蕃茄炒鸡蛋

主料

蕃茄2个；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；小葱适量；白糖适量；料酒适量；

蕃茄炒鸡蛋的做法步骤

1：番茄去皮，切丁

2：鸡蛋打碗里，加适量盐，一两滴料酒搅匀

3：锅中放油，中火快速滑炒鸡蛋，滑熟划开盛出

4：余油炒番茄，炒几下放点白糖炒

5：入鸡蛋块，炒匀起锅

小窍门

炒鸡蛋要中火，动作要快。

双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）

主料

猪肉120 g；西葫芦150g；自制迷你蕃茄干20片；冷白米饭240g；

辅料

蒜末2瓣；特级初榨橄榄油适量；粗盐适量；黑胡椒粉适量；白葡萄酒适量；墨角兰适量（牛至）；

双丁蕃茄干炒饭的做法步骤

1：迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可。（三个步骤，以一张图片）

2：冷白米饭。

3：西葫芦>切成丁（0.3至0.5公分）。

4：猪肉（肥瘦肉参杂）>切成丁（0.3至0.5公分）。腌制:粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒。（腌制20分钟）

5：蒜切成蒜末。

6：冷锅以小火热油之后，倒入蒜末以小火煸香。

7：再倒入冷白米饭，用锅铲先将米饭戳开之后，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后，再放回火炉上使用锅铲边翻炒，边压，边戳开米饭，让米饭，蒜末均匀入味。

8：倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛，翻，压，炒至西葫芦五分熟之后，装入盘中备用。

9：将腌制好的猪肉丁倒入，以中火煸炒至熟为止。（不加橄榄油）

10：肉丁炒熟之后，将备用的步骤（8）倒入，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁，米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒，再撒上盐，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味。

11：入味之后，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味。

12：抛，翻，压，炒至均匀入味，熄火即可。

13：装盘摆上墨角兰（牛至）即可。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

心得后语:1:步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后，继续使用的。（另备炒锅即可）2:步骤（7，8，10，11）抛，翻，压，炒的来回次数，自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志，菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后，直接使用做菜即可。4:墨角兰（牛至）请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱“私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）”即可。

蕃茄蛋花汤

主料

鸡蛋3个；西红柿2个；香菜1根；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋打出拌均匀，蕃茄切丁，香菜切小段。

3：下油锅。

4：倒进蕃茄翻炒几下，加少许糖进行调味。

5：加进清水，一同煮沸。

6：待煮沸后，加进鸡蛋液。

7：鸡蛋液熟后，加进少许盐调味。

8：最后加进少许香菜，即可。

小窍门

加进鸡蛋液后不要煮太久，否则影响口感。

淮山蕃茄蛋汤

主料

蕃茄1个；淮山50g；鸡蛋2只；猪肉片50g；

辅料

盐少许；麻油少许；

淮山蕃茄蛋汤的做法步骤

1：淮山一小段

2：淮山切片用淡盐水浸泡以防变色

3：蕃茄一个

4：蕃茄切片

5：鸡蛋两个

6：鸡蛋打散

7：猪肉片调味

8：水开后先放淮山

9：五分钟后放入蕃茄

10：加入肉片

11：二分钟后加入鸡蛋

12：鸡蛋液成形后添加盐调味即可

蕃茄鱼柳

主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量；盐适量；白胡椒粉少许；料酒1小勺；洋葱15克；淀粉115克；蕃茄沙司4大勺；白糖2大勺；白醋适量；

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

蕃茄滑蛋

主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

蕃茄蛋花汤

主料

蕃茄3个；葱2条；

辅料

鸡蛋2只；盐2茶匙；

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1：将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。

2：鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液（用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可，目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑）

3：将葱切粒备用。

4：锅里少许油烧热，然后放入蕃茄炒一下，让蕃茄变软出水后加入水（我这里是用了4碗水，具体水的份量按蕃茄的量与人数而定）

5：大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟，打开锅盖后放入适量的盐调好味。（这个汤不用太咸，因为本身的酸味具有开胃的作用，太咸会有反效果。）

6：将火调小，然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中，倒的过程中用汤勺慢慢的打圈，这样打出来的蛋花会又滑又好看

7：打好蛋花后倒入葱粒即可。

8：清淡而微酸，又开胃的汤。

小窍门

1、蕃茄切成小粒有助于快速出味，不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀，这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。

蕃茄鸡蛋面

主料

蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；

辅料

葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）

2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。

3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。

4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。

5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。

6：加入葱花即可出锅。

7：成品图。

蕃茄豌豆蛋汤

主料

蕃茄2只；豌豆3勺；

辅料

油2匙；盐1匙；味精1匙；

蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤

1：油加热，倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿，加水的份量刚好一汤盆。

2：鸡蛋搅匀有点起泡。

3：蕃茄烧开，把鸡蛋液慢慢地铺在锅里，四处均匀，等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来，加盐、味精。盖锅烧开即可。

蕃茄炒蛋

主料

番茄一个；鸭蛋二个；

辅料

蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；

蕃茄炒蛋的做法步骤

1：先做准备，洗切。

2：炒锅置灶上，锅热放适量油。

3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。

4：下蕃茄翻炒

5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑