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；

辅料

糯米300克；粽叶14张；

酱香腊肉菜干粽子的做法步骤

1：用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张。

2：菜干用清水浸泡至涨发。

3：洗净，切碎。

4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

7：倒入菜干，与肥膘一起炒香。

8：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

9：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

10：最后加入盐，糖，调味。

11：翻炒均匀，熄火。

12：出锅，晾凉备用。

13：糯米用清水浸泡数小时。

14：涨发后倒入网筛，沥干水分。

15：将炒好的腊肉倒入糯米中。

16：充分拌和均匀。

17：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

18：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

19：放入馅料，压紧填实。

20：将上面的叶子下折盖住馅料。

21：再向一侧折叠成三角锥形。

22：用细绳从顶至腰捆上一道。

23：全部包好。

24：剪去长出的叶柄。

25：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

26：粽子变软熟透，熄火。出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

肉粽子

主料

五花肉适量；糯米适量；粽叶适量；马连草适量；

辅料

盐适量；料酒少许；酱油适量；糖适量；生姜粉适量；胡椒粉适量；食用碱面少许；

肉粽子的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好控水，加入少许食用碱面和盐拌匀

2：五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片，腌的时候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制入味

3：粽叶和马连草泡软后，马连草放在开水里烫一下，粽叶多清洗几遍

4：包粽子。取一片粽叶，顶部硬的茎剪掉一点，光面朝上，卷成圆锥状

5：放入米，中间放入五花肉

6：再放入米，压实，左手大拇指压住两边

7：右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的时候尽量往上绑。

8：这个是杂豆花生红枣棕，用棉线绑的，也不错。

9：粽子随包随码到高压锅里，一定要一个挤一个，尖部朝上（煮的时候不易漏米）。码好后，加入水，水量没过粽子，高压锅调到难熟档，压制1个小时，压好后别急着开盖，焖到微凉即可

10：捞出来的粽子，可以吃了

11：成品图！

12：成品图！！

小窍门

1长粒糯米要比圆粒的粘2绑的时候往上绑，也可以在粽子的两个角绕一圈3粽子煮的时候挤着码，不漏米4吃不完的冻上，再吃的时候冷冻室移到冷藏室回温再蒸，不硬

腊肉松蘑粽

主料

糯米700g；腊肉150g；松蘑30g；

辅料

花生米适量；

配料

生抽适量；老抽适量；

腊肉松蘑粽的做法步骤

1：腊肉提前用水煮几分钟，这样可以去除多余的油脂，也更好切

2：肉切成1厘米左右的块

3：松蘑提前用水泡发，花生米提前半天用水泡

4：提前用水浸泡3小时以上，然后过滤掉水分。

5：锅中放少量的油炒香姜末和松蘑

6：然后下入糯米翻炒，翻炒2分钟左右，加入生抽和老抽，翻炒均匀

7：最后把花生米捞出放入，翻炒均匀晾凉备用。

8：将2个芦苇叶子从一端卷起来，底部放入炒好的米馅，放一块腊肉

9：再用米馅填满

10：把上面折过来

11：在对角的地方捏一下再反折在一边，

12：多余的部分包住一个角再折回来，扎好即可。

13：大火煮开后转微火煮2小时。

14：全部包好入锅加水没过粽子3厘米左右

大黄米腊肉粽子

主料

大黄米1000g；腊肉150g；

辅料

菠萝叶500g；水适量；

大黄米腊肉粽子的做法步骤

1：大黄米提前二个小时用水泡上，泡的大枣也没用上。

2：腊肉切大块

3：准备的所有材料，菠萝叶提前用清水泡上（前面已经煮过）

4：用菠萝叶拼出所需大小，放适量的大黄米，放一块腊肉，上面再放一点大黄米

5：先左右对折，再上下折起，

6：用棉线扎起，粽子就包好了；依次包完全部

7：高压锅放热水，放入粽子，水要没过粽子

8：大火烧开上汽后，转中小火煮40分钟

9：关火后待完全撒气后，开盖捞出粽子即可，热吃凉吃都不错，但一次不要吃多

小窍门

大黄米是山东人常用的一种粘性米，外表像小米，但比小米大，粘性比糯米大，用高压锅煮的时间一般35-40分钟即可。

豌豆腊肉粽

主料

糯米400克；豌豆200克；煮熟的腊肉176克；盐12克；

辅料

粽叶19张；

豌豆腊肉粽的做法步骤

1：用料：糯米400克，豌豆200克，煮熟的腊肉176克，盐12克，粽叶19张。

2：将糯米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：倒出，控干水分。

4：再将煮熟的腊肉切成小丁。

5：把豌豆和糯米倒入大碗，加入盐，拌匀。

6：再倒入腊肉。

7：充分拌和均匀。

8：粽叶洗净，晾干。

9：取一张粽叶，卷一圈半，成尖锥形，方向随意。

10：装入拌和好的粽子料，填实压紧。

11：将上面的叶子盖住馅料。

12：再向一侧折叠，成三角锥形。

13：用粗棉线从顶至腰捆上一道。

14：全部包好。

15：剪去叶柄。

16：放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火，煮约2小时。

17：粽子变软熟透，熄火，出锅。

18：去掉粽叶食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味任意增减替换。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

酱香菌菇腊肉粽子

主料

煮好的腊肉250克；大脚菇20克；干香菇15克；豆瓣酱30克；姜蒜末适量；甜面酱5克；盐10克；酱油适量；糖适量；糯米500克；

辅料

粽子叶25张；

酱香菌菇腊肉粽子的做法步骤

1：用料：煮好的腊肉250克，大脚菇20克，干香菇15克，豆瓣酱30克，姜蒜末适量，甜面酱5克，盐10克，酱油适量，糖适量，糯米500克，粽子叶25张。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：分别切成碎末。

4：腊肉肥瘦分开，分别切丁；肉皮带少许肥膘，切丁后与瘦肉放在一起。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

10：倒入腊肉瘦肉。

11：翻炒均匀，晾凉备用。

12：糯米用清水浸泡数小时。

13：涨发后倒入网筛，沥干水分。

14：将炒好的腊肉倒入糯米中。

15：充分拌和均匀。

16：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

17：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

18：放入馅料，压紧填实。

19：将上面的叶子下折盖住馅料。

20：再向一侧折叠成三角锥形。

21：用细绳从顶至腰捆上一道。

22：全部包好。

23：剪去长出的叶柄。

24：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

25：粽子变软熟透，熄火。

26：出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

1、各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

广式腊味粽子

主料

糯米1000克；腊肠300克；干香菇100克；

辅料

盐8克；油5ml；酱油2ml；粽叶适量；蒲苇适量；

广式腊味粽子的做法步骤

1：糯米洗净浸泡3小时；

2：捞出糯米，沥干水；

3：广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒

4：热锅，小火煎腊肠，油出来，改为中火放香菇粒，爆香即可；PS：爆香过腊肠、香菇，包裹的粽子比较香好吃

5：把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均；

6：粽叶浸泡，洗净，沥干水；PS：我用的是干粽叶所以要浸泡。

7：粽叶折成不漏的漏斗状；

8：把调均的糯米放入粽叶中；

9：用粽子绳子（蒲苇）绑紧；

10：这是包好的粽子，用剪刀把多余的绳子、叶子剪去；

11：把粽子放入锅中，加适量的清水，水盖过粽子，用压力锅煮40分钟即可；PS：每个锅不同，压力锅比较省火，其他锅时间要更长。

12：热气腾腾，香喷喷的广式腊味粽子就好了。

小窍门

1.粽叶买大的比较好包；2.粽子绳子用蒲苇健康，不能用塑料绳子；3.糯米一定要浸泡时间足够；4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃；5.使用锅不同，以及火不同，煮的时间不同。

红豆腊肉粽子粥

主料

红豆腊肉粽1个；

辅料

水适量；

红豆腊肉粽子粥的做法步骤

1：用料

2：将粽子放入蒸锅蒸热

3：去掉粽叶

4：放入锅中

5：加入清水

6：用勺捣散

7：置火上中小火加热，并不断搅拌

8：粥汤渐稠，离火

9：盛出食用

小窍门

用水量需根据自己喜好酌情添加，稠粥用水少，稀粥用水多。粽子煮成粥之后味道略淡，喜食厚味者可酌情加盐调味。

绿豆腊肉粽

主料

糯米400克；绿豆80克；腊肉煮熟的，240克；

调料

盐12克

绿豆腊肉粽的做法步骤

1：用料：糯米400克，绿豆80克，煮熟的腊肉240克，盐12克。

2：将糯米与绿豆分别洗净，用清水浸泡一夜。

3：倒出，控干水分。

4：再将煮熟的腊肉切成小丁。

5：把所有食材倒入大碗，加入盐。

6：充分拌和均匀。

7：粽叶洗净，晾干。

8：取一张粽叶，卷一圈半，成尖锥形，方向随意。

9：装入拌和好的粽子料，填实压紧。

10：将上面的叶子盖住馅料，再向一侧折叠，成三角锥形。

11：用粗棉线从顶至腰捆上一道。

12：全部包好，剪去叶柄。

13：放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火，煮约2小时。

14：粽子变软熟透，熄火，出锅。

15：去掉粽叶食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味任意增减替换。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。