宫保虾仁

主料

鲜虾300克；核桃2克；青尖椒1个；红尖椒1个；

辅料

姜适量；生抽适量；蛋清适量；干红辣椒适量；花椒适量；糖适量；水淀粉适量；油盐适量；醋适量；蒜适量；

宫保虾仁的做法步骤

1：鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线，处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；

2：放入空气炸锅中180度，10分钟，炸好的虾仁盛出备用；

3：再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；

4：用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁；8.烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

5：烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

6：大料爆香后加入炸好的虾仁；

7：翻炒几下后下入宫保汁；

8：微微收浓后下入青红椒段；

9：最后出锅前放入准备好的核桃；

10：翻炒均匀后盛出装盘。

小窍门

1.鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；2.提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；3.热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

宫保虾仁

主料

虾300克；炸花生米3匙；

辅料

大葱1/2棵；大蒜1/2个；生粉2匙；生抽1匙；醋2匙；糖2匙；油4匙；料酒1匙；白胡椒粉1/2匙；番茄酱2匙；盐2匙；

宫保虾仁的做法步骤

1：鲜虾

2：播出虾仁

3：虾仁从背部切开去虾线

4：处理好全部虾仁，加入一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，白胡椒粉抓匀备用

5：蒜切片，葱切大丁，番茄酱两勺，盐一勺，醋两勺，糖两勺，生粉一勺，水三勺拌匀浆汁

6：油温三成热，加入虾仁中火滑炒

7：炒香蒜片

8：加入大葱炒香

9：加入虾仁，加入调好的汁炒到水分收干

10：加入花生米，之前有介绍做法

11：成品

宫保虾球

主料

虾仁198g；花生米60g；

辅料

植物油1汤勺；盐1.5茶匙；淀粉3茶匙；料酒1茶匙；老姜3片；大蒜4瓣；干辣椒4个；花椒20粒；白砂糖0.5茶匙；香油1茶匙；香醋1茶匙；清水2茶匙；

宫保虾球的做法步骤

1：虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱；

2：虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；

3：老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；

4：兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀；

5：热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；

6：炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；

7：放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒；

8：调入料汁；

9：放入花生米翻炒；

10：食材都熟了之后收汁，关火起锅。

小窍门

1、调料可根据个人口味调整。2、花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；

宫保虾

主料

虾500克；

辅料

彩椒适量；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

料酒10克

生抽15克

白糖30克

米醋45克

水淀粉适量

宫保虾的做法步骤

1：把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。

2：加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。

3：把彩椒洗净，切块备用。

4：勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。

5：把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。

6：锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。

7：捞出沥净油脂备用。

8：锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。

9：接着放入葱姜蒜炒香。

10：再放入配料彩椒翻炒均匀。

11：放入炸制好的虾。

12：旺火，烹入碗汁。

13：快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。

宫保虾球

主料

虾仁40g；彩椒15g；

辅料

玉米淀粉3g；小葱6g；

调料

陈醋7g

白糖5g

柠檬片2～3片

宝宝酱油2g

宫保虾球的做法步骤

1：辅食食材。

2：虾仁切丁，柠檬腌制10min去腥。

3：红黄椒切丁。

4：玉米淀粉加酱油、醋和白糖混合。

5：搅拌均匀备用。

6：锅内刷油，爆香葱花。

7：倒入红黄彩椒炒至断生。

8：倒入虾仁炒至变红。

9：倒入调好的料汁，炒至料汁包裹虾仁。

10：宫保虾球完成。

小窍门

适合18个月以上的宝宝吃。

宫保虾仁

主料

冰鲜虾300克；花生米100克；豌豆苗50克；

辅料

黄酒10克；姜蒜各10克；葱20克；酱油15克；白糖20克；醋15克；干辣椒15克；花椒40粒；盐适量；红油适量；

宫保虾仁的做法步骤

1：备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。

2：虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中

3：调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。

4：准备红油。

5：花生米用小火温油炸脆备用。

6：锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。

7：锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。

8：炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。

9：放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。

10：烹入宫保汁。

11：放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。

宫保虾球

主料

鲜虾仁250克；熟花生米60克；

辅料

大葱1/4根；姜3片；干红椒6个；蛋清1/2个；花椒10粒左右；盐1/4小勺；料酒1/2勺 2勺；郫县豆瓣1勺；生抽2勺；醋3勺；白糖3勺；水淀粉1勺 3勺；

宫保虾球的做法步骤

1：所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；

2：鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；

3：花生米用油炸熟备用；

4：将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用；

5：炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油；

6：锅内留底油，下干红椒和花椒煸香；

7：加入豆瓣煸香；

8：再加入葱姜蒜煸香；

9：倒入虾仁翻炒几下；

10：将第4个步骤中的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火；

11：盛出；

宫保虾球

主料

虾仁200g；

辅料

熟花生米适量；大葱适量；干花椒粒一小把；干辣椒3个；葱花适量；姜末适量；蒜片适量；油适量；玉米淀粉一小勺；芝麻油少许；

配料

盐适量；六月鲜酱油一勺；老抽少许；醋一勺；料酒适量；糖15g；

宫保虾球的做法步骤

1：花生洗净备用

2：锅中倒油，开中小火

3：放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可

4：炒熟的花生中放入适量盐拌匀

5：把虾去头去壳

6：用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线

7：碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用

8：把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右

9：调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀

10：大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）

11：油热后放入花椒粒炸香后捞出

12：放入辣椒段

13：放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻

14：放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻

15：放入大葱段

16：翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀

17：倒入花生米

18：炒匀后关火倒入少许芝麻油

19：翻炒均匀后装盘上菜，即可享用

小窍门

花生米炒到开始变色时最好尝尝划虾仁后背时，最好划入三分之二深度花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用

【宫保虾球】

主料

新鲜虾300克；蛋清半个；红辣椒3个；花椒少许；花生1把；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽1勺；料酒1勺；白糖半勺；米醋1勺；香油半勺；水淀粉1~2勺；胡椒粉少许；鸡精1/2匙；盐少许；

宫保虾球的做法步骤

1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味

3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多

4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

8：放入葱花，快速炒匀

9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

宫保虾球

主料

大虾仁300克；腰果60克；

辅料

灯笼辣椒15个；

调料

葱白30克

花椒1小把

姜适量

白糖30克

香醋30克

食盐4克

淀粉适量

宫保虾球的做法步骤

1：鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

2：姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）

3：鲜虾仁开背去虾线。

4：去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

5：腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

6：加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

7：锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

8：炸至腰果微黄捞出备用。

9：腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

10：锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

11：锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用

12：放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

13：放入炸过的虾球快速兜炒均匀

14：倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

15：加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。

16：盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。