肉末酱茄子

主料

肉末适量；茄子3个；土豆2个；

辅料

生抽适量；蚝油适量；糖少量；盐少放；鸡精一勺；酱适量；老抽适量；酱油5ml；

肉末酱茄子的做法步骤

1：1。肉沫洗好后将少量老抽,耗油，糖，鸡精倒入装肉沫的小碗中均匀搅拌。（未拍照）

2：2。将洗好的茄子切成段，将腌好的肉沫塞到茄子中间部分。（未拍照）

3：3。将油倒入锅中待油七分热之后将茄子放入油锅中煎。（未拍照）

4：4。煎至茄子皮变色变软，拿出放入准备好的盘子里。

5：5。用大蒜爆锅。（未拍照）

6：6。爆锅以后将煎好的茄子和之前准备好的土豆放入锅中加入适量水盐耗油鸡精老抽等调味品。盖好锅盖闷炖。

7：7。在茄子快要好的时候加入大酱，最后收汁出锅。

小窍门

大酱一定要最后快好的时候再放避免锅糊底。土豆可放可不放因为个人比较爱吃土豆所以少放了一些一起出锅。

酱香肉末烧茄子

主料

茄子适量；香肠适量；蒜适量；葱适量；

辅料

植物油适量；蚝油适量；料酒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；

酱香肉末烧茄子的做法步骤

1：茄子洗净，蒜去皮洗净。

2：茄子切成长条。

3：上锅蒸8分钟。

4：香肠切细丁，蒜切片。

5：蒸好的茄子取出待用。

6：适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。

7：热锅冷油，放入蒜片煸出香味。

8：放入香肠煸炒出油。

9：放入蒸好的茄子。

10：倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟。

11：撒入葱花，出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了。

酱爆肉末茄子

主料

猪肉末10g；茄子六个；蒜末5g；葱花一根；

辅料

味精适量；海天黄豆酱2勺；盐适量；生抽5ml；

酱爆肉末茄子的做法步骤

1：准备好需要的食材，茄子切成小块（根据个人喜好切）

2：热锅倒油，放入茄子，一直均匀的翻炒即可。等到茄子按下去有点软的时候就可以起锅放在旁边了。（ps:不要炒的太软，下一步还要放肉末炒，烂了就不好吃了）

3：另起锅放油，倒入肉末、蒜末、葱末爆香

4：接着倒入茄子翻炒一分钟

5：然后放两勺海天黄豆酱，倒一点点生抽，继续翻炒！我放的是辣的那种，具体还是看喜好适量放。

6：炒到茄子完全变软，加一点点！！注意是一点点、一点点水！再根据个人不同口味放盐跟味精黄豆酱跟酱油本身就是咸的，放盐的时候要注意点。先尝一下再放调料也可以！

7：撒上葱花，起锅！

小窍门

为什么茄子要先炒一次？因为这样茄子更容易变软，口感也会更好。反正一直反复好，总有一股还没断生的味道！

酱焖肉末茄子

主料

茄子1个；猪瘦肉100克；蒜5个；姜1块；蚝油2勺；酱油2勺；盐1勺；鸡精粉1勺；白糖1勺；鸡蛋1个；生粉1勺；料酒1/2勺；生抽1勺；

酱焖肉末茄子的做法步骤

1：猪肉剁碎

2：加鸡蛋液、生粉、生抽、料酒拌匀腌制一会儿

3：茄子削皮

4：切厚一点的圆形，双面划上十字花刀

5：放入淡盐水里泡一会儿

6：姜、蒜切片

7：泡好的茄子沥干水撒上干面粉

8：放入平底锅煎

9：煎至两面金黄

10：锅底留油放八角、姜片炸一下

11：倒入肉末翻炒

12：加一点开水

13：倒入茄块，烹入酱油、盐、白糖、蚝油

14：焖烧一会儿

15：待茄子焖的软烂加入蒜片、鸡精粉翻一下出锅

16：装盘

酱香肉末茄子

主料

茄子适量；猪肉适量；葱适量；蒜适量；姜适量；青红椒适量；

辅料

甜面酱适量；黄酱适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；油适量；盐适量；

酱香肉末茄子的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：茄子切粗条.

3：配料如图切好.

4：黄酱 甜面酱加料酒 水调稀.

5：放入切好的肉末.加姜粒搅拌匀.腌10分钟入味.

6：热锅冷油放入茄子用中小火煸炒.

7：再用大火翻炒逼出余油盛出.

8：余油放入腌好的肉末煸炒.

9：加入葱姜.

10：再合入茄子,放点白糖,适量加入少许盐生抽.

11：放入青红椒炒均.

12：出锅装盘撒上蒜粒即好.

小窍门

小提示;酱料比较咸,先尝尝再加盐.

酱香肉末茄子

主料

茄子2个；盐1茶勺；姜3片；生抽半茶勺；甜面酱1茶勺；植物油1汤勺；鸡精1茶勺；

辅料

五花肉100克；蒜4瓣；醋半茶勺；淀粉半茶勺；豆瓣酱1茶勺；水适量；

酱香肉末茄子的做法步骤

1：茄子两根洗净，切成条，放入咸盐拌匀，腌制25分钟

2：姜、蒜切碎

3：五花肉切成丁，加入生抽和淀粉拌匀

4：甜面酱1勺、豆瓣酱1勺，再加入2勺凉白开调匀备用

5：茄条洗去上面的盐分，攥去水分后备用

6：锅内油烧热

7：下入姜、蒜爆香

8：下入腌制好的五花肉煸炒，炒至肉熟了

9：下入茄条，中火炒

10：炒至茄子变软，放入调好的酱汁，小火让茄子入味

11：收汤加鸡精关火，

12：成品图

13：成品图

14：装盘

小窍门

酱汁已经够咸了，所以不用再加盐。

肉末酱烧茄子

主料

茄子3根；肉末100克；

辅料

大蒜4瓣；红椒2个；香葱少许；

配料

油适量；黄豆酱2茶匙；草菇老抽1茶匙；

肉末酱烧茄子的做法步骤

1：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用

2：将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3：将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4：茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

5：可以开吃了！

小窍门

茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。

肉末酱茄子

主料

里脊肉1小块；茄子3个；

辅料

葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；

肉末酱茄子的做法步骤

1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟

2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉

3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好

4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水

5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉

6：放入辣椒，葱姜蒜

7：放入茄子条煸炒

8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅

小窍门

水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐

肉末酱茄子

主料

茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；

辅料

蒜5瓣；姜适量；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；老抽适量；酱适量；

肉末酱茄子的做法步骤

1：原料图

2：茄子青椒切条肉切成末备用

3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒

4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可

5：浓香四溢呀

酱香肉末茄子

主料

茄子一根；瘦肉120克；葱一根；蒜两粒；

辅料

盐适量；酱油适量；生粉适量；

酱香肉末茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切成几截，再切成小块

2：切好的茄子放在水里泡一泡，可以洒点盐下去（奶奶教我这么做）

3：把瘦肉切成粒，放盐和生粉拌匀，蒜和葱花准备好

4：下锅先爆香蒜末，然后炒肉末

5：炒到金黄色乘起来放一旁

6：为了让茄子更加容易熟，我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟，让茄子酥软

7：倒油，煎茄子（可以适当多放点油，茄子吸油）

8：因为用微波炉叮过，茄子容易熟，为了保证茄子形状，不宜用锅铲频繁翻炒，多使用“抖锅”（就是有点类似高级厨师抛锅的动作）

9：煎到差不多，放入瘦肉粒，翻炒一会

10：洒点葱花，再“抖锅”个一分钟

11：倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味，就可以起锅了

12：下饭的酱香肉末茄子成品图

13：还是记忆中的那道菜