【全菠萝馅凤梨酥】

主料

新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重）；低筋面粉（B）160g；全脂奶粉（B）70g；蛋液（B）50g；

辅料

麦芽糖（A）150g；黄片糖（A）40g；盐（A）1g；无盐黄油（B）140g；糖粉（B）20g；盐（B）1/4小勺；

全菠萝馅凤梨酥的做法步骤

1：准备好材料A；

2：菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3：将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4：准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5：尽可能的挤干水分；

6：将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7：边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8：继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9：待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10：冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11：准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；

12：混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13：黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14：先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15：加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16：少量多次的加入蛋液，我分了5次；

17：每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18：加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19：筛入粉类混合物；

20：用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21：再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22：将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23：提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24：用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25：放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26：制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27：预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；

28：烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

小窍门

1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

菠萝

主料

菠萝适量；

辅料

果酱适量；

菠萝的做法步骤

1：菠萝去皮

2：切花

3：浇汁。然后添加辅助装饰

酥皮菠萝包

面团

高筋粉280g

水150g

盐3g

鸡蛋1个

奶粉14g

酵母3g

黄油35g

酥皮

黄油60g

糖50g

盐一小撮

低筋粉100g

奶粉1小勺

全蛋液2大勺

刷表面

全蛋液适量

酥皮菠萝包的做法步骤

1：称量好面团所需材料

2：除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

3：揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）

4：将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵

5：面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可

6：取出放置平台上按扁，排气

7：将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面

8：醒面过程中，可以准备酥皮

9：把盐、糖加入软化好的黄油中

10：打发至体积膨大，颜色变浅

11：分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合

12：筛入低筋粉和奶粉

13：翻版至均匀

14：拌至光滑不粘手即可

15：把酥皮揉成条状，切成均匀的8份

16：取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团

17：把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团

18：收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

19：放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水

20：发至2倍大（由于开小差，我的发过了）

21：取出刷蛋液，烤箱预热

22：放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右

23：表面金黄色，取出即可食用

小窍门

1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！

草莓奶酥菠萝包

底

高筋面粉250克

牛奶120克

鸡蛋1个

细砂糖35克

盐3克

酵母3克

黄油60克

馅

黄油60克

糖粉25克

蛋液20克

奶粉60克

果酱适量

皮

细砂糖70克

蛋液25克

低筋面粉100克

色素适量

抹茶粉5克

黑芝麻适量

草莓奶酥菠萝包的做法步骤

1：将面包底的所有材料放入面包机中，开始揉面。

2：期间准备馅料，将黄油放在室温下软化，加入糖粉。

3：打至膨松发白。

4：加入蛋液，搅拌均匀。

5：加入奶粉，揉匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，便于后面的操作。

6：这时候，面团差不多揉至扩展阶段了，可以开始第一次发酵。

7：发酵期间准备酥皮，将黄油放在室温下软化，加入糖粉。

8：打至膨松发白。

9：加入蛋液搅拌均匀。

10：加入低筋面粉，揉成均匀面团。

11：分出1/4面团，加入抹茶粉，揉均匀成绿色面团。另外较大的面团中加入红色色素，揉均匀成粉色面团。

12：将绿色面团放在两张烘焙用纸中间，擀成薄片，粉色面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

13：当面团发酵至2倍大，即可取出。

14：揉几下排出面团中空气，将面团分成均匀八份，揉成均匀光滑面团。

15：准备草莓酱，为了方便操作，我放在了裱花袋里。

16：将馅料也均匀分成8份。

17：将面包面团压扁，在中间挤上适量草莓果酱，再放上一团馅料，包起来。

18：收口一定要收紧，朝下放置在烤盘上。

19：将粉色酥皮面团分成均匀八份，揉成球形。

20：将粉色酥皮面团压扁，盖在面包胚上，轻压固定。

21：取出绿色面片，用小刀切出草莓叶子的样子。

22：将叶子固定在面包胚上，黏上黑芝麻装饰。我的黑芝麻用完了，只能在剩余的绿色面团中加入黑色可可粉代替。

23：将面包放在温暖湿润的地方进行二次发酵，发酵至2倍大即可。

24：烤箱预热180度，烤18分钟左右，期间注意酥皮的颜色，颜色差不多了之后可以在上面盖上一张锡纸，防止颜色过深。

椰香菠萝奶酥

主料

低筋面粉200克；黄油80克；糖粉50克；细砂糖20克；奶粉10克；

辅料

鸡蛋液50克；椰蓉50克；略微挤掉水分的菠萝丁150克；

椰香菠萝奶酥的做法步骤

1：将菠萝切成约1厘米的小丁，然后略微挤掉些水分，准备150克备用。准备好其他食材备用。

2：黄油室温软化充分，加入细砂糖、糖粉、奶粉搅拌均匀后用电动打蛋器充分打发至蓬松颜色发白变浅。

3：向黄油中分三次加入打散的鸡蛋液，每次加入鸡蛋液后都要用电动打蛋器将黄油打发均匀充分，最后搅打后的黄油浓稠蓬松。

4：向打发好的黄油中倒入椰蓉搅拌均匀。

5：将事先准备好的略微挤掉水分的菠萝丁放入黄油中，拌匀。

6：低筋粉过筛加入黄油中，和匀。

7：将面团等分成约34克的小份，放入长方形饼干模中压实，摆于烤盘中。

8：放入170℃预热好的烤箱，烘烤20分钟，至表面金黄。（根据不同烤箱可以适当调节烤制时间或温度。）

9：点心烤出放凉后脱模。也可放入保鲜袋中放置两天后回软再吃。

香酥菠萝派

主料

普通面粉（派皮）300克；黄油（派皮）150克；盐（派皮）1克；白糖（派皮）20克；水（派皮）80克；

辅料

菠萝小1个，450克；白糖（派馅）60克；黄油（派馅）10克；水淀粉（派馅）适量；蛋液（派馅）适量；

香酥菠萝派的做法步骤

1：水中加入20克白糖和1克盐化开，加入派皮材料里，和成一个光滑面团，盖紧松弛半小时。接下来制作馅料。

2：将菠萝用盐水洗净切碎。

3：上锅加入10克黄油加热化开，放入菠萝拌炒。

4：加入60克白糖继续拌炒至差不多干汁。

5：加入适量水淀粉拌炒至粘稠关火。

6：将做好的派馅放着。接下来扞派皮。

7：将面团分割成大小两份。

8：取一份大的面团扞开成片，要比派盘大一点。

9：将面片放进派盘里，用扞面杖在派盘上扞一圈去掉多余的边缘。

10：用叉子在派皮搓些小孔，防止烤时鼓起。

11：将派馅匀匀铺上。

12：将另一块小面团扞开，用刀切成片条状。大约切成15片。

13：铺在派胚上面，用手像编竹蓝那样，编成方格网状。此刻可预热烤箱190度十分钟。

14：在派胚上刷上一层蛋液。

15：送入烤箱中层，用上下火190度烤30分钟至表面上色即可出炉（我的雅丽诗拷箱用170度刚刚好）

16：成品出炉切块，味道超赞。

17：再来一个完整成品。

小窍门

1、如果不做表面派皮网格的话，可将派皮材料各减半。2、和面时，水不要一次性下，视面团软硬而定。

千层酥皮菠萝派

派皮

派皮黄油50G

低粉270G

高粉40G

糖粉6G

盐2G

水156G

派皮黄油裹入用180g

派馅

菠萝1个

白糖70G

玉米淀粉2大勺

刷表面

全蛋液适量

千层酥皮菠萝派的做法步骤

1：先制作派馅:将菠萝切成碎丁.

2：放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.

3：这样的量勺.

4：制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.

5：将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.

6：面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.

7：折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)

8：把面片反过来,擀面杖擀成长方形

9：像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.

10：再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).

11：冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.

12：拿模具压出需要的面片.

13：面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.

14：切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.

15：没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.

16：放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.

17：也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.

18：成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......

菠萝炒酥肉

主料

菠萝1个；五花肉300g；

辅料

鸡蛋1个；青椒1个；胡萝卜半根；面粉1勺；

调料

孜然粉适量

生粉1匙

酱油2匙

蚝油3匙

食盐适量

食用油适量

菠萝炒酥肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：五花肉切块，加入鸡蛋、蚝油、酱油、孜然粉、面粉抓匀腌制。

3：菠萝去皮切块，其他配菜备齐。

4：热油中火炸五花肉。

5：炸至金黄捞出来备用。

6：另起锅，烧油倒入菠萝、胡萝卜翻炒。

7：加入适量清水、食盐翻炒两分钟，煮出菠萝汁，再加入青椒。

8：加入炸好的酥肉翻炒一两分钟。

9：生粉、食盐、蚝油、酱油勾芡即可。

10：成品。

菠萝酥皮泡芙

菠萝酥皮

低粉30g

糖20g

黄油35g

泡芙馅

鸡蛋3个

黄油45g

糖30g

盐一小勺

低粉68g

淡奶油适量

水90g

菠萝酥皮泡芙的做法步骤

1：原料称重备用

2：菠萝酥皮原料

3：盆内放置稍软化的黄油，加糖

4：筛入低粉

5：揉成光滑面团，放冰箱冷藏备用。

6：泡芙材料

7：锅内加水，黄油，盐，糖。煮至沸腾

8：提前筛好低粉，迅速加入锅中，翻拌至图中效果，锅底有薄膜。

9：晾至不烫手。分次加入蛋液，每一次都要拌匀。直到图中效果。挂在勺上呈三角。蛋液不一定全部用完

10：裱花袋装好，烤盘铺锡纸，挤好泡芙。将菠萝皮分小块，压扁放在上面。

11：200度，20-25分钟

12：慢慢膨胀的泡芙

13：放凉挤入奶油即可

小窍门

温度不够，泡芙无法膨胀。时间过长会焦。烤好后不要立刻打开烤箱，等待5分钟。考的过程中不开烤箱。奶油打发，切开，挤入即可。

菠萝小酥肉

主料

里脊肉343克；菠萝3块；

辅料

青椒1个；红椒1个；鸡蛋1个；洋葱0.5个；面粉5勺；淀粉2勺；番茄酱1个；胡椒粉1茶匙；鸡精1茶匙；白糖1勺；冰糖2块；姜1个；

菠萝小酥肉的做法步骤

1：下蛋清，胡椒粉，盐，姜（最好是姜汁，没有可用姜丝替代，炸前剔出），腌制半小时

2：腌制肉时，可开始煮糖水菠萝除涩。冰糖适量。煮至糖化水开后中火3分钟出锅切小块。

3：里脊肉正反皆切成十字花刀

4：切成小块（不要沿着花刀切）

5：下蛋清，胡椒粉，盐，姜（最好是姜汁，没有可用姜丝替代，炸前剔出），腌制半小时

6：腌制肉时，可开始煮糖水菠萝除涩。冰糖适量。煮至糖化水开后中火3分钟出锅切小块。

7：将淀粉与面粉混合，均匀的上到肉块上。

8：锅下油八成热时倒入肉块，滑散，防止结团。微黄时盛出。

9：再次下锅复炸。事实证明我就是一个很贪心的人，想炸出好看的颜色，于是一直炸直到发现出锅时已经变成了小酥肉。。。咕噜肉，还是需要q点的口感的。

10：一盘忧伤的小酥肉。

11：留底油，下洋葱，青红椒爆香，番茄酱，糖，半碗煮菠萝的水，烧开。

12：下小酥肉=_=

13：大火收汁，盛盘收工Y(^_^)Y

小窍门

1.金黄香脆的小酥肉结合夏日清新的小菠萝，味道也是极好的。2.想做咕噜肉的亲，在复炸时把握火候，嫩一点就ok。3.番茄酱真的好重要…