蕃茄炒鸡蛋
主料
蕃茄2个;鸡蛋2个;
辅料
油适量;盐适量;小葱适量;白糖适量;料酒适量;
蕃茄炒鸡蛋的做法步骤
1:番茄去皮,切丁
2:鸡蛋打碗里,加适量盐,一两滴料酒搅匀
3:锅中放油,中火快速滑炒鸡蛋,滑熟划开盛出
4:余油炒番茄,炒几下放点白糖炒
5:入鸡蛋块,炒匀起锅
小窍门
炒鸡蛋要中火,动作要快。
双丁蕃茄干炒饭--迷你蕃茄干(一)
主料
猪肉120 g;西葫芦150g;自制迷你蕃茄干20片;冷白米饭240g;
辅料
蒜末2瓣;特级初榨橄榄油适量;粗盐适量;黑胡椒粉适量;白葡萄酒适量;墨角兰适量(牛至);
双丁蕃茄干炒饭的做法步骤
1:迷你蕃茄干的图分为(上盘)迷你蕃茄干,(中盘)将番茄干剪为对半,(下盘)蕃茄干剪完之后备用即可。(三个步骤,以一张图片)
2:冷白米饭。
3:西葫芦>切成丁(0.3至0.5公分)。
4:猪肉(肥瘦肉参杂)>切成丁(0.3至0.5公分)。腌制:粗盐,黑胡椒粉,白葡萄酒。(腌制20分钟)
5:蒜切成蒜末。
6:冷锅以小火热油之后,倒入蒜末以小火煸香。
7:再倒入冷白米饭,用锅铲先将米饭戳开之后,米饭稍微翻压炒,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里米饭抛向半上空中翻炒,米饭抛向半上空中翻炒之后,再放回火炉上使用锅铲边翻炒,边压,边戳开米饭,让米饭,蒜末均匀入味。
8:倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让米饭,西葫芦再抛向半上空中翻炒,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛,翻,压,炒至西葫芦五分熟之后,装入盘中备用。
9:将腌制好的猪肉丁倒入,以中火煸炒至熟为止。(不加橄榄油)
10:肉丁炒熟之后,将备用的步骤(8)倒入,以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里的肉丁,米饭,西葫芦再抛向半上空中翻炒,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒,再撒上盐,黑胡椒粉,再稍微抛翻炒,翻压炒入味。
11:入味之后,再倒入迷你蕃茄干,再以中火一边抛翻炒,一边翻压炒入味。
12:抛,翻,压,炒至均匀入味,熄火即可。
13:装盘摆上墨角兰(牛至)即可。
14:成品图。
15:成品图。
16:成品图。
小窍门
心得后语:1:步骤(9)的炒锅是步骤(8)用过之后,继续使用的。(另备炒锅即可)2:步骤(7,8,10,11)抛,翻,压,炒的来回次数,自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志,菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后,直接使用做菜即可。4:墨角兰(牛至)请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)请参考日志,菜谱“私菜食谱经--【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)”即可。
蕃茄蛋花汤
主料
鸡蛋3个;西红柿2个;香菜1根;
辅料
油适量;盐适量;糖适量;
蕃茄蛋花汤的做法步骤
1:准备好食材。
2:鸡蛋打出拌均匀,蕃茄切丁,香菜切小段。
3:下油锅。
4:倒进蕃茄翻炒几下,加少许糖进行调味。
5:加进清水,一同煮沸。
6:待煮沸后,加进鸡蛋液。
7:鸡蛋液熟后,加进少许盐调味。
8:最后加进少许香菜,即可。
小窍门
加进鸡蛋液后不要煮太久,否则影响口感。
淮山蕃茄蛋汤
主料
蕃茄1个;淮山50g;鸡蛋2只;猪肉片50g;
辅料
盐少许;麻油少许;
淮山蕃茄蛋汤的做法步骤
1:淮山一小段
2:淮山切片用淡盐水浸泡以防变色
3:蕃茄一个
4:蕃茄切片
5:鸡蛋两个
6:鸡蛋打散
7:猪肉片调味
8:水开后先放淮山
9:五分钟后放入蕃茄
10:加入肉片
11:二分钟后加入鸡蛋
12:鸡蛋液成形后添加盐调味即可
蕃茄鱼柳
主料
草鱼鱼肉240克;
辅料
橙子50克;黄瓜10克;水适量;
配料
油适量;盐适量;白胡椒粉少许;料酒1小勺;洋葱15克;淀粉115克;蕃茄沙司4大勺;白糖2大勺;白醋适量;
蕃茄鱼柳的做法步骤
1:将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2:去除鱼皮。
3:切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4:将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5:放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6:将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7:洋葱洗净,切小丁。
8:用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9:在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10:放入1/2勺油,搅匀。
11:放入鱼柳,抓拌均匀。
12:锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13:待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14:捞出鱼柳控去多余的油。
15:炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16:放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
小窍门
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。
蕃茄滑蛋
主料
蕃茄3个;葱2条;糖2茶匙;
辅料
鸡蛋4只;盐1茶匙;白酒2茶匙;
蕃茄滑蛋的做法步骤
1:蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用;葱切成粒状备用。
2:蛋鸡分2次处理(主要是一个加盐一个不加):1、(煎蛋用)打两只鸡蛋在碗里加适量的盐,少许油打匀备用。2、(滑蛋用)打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3:锅里下油烧热,倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼,并用锅铲随意切开备用。
4:锅里下油放葱白粒,爆香后倒入蕃茄块,炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5:打开锅盖后加适量的白糖(具体看煮的蕃茄的酸度,太酸就放多一些),再炒一会令糖融化,这时可试一味,如果还是酸可以再放一些糖,但不要太甜,主要自己可以接受就行了。
6:将火调关后慢慢的倒入蛋液,倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花(我这里蛋液用多了,蕃茄较少一只也够了)。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7:蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
小窍门
1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄,这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄,这样做出来的蛋花更滑
蕃茄蛋花汤
主料
蕃茄3个;葱2条;
辅料
鸡蛋2只;盐2茶匙;
蕃茄蛋花汤的做法步骤
1:将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。
2:鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液(用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可,目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑)
3:将葱切粒备用。
4:锅里少许油烧热,然后放入蕃茄炒一下,让蕃茄变软出水后加入水(我这里是用了4碗水,具体水的份量按蕃茄的量与人数而定)
5:大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟,打开锅盖后放入适量的盐调好味。(这个汤不用太咸,因为本身的酸味具有开胃的作用,太咸会有反效果。)
6:将火调小,然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中,倒的过程中用汤勺慢慢的打圈,这样打出来的蛋花会又滑又好看
7:打好蛋花后倒入葱粒即可。
8:清淡而微酸,又开胃的汤。
小窍门
1、蕃茄切成小粒有助于快速出味,不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀,这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。
蕃茄鸡蛋面
主料
蕃茄1个;鸡蛋1个;挂面适量;
辅料
葱花适量;蕃茄酱少量;食盐少量;
蕃茄鸡蛋面的做法步骤
1:蕃茄清洗干净,切小块,(我没去皮,不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮)
2:热锅下油,油稍烧一会,鸡蛋加入少量的水,食盐搅拌均匀倒入锅内,大火煎至两面金黄。
3:鸡蛋铲到锅的一边,再次加入油,爆香小葱头,加入蕃茄、盐,大火翻炒一会。
4:加入盖过蕃茄的水,再加入一点蕃茄酱。
5:大火烧开后,加入剩面,再煮一两分钟左右就可以了。(我用的是早上剩下的面条,所以煮的时间短,若是现煮的面条,用开水煮开一次,就可以和蕃茄一起煮,煮熟就可以了)。
6:加入葱花即可出锅。
7:成品图。
蕃茄豌豆蛋汤
主料
蕃茄2只;豌豆3勺;
辅料
油2匙;盐1匙;味精1匙;
蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤
1:油加热,倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿,加水的份量刚好一汤盆。
2:鸡蛋搅匀有点起泡。
3:蕃茄烧开,把鸡蛋液慢慢地铺在锅里,四处均匀,等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来,加盐、味精。盖锅烧开即可。
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个;鸭蛋二个;
辅料
蒜瓣2个;菜油适量;盐适量;橄榄油适量;
蕃茄炒蛋的做法步骤
1:先做准备,洗切。
2:炒锅置灶上,锅热放适量油。
3:倒入蛋液,先不忙炒散,半分钟后炒散。
4:下蕃茄翻炒
5:炒熟后放盐,少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂,蛋液中要加一点水,蛋粒才嫩滑