茄子包

主料

面粉1000克；酵母粉2克；可可粉6克；茄子2个；猪肉260克；白菜叶5片；

辅料

盐适量；酱油1汤勺；甜面酱1汤勺；十三香3克；葱1棵；姜少许；植物油适量；

茄子包的做法步骤

1：普通面粉加酵母粉、适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2：掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3：茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜、猪肉切小丁，加入姜茸、葱末、盐、油、酱油、十三香、甜面酱拌匀。

4：面团发酵好，分成等大的小面团。

5：擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6：收口向下，塑成茄子形。

7：用可可面团，做成茄子蒂。

8：组合成一个整体，醒发半小时左右。

9：锅内水开后，放入包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟（两层）关火。

10：有肉有菜，营养均匀，好吃好看。

小窍门

1，肉馅里面的调料，按自己平时制作肉馅的喜欢方式添加就可以。2，茄子包蒸好后，关火不要立即打开锅，稍焖1分钟。

茄包子

主料

茄子3根；肉馅400g；韭菜200g；

辅料

油40g；葱姜适量；

调料

盐10g

酱油20g

蚝油20g

老抽10g

胡椒粉10g

姜粉10g

茄包子的做法步骤

1：肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、老抽、姜粉、胡椒粉、料酒搅拌。

2：料酒要分次加入。搅拌上劲。

3：切葱姜。

4：切茄子。

5：洗韭菜沥干水分。

6：韭菜切末，懒惰的我用的料理机。

7：打碎。料理机缺点是不太均匀。

8：韭菜加入肉馅。

9：倒油拌匀备用。

10：把馅料塞进茄子。做成在切包子。

11：锅热倒油

12：下葱姜。

13：把茄包码在锅内。

14：加一点点水，大概100ml。盖上盖子小火煨10分钟。

15：茄子也有水分遇到盐也会下很多汤汁。

16：小心翼翼的翻面。盖上盖子小火继续煨20分钟左右。中间不停开盖观察别糊底。

17：装盘盛米饭。

18：一起吃饭吧！

小窍门

尽量少加水，可以一边煨一边观察汤汁。只要不糊就好。

酱香茄子肉包

主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。

茄子肉蒸包

主料

面粉350g；肉泥170g；茄子1个；酵母粉2g；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；老抽适量；

茄子肉蒸包的做法步骤

1：肉泥加耗油、老抽、生抽搅拌均匀

2：加入剁碎的葱姜搅打上劲

3：茄子先切片再切条

4：加盐腌制10分钟

5：攥去水分切碎

6：加到肉泥碗里

7：倒少许玉米油、加适量盐拌匀制成包子馅

8：发酵好的面团面板上排气揉匀

9：分成小面团擀成包子皮

10：放上馅料

11：包成自己喜欢的包子形状

12：全部做完饧发(15分钟)

13：蒸锅做凉水摆上包子生胚

14：火蒸20分钟即可

15：取出晾凉

小窍门

包子蒸好后不要马上开盖再虚蒸2-3分钟最好。

茄子包子

主料

面粉500克；酵母5克；温水适量；

辅料

茄子2个；青红线椒5个；葱2棵；粗辣椒面1勺；细辣椒面2勺；

调料

十三香1勺

鸡精1勺

油适量

盐适量

茄子包子的做法步骤

1：500克面粉，5克酵母用适量温水化开，活面。

2：茄子切丁，加盐，挤出水份。

3：加青红椒，葱花。

4：加，十三香，鸡精，盐，粗辣椒面，细辣椒面。

5：泼热油。

6：搅拌均匀。

7：醒好的面，擀成皮。

8：包上馅料，凉水上锅蒸20分钟，闷3分钟。

9：是不是特别诱人的一款素馅包子。

茄子包

主料

茄子2根；火腿肠1根；胡萝卜1根；面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；

茄子包的做法步骤

1：茄子切圆片，用勺子挖除中间

2：胡萝卜，火腿肠切小块

3：挖出来的茄子切小块，加鸡蛋

4：加面粉搅拌成糊状

5：放入煎锅

6：我煎了一半，烤了一半，190度20分钟，但是还是煎的更好吃。

茄子包子

主料

茄子1个；面粉500g；

辅料

小葱6颗；生姜1块；青辣椒3个；

调料

花椒1勺

盐适量

鸡精适量

花生油适量

蚝油1勺

香油1勺

发酵粉4g

白糖3g

茄子包子的做法步骤

1：准备一碗面粉，里面加白糖和发酵粉。

2：用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发至两倍大。

3：准备茄子，大葱、生姜和辣子。

4：茄子洗干净切成小丁里面加一勺盐腌制两分钟。

5：青辣子和小葱洗干净。

6：青辣子切成末，小葱切成葱花，茄子用手将里面的水分挤干净。

7：茄子和辣椒、葱花放进一个大碗里，里面加花椒粉、鸡精，包子调料、蚝油，锅中烧油，油冒烟浇在上面。

8：搅拌均匀。

9：面已经发至两倍大。

10：两面揉搓几遍，搓成长条，切成比饺子大一点的块，擀成包子皮。

11：拌成自己喜欢的形状。

12：醒发至两倍大上锅蒸20分钟，关火焖5分钟，开锅将包子晾凉。

13：皮薄馅鲜的茄子包子开吃啦！

小窍门

茄子用盐腌制后一定要挤干水分。

茄子蚬子猪肉包子

主料

茄子3个；蚬子250克；猪肉100克；

辅料

葱花50克；酱油30克；细盐5克；香油3克；胡椒粉2克；

茄子蚬子猪肉包子的做法步骤

1：先将茄子切成丁，撒细盐腌制10分钟左右，

2：腌出适量水份，用手挤干备用

3：猪肉切小块儿

4：葱花切末

5：将猪肉葱花混合，加入酱油，香油，胡椒粉拌匀均匀，腌制15分钟

6：生蚬子肉备好

7：将蚬子加入猪肉馅里，加入油，细盐和匀

8：将面粉加入热水烫三分之二

9：和好面团，盖盖儿醒10来分钟

10：取出切成剂子，开包

11：装锅，蒸15分钟

12：成品图

13：配点小菜，绿豆粥

茄子素包子

主料

紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；

辅料

盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；

茄子素包子的做法步骤

1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。

2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。

3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。

4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。

5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。

6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。

小窍门

1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。

茄子包

主料

面粉适量；茄子一个；

辅料

辣椒少许；蒜少许；酵母少许；纯净水少许；

调料

食用油少许

盐适量

茄子包的做法步骤

1：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

2：茄子削皮，切条。

3：辣椒和蒜切碎。

4：放在一起，热油浇一下，再放入适量盐调味拌匀，如图所示。

5：搓成均匀条状。

6：分成大小均匀的剂子。

7：擀成包子皮，中间厚，四周薄。

8：已包好。

9：冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

10：出锅，成品图。

11：掰开香味诱人。