清蒸黑鲷鱼

主料

黑鲷鱼一条；

辅料

胡萝卜丝适量；姜片5片；葱花（葱段）适量；

调料

色拉油30G

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

清蒸黑鲷鱼的做法步骤

1：准备一条黑鲷鱼。

2：把黑鲷鱼去内脏，去鳞清洗干净，两面分别划上四刀。

3：胡萝卜丝姜片葱花（葱段）切好备用。

4：黑鲷鱼两面均匀的抹上适量的盐提前腌制2个小时。

5：腌制好后在鱼肚内塞入姜片与葱花（葱段），放上姜片。

6：淋入适量的料酒，上锅大火烧开蒸15分钟。

7：蒸好后倒去汁水。

8：再继续浇上适量的蒸鱼豉油。

9：放入胡萝卜丝与葱花。

10：平底锅倒入适量的色拉油加热。

11：烧热后浇在鱼身上即可食用。

12：成品。

清蒸黑鱼片

主料

黑鱼一条；

辅料

鸡蛋清一个；红菜椒适量；

调料

蒸鱼豉油一大勺

葱花适量

盐适量

料酒适量

清蒸黑鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净片鱼片加料酒，淀粉，蛋清，盐腌制。

2：腌制好的鱼片摆上盘子，上锅蒸十五分钟，撒上蒸鱼豉油再蒸两三分钟。

3：最后端出来，撒上葱花，红菜椒丁，淋上热油。

小窍门

鱼肉鲜嫩。

金针黑鱼卷

主料

黑鱼片250克；金针菇150克；

辅料

调和油少许；料酒2勺；盐少许；姜汁半勺；淀粉少许；白胡椒粉少许；蒸鱼豉油2勺；葱花少许；小米辣1个；

金针黑鱼卷的做法步骤

1：黑鱼片放入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制片刻。

2：买回的金针菇用刀把根部切去，再用清水洗净。把洗净沥干水分后的金针菇再切短一些，这样比较容易咀嚼。

3：取长段的金针菇放在腌制好的黑鱼片一头，再慢慢卷起来，可以用细葱或韭菜扎一下。

4：全部卷好后排放在盘中，中间放之前切下的金针菇和剩下的黑鱼片。

5：锅中加入适量清水煮沸后，放入金针菇黑鱼卷，接着盖上锅盖。

6：大火蒸制7分钟左右，即可出锅。

7：淋入适量蒸鱼豉油，撒上提前切好的葱花和小米辣圈。

8：小锅中加入适量调和油，加热后淋在葱花上爆出香味。

9：尝一个，黑鱼片鲜嫩，金针菇脆嫩，咸鲜中带点微辣，真的很好吃。

小窍门

1、金针菇切短一些，这样比较容易咀嚼。2、金针黑鱼卷起来后，最好是用细葱或韭菜扎一下。

清蒸本地黑蜡鱼

主料

本地黑蜡鱼300g；

辅料

葱适量；姜三片；海天酱油适量；花生油适量；

清蒸本地黑蜡鱼的做法步骤

1：鱼洗净滤干水，切横刀，放姜丝

2：烧水开，再放鱼蒸六分钟

3：放葱丝，淋海天酱油

4：放适量油烧开，热油淋下去，新鲜的蜡鱼上桌了

清蒸鲟鱼卷

主料

鲟鱼肉片9片；冬菇6朵；冬笋适量；金华火腿4片；

辅料

生抽适量；葱2根；姜3块；盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼食油适量；绍酒适量；花椒粒适量；

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

1：新鲜鲟鱼；

2：将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；

3：再片成薄薄的鱼片；

4：冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；

5：将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；

6：将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；

7：煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

8：依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

9：撒上胡椒粉即可；

小窍门

鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。

清蒸鱼块黄瓜卷

主料

巴沙鱼1条；黄瓜1根；

辅料

大葱1块；姜1块；枸杞子8粒；

调料

料酒2勺

蒸鱼酱油3勺

玉米油少许

清蒸鱼块黄瓜卷的做法步骤

1：准备主要食材：巴沙鱼柳一条，黄瓜一根，姜一块。

2：巴沙鱼切块，放姜片，2勺料酒去腥，腌制20分钟。

3：腌制好以后放入盘中，上面放姜丝，水开后上锅蒸10分钟。

4：蒸鱼期间把黄瓜用水果刮刀横着刮成长条，卷起来备用。

5：10分钟后，蒸出来好多水，倒去不要。

6：把姜丝去掉，黄瓜卷围绕着鱼摆一圈，撒上几粒枸杞装饰，继续上火再蒸2-3分钟。

7：蒸好以后关火，放柠檬蒸鱼酱油2勺，葱丝少许。

8：烧一点热油淋在葱丝上，激发葱香味。

9：清蒸鱼块黄瓜卷制作完成，鱼肉鲜嫩多汁，黄瓜爽口解腻。

小窍门

1.巴沙鱼需要提前用味达美臻品料酒腌制去腥，无需放盐。2.蒸鱼时间根据情况调整，盘子厚就多蒸一会。

红油蒸鱼卷

主料

草鱼300克；

辅料

葱姜适量；辣椒粉2勺；花椒粉适量；盐适量；料酒适量；

红油蒸鱼卷的做法步骤

1：1.皖鱼切薄片，加盐，料酒，鸡精，胡椒粉用手抓匀。

2：2.盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中。

3：3.大火蒸5-6分钟。

4：4.热一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，马上关火。5

5：.取出，淋上即可。

香煎黑鱼卷

主料

黑鱼适量；

辅料

尖椒1只；姜片若干；糖1勺；大蒜若干；

香煎黑鱼卷的做法步骤

1：黑鱼去骨，留下两侧肉，鱼肉分四块，菊花刀切至鱼皮不破。

2：鱼块放适量盐料酒生姜，腌制15分钟。

3：腌制后鱼肉沥干水分，散上生粉，防止黏连。

4：小火熬香油至五分热，放入黑鱼块，注意鱼皮朝下，中火煎至反卷，可淋热油在鱼块上。

5：鱼块煎至微黄，反卷，捞出摆盘，黑鱼卷上摆放尖椒丝若干，剁椒若干。

6：香油熬透，关火，放入葱姜蒜末，翻炒，加入淀粉和糖，开大火收汁。

7：将汤汁淋与摆好的黑鱼卷上，增味提色！

清蒸黑头鱼

主料

黑头鱼1条；

辅料

葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

蚝油适量

海鲜酱油适量

蒸鱼豉油适量

清蒸黑头鱼的做法步骤

1：把准备好的新鲜黑头鱼去内脏，去腮，去鳞片，洗干净，划一字花刀，准备装鱼盘子，把盘子底部铺几片姜片，把鱼放姜片上面，淋少许料酒，再把葱姜丝铺鱼上面，大火上锅蒸10-15分钟。

2：蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分，再把蒸过的葱姜丝丢掉，鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝，姜丝，浇上一勺热油，最后在进入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。

3：蒜瓣肉的口感。

小窍门

没有什么技巧，吃鱼重点就是食材保证新鲜，才不会有腥味，怎么做都好吃。

清蒸龙利鱼卷

主料

龙利鱼柳适量；红椒适量；葱花适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；

清蒸龙利鱼卷的做法步骤

1：1.原材料图。

2：2.先解冻鱼柳，洗净，用厨房纸擦干备用。3.把鱼柳切成薄片，加少盐涂满鱼片，放冰箱腌十分钟钟。红椒，葱切末备用。

3：4.然后将每片鱼紧紧卷起。

4：5.隔水蒸5分钟，

5：后撒上红椒末，

6：继续蒸5分钟。

7：将豉油汁淋在蒸好的鱼卷上，撒上葱花即可。。。