素馅水煎包

主料

面粉适量；

辅料

热水适量；温水适量；盐1克；

配料

葱花少许；姜末适量；虾皮适量；鸡蛋适量；香油适量；白胡椒粉适量；虾仁适量；木耳适量；韭菜适量；

素馅水煎包的做法步骤

1：将面粉倒入盆中，先倒入热水将面粉至雪花状，然后用少量凉水将面揉成面团（软一点），盖上盖子醒20分钟左右。

2：将韭菜与适量香油拌匀（这样做的馅不容易出水），将其它调料调匀，然后将两者混合，盐最后放。

3：加了鲜虾仁，量少点，不太出镜。吃的时候才会感觉到的。

4：包子做好了。

5：入锅煎至包子底面稍硬时，将水淀粉（淀粉不要放多了）倒入煎锅中，盖上盖子煎制。

6：煎到约6、7分钟左右，等水还未没时，将锅盖掀开，再煎几分钟。

7：煎包出锅了，装盘。

小窍门

1、面团和的软一点。2、淀粉要放少许，不然倒在锅中就成糊了。

水晶素饺

主料

澄粉适量；山药一段；胡罗卜一个；芹菜适量；圆白菜一个；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；油豆腐适量；葱适量；姜适量；鸡蛋两个；

辅料

盐少许；花生油适量；

水晶素饺的做法步骤

1：准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水

2：所有蔬菜都切粒

3：热锅凉油

4：鸡蛋滑炒成鸡蛋米，盛出备用

5：把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒

6：馅料炒好了

7：自制的澄粉（在菜谱紫薯水晶包里有说明，这里就不再多说了）

8：澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团

9：搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子

10：开水上锅，蒸15分钟即可

小窍门

澄粉包的水晶饺子最好趁热吃，凉后有点硬，口感不好

素馅水煎包

主料

高筋粉300g；刺五加叶数量；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；胡萝卜半根；毛葱2个；酵母3g；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入酵母加入适量的温水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，不加热发酵速度也快。做早餐就提前一天晚上和面，冰箱冷藏发酵。

2：买回来的刺五加叶一定要挑出杂质，摘洗干净。真正的刺五加叶可以看到叶子正反两面都是油汪汪的，一眼就能认出来。如果买回的刺五加叶比较老，还要去掉刺五加的梗。

3：锅中加入适量的水，水开滴几滴油，加一勺盐，下入洗干净的刺五加叶焯水，滴油加盐的目的是让刺五加叶保持嫩绿。从锅中捞出刺五加叶过冷水，泡一泡可以去掉刺五加叶淡淡的苦味。然后捞出攥掉水分，切碎备用。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。

5：毛葱去皮洗净切碎，用毛葱比大葱提味。胡萝卜去皮洗净擦丝，再切碎，取大盆将煎好的鸡蛋和刺五加叶碎、毛葱碎、胡萝卜碎放入盆中。加入盐、五香粉、胡椒粉、耗油搅拌均匀。

6：发酵好的面团取出揉匀排气，盖上保鲜膜饧15分钟。

7：将面团揉成长条，均匀的分成若干等分，擀成圆饼，包上馅从一边捏褶转一圈刚好成包子，包包子很简单，大家应该木有问题。

8：煎烤机刷底油（没有煎烤机可用平底锅），码入包好的包子，盖上锅盖二次饧发20分钟左右。

9：煎烤机设置中温，时间设置15分钟，启动电源开始煎包子，当用铲子能推动锅中的包子时，倒入半碗水，撒上葱花，盖上锅盖焖5分钟左右。

10：焖至收干汤汁，用铲子能够推动包子就煎好了，关火。

11：出锅装盘。看着很有食欲吧，水煎包比蒸包子简单。

素馅煎饺

主料

茴香200g；杏鲍菇100g；小麦粉350g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

素馅煎饺的做法步骤

1：小麦粉加水和成面团，静置20分钟。

2：茴香洗干净切碎。

3：杏鲍菇洗干净切碎。

4：杏鲍菇入锅煸炒后盛出晾凉。

5：茴香、姜切碎放入盆中加芝麻油、葱姜搅拌均匀。

6：放入杏鲍菇，加盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀作煎饺馅料。

7：静置好的面团做成大小适中的面剂擀圆作煎饺皮，煎饺皮上加馅料。

8：前后片捏严包好煎饺。

9：平底锅加少许油涂均匀，煎饺入锅煎。

10：加适量水，盖上锅盖继续。

11：煎熟，即可关火出锅享用。

小窍门

1、煎饺馅依据个人偏爱调制。2、调味品依据个人口味添加。3、调馅时先加油搅拌，可以避免食材出汤。

素馅饺子

主料

面粉500g；

辅料

大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；

调料

盐适量

油适量

生抽适量

鸡精适量

素馅饺子的做法步骤

1：把面粉揉成面团醒发。

2：把面团搓成条。

3：馅和好。

4：完成。

素馅水煎包

主料

面粉300g；鸡蛋3个；刺五加叶适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量；葱适量；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入适量的开水搅拌均匀揉成面团，我用的是全烫面，也可以烫一半，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。盖上保鲜膜饧着，面团饧的时间越长越好用，所以可以前一天晚上就和好面备用。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），油开下入蛋液，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉备用。

3：刺五加叶冷水冲洗干净，攥掉水分，切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉。

4：拌匀，炒菜时剩一点点胡萝卜，直接切碎放入馅中，颜色还挺漂亮的，包子馅就准备好了。

5：包包子，和包饺子一样，饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比饺子要大一些，擀成皮，然后包上馅，从一头捏起，捏成包子即可。

6：平底锅刷底油，码入包子，小火烙。

7：烙至晃动平底锅包子可以移动时，加入小半碗水，盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，不可简化，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

8：表面撒上葱碎，收汁后再煎半分钟左右，包子底就是脆脆的口感了。别煎糊了，不好看也不好吃。

9：出锅装盘，简单又好吃的水煎包端上桌，可以开餐了。

小窍门

1、这款包子我用的是全烫面，也可以半烫面，烫一半面，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。2、关键步骤是水煎，包子馅随个人喜欢做，素馅肉馅均可，水煎过程不能简化，素馅加入水盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

素馅饺子

主料

面皮适量；豆腐适量；粉条适量；木耳适量；鸡蛋适量；西葫芦适量；

辅料

油适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒粉适量；

素馅饺子的做法步骤

1：今天家里没什么菜了就凑合包两种馅的素饺子，一个是豆腐青菜粉条，一个是西葫芦鸡蛋馅，都是切碎，鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。

2：豆腐馅。

3：西葫芦鸡蛋馅。

4：我饺子包的不好，见笑了。其他那些是我三岁儿子包的。

5：饺子包好了后，锅中加水，烧开后下入饺子，水开后加入清水再烧开，需要烧开三次饺子都漂起来说明熟了，出锅了，非常好吃。

6：蘸料吃非常美味哦。

杏鲍菇鸡蛋馅素水饺

主料

杏鲍菇1块；鸡蛋2个；白菜叶2个；

调料

生抽适量

香油适量

花椒粉适量

葱花适量

盐适量

鸡精适量

油适量

杏鲍菇鸡蛋馅素水饺的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡蛋煎散，杏鲍菇洗净切碎，白菜切碎用盐沙一会，攥去水分。

3：放入盆中，加调料。

4：拌匀。

5：擀皮。

6：包馅。

7：煮好。

8：成品。

素馅水饺

主料

金龙鱼河套平原雪花粉300g；鸡蛋3个；角瓜1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；辣椒1个；蚝油适量；

素馅水饺的做法步骤

1：准备食材，原计划用半个角瓜，结果去掉瓜瓤发现有点少，最后用一整个角瓜，刚刚好。

2：提前将雪花粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。

3：取大一点的容器，打入鸡蛋，兑少许料酒搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉备用。

4：角瓜去皮去瓤洗净，用擦丝器擦成丝，撒些盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分备用。

5：辣椒洗净切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油调味，注意盐不要加得太多，因为角瓜腌制过后有一定的咸度，再加上蚝油也有咸度，所以适量加盐就好。

6：所有食材搅拌均匀，色彩斑斓的馅料看着特别有食欲，爱吃肉的小伙伴可以加一根火腿肠，味道也很棒。

7：包饺子，很简单哈，将面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。

8：煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处，而且这么煮饺子从来都不会破皮。

9：出锅装盘。调个蘸汁，真是太好吃啦！秋天的味道。

素三鲜馅水饺

主料

精粉500g；鸡蛋6个；虾400g；韭菜500g；姜适量；

辅料

盐适量；糖少量；胡椒粉少量；味精少量；料酒少量；水适量；

素三鲜馅水饺的做法步骤

1：韭菜洗净控干，虾洗净

2：鸡蛋磕入碗中，加少量盐打散

3：锅烧热，倒入油，将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固，离火凉凉

4：虾摘取虾头，去皮剥出虾仁，挑出虾线

5：切稍大的丁

6：将虾丁放入碗中，加入少量盐，胡椒粉，料酒。姜末拌匀稍腌一会，倒入凉凉的鸡蛋中，加少许糖，盐，味精拌匀

7：精粉加少许盐，加水和成稍软的面团，醒二十分钟

8：韭菜切末放入馅料上，倒入少量油先将韭菜稍拌一下

9：将馅料拌匀

10：将面团分成小剂，擀成饺子皮

11：取一饺子皮，将馅料放在皮中

12：包制成型

13：锅中烧水，水开后，将饺子逐个下入煮熟

14：捞出装盘

15：夹开

小窍门

韭菜先拌入油，能防止出水