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卤牛肉面十大家常做法,正确做法

卤牛肉

主料

牛腱孑1000克;

辅料

红烧酱油一勺;黄酒二勺;生抽一勺;盐一勺;罗汉果一个;八角一个;香叶二片;黄豆酱一勺;生姜一块;蚝油一勺;

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉切块

2:准备香料

3:冷水下锅,大火烧开,水开后再煮7一8分钟,期间翻动一下以去除表面的杂质和血沬,将牛肉捞出冲洗干净。

4:把牛肉放进砂锅,放进所了辅料。

5:加入开水,等水开后关中小火炖一个半小时左右。

6:关火后自然放凉,凉透后捞出牛肉切片。

7:成品

卤牛肉

主料

带筋牛腱肉1500克;

辅料

桂皮1块;八角2颗;大葱1根;姜1块;大蒜数瓣;香叶2片;肉蔻2颗;老汤适量;盐适量;老抽适量;

卤牛肉的做法步骤

1:香料准备好

2:老汤提前从冰箱里取出,化冻

3:牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开

4:水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度

5:肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味

6:数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中

7:切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉,别有一番风味和口感,纯瘦肉显得肉太干太柴;煮时要全程小火,随时观察水量,如果水不够要加入开水,千万不要加入凉水;老汤中已经有酱油和盐,所以请适度加入新的盐和老抽;肉在汤中泡些时间,能更好地吸入汤中的味道;冷藏后切片更加容易,肉不散。

卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g;

辅料

冰糖10粒;

配料

大葱6段;生姜2片;大蒜3-4粒;干辣椒3个;八角3个;陈皮2片;料酒适量;酱油适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉汆烫去血水,搁在一边备用。

2:材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚(水量以漫过牛肉为准),尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料,喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3:最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

4:肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好,免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。

小窍门

汤汁不要丢掉,煮好面条,浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦

卤牛肉

主料

生牛肉960克;

辅料

葱适量;姜适量;大料适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净切块

2:大料少许,葱棵,洗净备用

3:煮开后撇清浮沫

4:小火炖1个小时后放盐酱油,接着再卤20分钟用筷子扎,能扎透说明熟了。

5:好了,切片,我不太会切

6:调汁,享用吧

卤牛肉

主料

牛腱子2个;

辅料

豆瓣酱1袋;大葱半根;姜片5片;料酒20g;生抽20克;老抽15克;冰糖一把;白芷3g;草果2个;桂皮1块;香叶3片;丁香2g;花椒6克;大料10g;盐适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛小腿腱子肉两个,冷水下锅。

2:加入料酒,水开后撇去浮沫。

3:准备所有材料倒入新的锅中。盐要多放,放到汤的味道比正常的饭菜还要咸一倍才可以卤出味道。

4:将料酒生抽老抽放入锅内。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

5:将焯水后的牛腱子放入锅内,大火烧开。

6:撇去浮沫,大火后转小火,煮1.5个小时,开盖关火,浸泡4个小时。

7:浸泡后放入冰箱冷藏,取出切片。

8:冷藏后的肉更劲道紧实。

9:做起来吧!

小窍门

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卤牛肉

主料

牛腱子1500g;

辅料

花椒5g;草蔻2g;红辣椒2个;糖5g;草果5g;香叶4g;白芷5g;桂皮2块;葱1段;姜1块;盐10g;大料3枚;酱油30ml;丁香3g;陈皮3g;

卤牛肉的做法步骤

1:牛腱子洗净,放入开水中汆至没有血水

2:紫砂煲内水烧开

3:准备好调料(那个圆的我忘了叫什么了)

4:调料放入紫砂煲里,煮出香味

5:放入焯过水的牛腱子,葱姜

6:放入酱油

7:放入盐

8:放入糖

9:高火烧开,调至自动档,顿至用筷子可以扎透,断电,放在紫砂煲里一夜,凉后放入冰箱冷冻

10:从冰箱取出,切片即可

小窍门

1.放入冰箱冷冻是为了让肉好切,成型。2.香料也可以用现成的,免得自己配麻烦。

卤牛肉

主料

牛腱子肉2条;卤肉料2袋;

辅料

葱适量;姜适量;盐适量;老抽适量;干辣椒适量;洋葱可无;香菜根可无;

卤牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉2条,中间对切。入凉水锅,煮开,再煮一会,焯水。

2:准备调料。用了两袋炖肉料,这个炖肉料自己建议一袋炖一公斤肉。锅里放葱、姜、辣椒、老抽、盐。有洋葱和香菜根也放进去了,没有忽略。把调料和肉一起放进电压力锅中,锅中放适量水。

3:电压力锅,用豆/蹄筋那一档。可以炖好了以后再泡两小时,捞出备用。如果泡时间长了水分太多也不好吃。

4:牛肉吃的时候切薄薄的片,可以沾辣椒油或者三合油一起吃。

卤牛肉

主料

牛肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;八角适量;

调料

盐适量

老抽适量

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净,切块。

2:焯水去血沫后,放入电压力锅中。

3:加水,放入八角。

4:放入葱段。

5:放入姜片。

6:倒入老抽。

7:倒入盐。

8:盖上选择牛羊肉程序。

9:出锅。

10:捞出可以吃了。

卤牛肉

主料

牛肉适量;草果适量;八角适量;香叶适量;酱油适量;

辅料

豆瓣酱适量;啤酒适量;

卤牛肉的做法步骤

1:牛肉用冷水把血水泡出,然后切成条状

2:加酱油少量,姜。料酒腌制15分钟

3:锅里倒油,将碗里配料倒入炒香后加入牛肉翻炒

4:锅里倒入啤酒,翻炒之后,加盐适量。倒入电压力锅。选择牛肉选项。就不用管啦

小窍门

牛肉比较嫩,电压力锅选择烹饪时间不宜过长

卤牛肉

主料

牛肉500g;生姜一小块;陈皮一小块;丁香3g;老抽一大勺;八角两个;花椒3g;

辅料

香叶3片;蒜两瓣;肉桂一小块;肉豆蔻5g;干辣椒六七根;生抽两大勺;草果一个小的;

卤牛肉的做法步骤

1:2000g水,把除生抽老抽绍酒外的所有料加进去,

2:牛肉洗净放进去,

3:放如老抽、生抽和绍酒,大火烧开,小火慢煮至汁水块减少至只剩一小碗即可,捞起切片,喜欢辣椒的还可以配适量椒盐辣椒粉,味道更好,

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