蚝油牛肉

主料

牛肉半斤；

辅料

洋葱半个；青椒适量；红椒适量；

调料

蚝油2勺

生抽15ml

料酒20ml

蚝油牛肉的做法步骤

1：牛肉准备。

2：切片放淀粉，料酒腌制10分钟。

3：洋葱，青红椒切丝。

4：锅中放油大火炒牛肉片至变色捞出。

5：锅中留油炒洋葱出香味。

6：加入青红椒丝炒断生。

7：放入炒好的牛肉，烹入生抽，料酒，蚝油炒匀。

8：盛出。

蚝油豆

主料

优质干黄豆350克；海天蚝油3.5匙；白砂糖2匙；盐适量；

蚝油豆的做法步骤

1：把干黄豆放小盆里用清水泡上半天，泡的膨胀了。

2：泡好的黄豆沥尽水分，倒入电压力锅内。

3：往压力锅内加入3调羹半蚝油，（根据自己的黄豆量加入适量蚝油），2调羹白沙糖，加入一点点盐。

4：把调料搅拌均匀，在锅里把黄豆摊平，盖好盖子。

5：我家的电压力锅我选择的肉/鸡键，时间到了，别急着开盖，让豆子在里面充分吸收调味。

6：揭开盖了，香喷喷的蚝油豆味道！

7：在锅里搅拌一下，放入盘中。把黄豆皮晾干一点，就是蚝油豆的样子了，和买的现成的一样，香甜劲道。

蚝油肉丁

主料

猪肉200克；胡萝卜100克；料酒10毫升；盐2克；

辅料

土豆100克；葱1段；蚝油20克；油20毫升；

蚝油肉丁的做法步骤

1：五花肉、土豆、胡萝卜均切成同等大小的丁；

2：土豆丁用清水浸泡，五花肉用腌制调料腌制20分钟；

3：锅内放入处理好的主料、调料和水；

4：盖上锅盖，启动【干锅】/【干锅炒】/【智烹】功能即可（或大火炒5分钟左右），待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出装盘。

小窍门

1）三种丁尽量切同等大小；2）可根据个人口味，在出锅时加入蒜蓉；3）如果时按照肉丁、胡萝卜、土豆、青豆、其他调料以及蚝油的方式来入锅

蚝油炒肉丁

主料

肉丁适量；

辅料

黄瓜丁适量；胡萝卜丁适量；土豆丁适量；

配料

盐适量；味精适量；蚝油适量；

蚝油炒肉丁的做法步骤

1：选瘦肉切丁，黄瓜一根切丁，胡萝卜一根切丁，土豆一个切丁备用。（胡萝卜切好以后过下热水）

2：往锅里倒油，先翻炒下肉丁，不要炒的太老了，肉泛白了就差不多了

3：把炒好的肉丁盛出，锅里的炒肉丁剩下的油用来炸土豆丁

4：土豆炸的差不多了放入刚才盛出的肉丁，翻炒一会，再放过水的胡萝卜丁，继续翻炒，炒个几分钟差不多了最后放切好的黄瓜丁，撒上盐，味精继续翻炒。（黄瓜放早了就不脆了会发黄颜色不好看）

5：最后放耗油翻炒一下就可以起锅，耗油不需要放太早。

蚝油豆

主料

湿黄豆一碗；

辅料

蚝油2汤匙；白糖1汤匙；

蚝油豆的做法步骤

1：泡发湿黄豆一碗；

2：将黄豆倒入电压力锅，加入2汤匙耗油、一汤匙白糖拌匀；注：用电压力锅无需加水，如果用电饭锅请按照豆与水1:0.5的比例加水。

3：用蒸肉档煮13分钟即可。此时尽量不马上开盖，让黄豆在锅里多待些时间，以便充分入味。

4：刚出锅是这样子的；

5：放置一天皮有点干，就成了传说中的广东特产耗油豆啦。

小窍门

1、我是头天晚上做好，放在锅里第二天早上吃，配一碗白粥，很不错的；2、电压力锅最大的特点就是不用加水，还不干锅，能保证食品的原汁原味，我用的很顺手，适合上班族做一些快手菜；3、电饭锅到底需要加多少水，具体情况要具体分析，总之最后要把汤汁收干，耗油才会牢牢的包在豆豆上。

蚝油油麦

主料

油麦2棵；

辅料

蚝油3勺；大蒜6个；淀粉2勺；食用油3勺；

蚝油油麦的做法步骤

1：准备好材料

2：油麦的叶子和梗分开，大蒜切碎，水淀粉调好，两勺淀粉，六勺水

3：水开后，放几滴食用油，先把油麦梗放进去煮两分钟，在放油麦叶煮熟

4：把煮熟的油麦捞出摆盘

5：锅里放两勺油，油热放蒜末炒香加蚝油翻炒片刻，倒入水淀粉，炒至酱料粘稠，关火。把酱料倒到油麦上即可。

蚝油炒牛肉

主料

红椒1个；黄瓜1根；青椒1个；姜丝少许；牛肉200g；

辅料

植物油适量；料酒1匙；蚝油3匙；盐少许；香油半匙；生抽1匙；

蚝油炒牛肉的做法步骤

1：新鲜嫩牛肉（腰柳更嫩）洗净。

2：切成细丝，放少许姜丝、料酒、香油、生抽。

3：用筷子拌匀加少许植物油拌匀腌制五分钟。

4：腌制牛肉丝的时候，把青红椒和黄瓜洗净，切成自己喜欢的圈、片或者丝。

5：给牛肉丝上浆。（放适量干淀粉加适量的水调匀搅拌后上浆），然后倒点植物油，以锁住牛肉水分炒好的牛肉会非常嫩，而且炒时不容易粘锅。

6：起锅烧热油，用筷子把牛肉丝以打散的方式挑到锅里，迅速划开。

7：全部挑完后，关火，用筷子不停地划散至变色，装到碟子，留底油。

8：继续开火，把青红椒放进去翻炒。

9：倒入黄瓜丝后撒少许盐翻炒均匀后倒入牛肉丝。

10：倒入蚝油翻炒一分钟（大约有三匙羹，味道浓郁）

11：关火，出锅。

小窍门

牛肉腌制不需要放盐，否则炒好的肉质比较老。蚝油味道比较重，就不需要放盐了。

蚝油肉段

主料

猪瘦肉300克；胡萝卜10克；青椒10克；黄瓜片10克；

辅料

碗汁100克；葱5克；油1000克；淀粉50克；蒜适量；

蚝油肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油

2：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

3：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

4：两次炸完捞出控油备用

5：碗汁：适量盐胡椒粉淀粉鸡精，糖，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克

6：蔬菜，葱蒜切好备用

7：锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜

8：倒碗汁

9：加炸好的肉段

10：翻勺，大火收汁

11：装盘

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

蚝油牛肉

主料

牛里脊肉200克；茭白一棵；青椒一个；

辅料

蚝油20克；鸡粉少许；老抽少许；生粉少许；

蚝油牛肉的做法步骤

1：将牛里脊肉（切好的肉片用刀背把肉片的纹理敲断这样牛肉吃起来不老），茭白，青椒分别切片！

2：把切好的牛里脊肉加少许盐，鸡粉，生粉，一个鸡蛋清腌制备用！

3：起油锅烧至七成热下腌制好的牛肉划至变色捞出备用！

4：锅里留少许底油下切好的茭白，青椒炒至断生加入划好的牛肉！

5：倒入蚝油，少许生抽一起煸炒加少许水煮开加鸡粉调味勾水欠就可以出锅了！

蚝油鸡

主料

全鸡腿肉1个；

辅料

蒜5瓣；香葱3棵；小米椒2个；姜片2片；

调料

蚝油6勺

白糖1勺

淀粉1勺

大料2个

香叶2片

蚝油鸡的做法步骤

1：鸡切块，放入香葱，蒜瓣，小米椒和姜片。

2：放入耗油，白糖和淀粉抓匀腌5分钟。

3：锅里油热倒入腌好的鸡肉翻炒。

4：鸡肉炒香后倒入1小碗水，放入大料和香味盖上盖子煮。

5：汤靠干时放入剩下的蒜瓣和香菜沫翻炒几下出锅。

6：完成。