香辣鸡脆骨

主料

鸡脆骨1000g；

辅料

炸花生米适量；熟芝麻适量；葱适量；藕1个；香葱适量；香菜适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

米醋适量

食盐适量

白糖适量

香辣鸡脆骨的做法步骤

1：鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。

2：鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。

3：再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。

4：藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。

5：黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。

6：平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。

7：藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。

8：油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。

9：鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。

10：锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。

11：加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。

12：加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。

13：翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。

14：关火后加入香菜和香葱末即可。

香辣鸡脆骨

主料

鸡脆骨350g；杭椒3个；香菜2根；

辅料

白糖5g；蒜粒3个；青花椒5个；

香辣鸡脆骨的做法步骤

1：-鸡脆骨，超市有卖的

2：-生姜切丝，蒜切小段，准备青花椒

3：-杭椒洗净切小段

4：-香菜洗净切小段

5：-锅中放油放入鸡脆骨炒散，发白捞出备用

6：-炒锅放油加入杭椒爆香

7：-加白糖，放入过油的鸡脆骨，大火翻炒

8：-装盘即可

小窍门

鸡脆骨本身就是咸的，所以就不用加盐了

香辣鸡脆骨

主料

鸡脆骨300克；小米辣2-3个；糯米粉100克（或油炸粉）；

辅料

美人椒青椒红椒各2-3个；大蒜5瓣；

香辣鸡脆骨的做法步骤

1：准备原材料。关于鸡脆骨，小城市的菜市场可能不太好买，靖丰给大家推荐某宝上的六和牌的掌中宝，大概100块钱一袋（2千克），辣椒和蒜还是看个人喜好决定数量哈。因为爸妈不能吃太辣所以靖丰做的菜都不是特别辣的。喜欢吃辣的童鞋食材里的辣椒可以酌情添加哈。

2：大蒜剁碎或者切小粒都行（剥大蒜的时候先用刀平敲两下就很方便了），美人椒切小段。

3：鸡脆骨洗净沥水后加入一半的蒜粒，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺黑胡椒粉拌匀。静止15分钟以上（最好是包上保鲜膜进冰箱腌制一晚）

4：腌上脆骨之后煎一个鸡蛋，煎蛋放凉后切成三角状备用。

5：腌好的鸡脆骨裹上糯米粉或油炸粉（裹粉的时候可以先把鸡脆骨裹一次粉然后放在漏勺里浸水15秒，捞出后再裹一次粉。这样炸出来会更好吃，这是靖丰在麦当劳兼职的时候学的）

6：锅里加油中火加热，下入裹好粉的鸡脆骨炸2-3分钟至金黄后捞出控油。

7：锅内留底油，小火下入剩余的一半蒜炒香后加入辣椒转中火继续翻炒。

8：辣椒的香味炒出来之后关小火，下入煎蛋和鸡脆骨拌炒（火一定要小，不能炒太久不然鸡脆骨外边的裹粉会软掉）

9：出锅装盘，鸡肉味嘎嘣脆~

烤香辣脆骨

主料

脆骨200克；

辅料

盐1匙；味精0.5匙；辣椒0.2匙；花椒0.2匙；香料0.1匙；白糖0.1匙；

烤香辣脆骨的做法步骤

1：码制入味后的脆骨垫油纸放入烤箱，勤反转

2：150度烤制10分钟后就可以装盘

3：前面的步凑参见我上篇菜谱，同理，排骨相同方法也可以烤出美味

小窍门

150度小火慢烤

香辣鸡脆骨

主料

鸡脆骨300g；青蒜100g；

辅料

冰糖1粒；葱适量；姜适量；蒜适量；香叶2片；辣椒段1把；八角1粒；花椒1勺；芝麻1勺；盐适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鸡脆骨的做法步骤

1：准备好食材

2：多加些油，烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香

3：鸡脆骨倒进锅里，翻炒均匀

4：翻炒变色后，加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油

5：炒均匀后倒入辣椒段、花椒

6：最后倒入青蒜和芝麻，简单翻炒即可出锅

7：开吃吧~

小窍门

油要多放一些

辣炒鸡脆骨

主料

鸡脆骨250克；

辅料

干辣椒2个；花椒10个；香叶1个；糖3克；五香粉2克；料酒5ml；盐5克；

辣炒鸡脆骨的做法步骤

1：香料放入锅中，爆香

2：鸡脆骨事先过油炸过

3：加盐

4：加料酒

5：加料酒

6：香喷喷

香辣脆

主料

辣椒碎 食用油（花生油菜籽油比较香）100；辣椒面10；头回做，可以每样来一点，先练练手10；

辅料

熟白芝麻 葱蒜 切碎 姜切片 花椒 大料小茴香3；盐少许5；

香辣脆的做法步骤

1：把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎

2：把辣椒打成辣椒面

3：小茴香

4：放油，花椒大料爆香，捞出不用

5：依次放入小茴香，葱姜蒜小火慢熬

6：一定要小火

7：觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面，慢慢加，搅动一下，加三次左右，愿意吃辣的，也可以加四五勺

8：油变红油了，可以关火了，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了

9：成品

10：可以再拌入炒好的花生，好香好辣

小窍门

小火慢熬

辣炒猪脆骨

主料

猪脆骨500g；辣椒200g；

辅料

洋葱适量；胡萝卜半根；葱适量；花椒粒适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐1勺

十三香1勺

蚝油1勺

酱油2勺

辣炒猪脆骨的做法步骤

1：猪脆骨冷水泡出血水，凉水下锅煮。

2：加花椒粒、辣椒、八角煮二十分钟，煮的时候就已经出香味了。

3：准备好以上材料。

4：切成这个样子。

5：辣椒下锅炒，炒出辣味，炒至虎皮状。

6：下入花椒粒、蒜末姜炒香。

7：下入洋葱胡萝卜翻炒，加入猪脆骨加盐蚝油酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

8：看着很不错吧，吃着也很不错，喜欢吃脆骨的朋友们可以试试哦！

香辣脆骨

主料

猪月牙骨适量；香菜适量；葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；干红椒适量；

香辣脆骨的做法步骤

1：主要原料。脆骨——猪月牙骨。

2：月牙骨洗净焯水。

3：月牙骨煮熟，放冰箱冷冻后取出（冷冻月牙骨为了更加容易切成小块，防止切碎）。

4：将冷冻后的月牙骨切成小块。

5：葱切丝，香菜切段。

6：将花椒干红椒炒香。

7：放入豆瓣酱炒匀。

8：放入月牙骨煸炒，使月牙骨裹满酱汁。

9：烹入料酒，生抽，酱油，放入白糖，（少放或不放盐），炒到月牙骨充分入味。

10：放入香菜葱段。

11：翻炒均匀即可。

12：香辣脆骨。

麻辣鸡脆骨

主料

鸡脆骨300克；青椒适量；红椒适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；姜适量；盐适量；生抽适量；蒜适量；

麻辣鸡脆骨的做法步骤

1：鸡脆骨洗净，配料切好

2：锅中放入水放生姜料酒，水开会将鸡脆骨抄水（忘拍了）沥干水，放入锅中

3：放少许油，适量盐，煸炒至焦香

4：加入所剩配料和少许生抽，翻炒半分钟

5：起锅装盘

小窍门

晚上拍的，看起来有点点暗