莜面栲栳

主料

莜面320克；开水250克；

辅料

大蒜适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；红油适量；辣椒酱适量；麻油适量；

莜面栲栳的做法步骤

1：莜面放入盆中，倒入开水，用筷子将面粉搅拌成颗粒状。

2：晾至不烫手时，揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右。

3：蒸锅中添冷水，放上蒸笼，铺上打湿的棉布。

4：取适量的面团，揉匀，搓成长条。

5：用手揪成小面团（大小和包饺子的面团差不多）。

6：取一个小面团，用手使劲攥2下。

7：放在台面上，用手掌后面慢慢地搓成薄片。

8：像图中的动作一样将面片慢慢取下来，绕在食指上卷成桶状。

9：整齐地摆放在蒸笼里（从中间开始放）。

10：开中火，有蒸汽冒出后，再蒸15分钟左右。

11：大蒜洗净后捣成泥，放入小碗中，倒入适量的麻油拌匀。

12：倒入适量的蒸鱼豉油（生抽也可以）和香醋，再调入适量的红油和自制的辣椒酱。

13：搅拌均匀。

14：取蒸好的莜面栲栳，浇上调味汁即可。

小窍门

我个人最喜欢凉拌着吃，也可以做成自己喜欢的任何浇头浇在上面就可以了。

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

莜面饺子

主料

莜面适量；土豆适量；胡萝卜适量；韭菜适量；开水适量；

辅料

盐适量；油适量（胡麻油为好）；花椒面适量；

莜面饺子的做法步骤

1：土豆丝和胡萝卜丝

2：洗干净的韭菜少许

3：加少许盐，花椒面和油

4：莜面加开水用筷子搅成如图情况

5：揉好的面团

6：分成大小一致的小块

7：依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）

8：开水上锅蒸八分钟。

小窍门

和面必须是滚烫的开水，揉的时候有点烫，面揉到不沾盆，不沾手的时候就可以了

莜面鱼鱼

主料

芥麦面110克；尖椒1个；食盐半茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

木耳4朵；香菜2根；花椒粉1克；鸡蛋1个；水110克；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：取一干净容器，称量莜面110克，倒入110克开水，边倒边搅拌拌匀，用手揉成光滑的面团

2：揪两块小剂子，并排放在案板上，两块剂子之间要有间隔

3：用手按住剂子，向前搓成细长的条，使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条，熟手可以这样搓好，可是我一次只能搓一根，中间有时候还断开，不过一小会就搓完了

4：将搓好的莜面鱼鱼，整齐的放在笼屉中，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟

5：鸡蛋在油锅里炒熟，下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐，加少许水，炖一会加鸡精出锅，淋上香菜就是卤汤了。蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下，用手撕开，浇上卤汤就可以吃啦，很香很有嚼头。

小窍门

莜面要用开水和面。

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

莜面凉皮

主料

莜面粉300克；开水300克；

辅料

盐适量；大蒜适量；花椒粉少许；香醋适量；生抽适量；辣椒油适量；

莜面凉皮的做法步骤

1：莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。

2：晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。

3：黄瓜洗净去皮，切丝备用。

4：大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。

5：调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。

6：加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。

7：台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。

8：慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。

9：锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。

10：将晾凉的面皮切细条。

11：将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。

12：加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

莜面条和莜面栲佬佬

主料

莜面适量；现开水适量；

辅料

黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；

莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤

1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。

2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。

3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。

4：就是这样推成很薄的面皮啊，

5：然后用手卷起来噢。

6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。

7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。

8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。

9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。

10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。

11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。

12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。

13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。

小窍门

记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了