红烧大排

主料

大排600g；

辅料

姜适量；八角2颗；蒜适量；

调料

白糖2勺

盐适量

鸡精少量

甜酒酿2勺

食用油适量

红烧大排的做法步骤

1：准备主料。

2：锅烧热，放油，炒糖色，一定要小火，要不停的搅动，新手这样就差不多了。还可以炒到冒白泡。

3：倒入大排炒制变色，放姜蒜八角。

4：加水没过排，放两勺甜酒酿。大火烧开，放盐，转小火闷炖。也可以放高压锅压10分钟左右。

5：汤汁快干时加鸡精调味，开大火收汁。

6：出锅，撒点葱。

7：无需酱油，就能做出酱汁浓郁的大排。

小窍门

炒糖色有点难度，一定要小火不停搅动，也可以用水来炒，锅里加少许水，烧开，加入糖，方法跟用油一样要搅动，煮至冒白泡就可以了。

红烧大排

主料

高粉195克；全麦面粉100克；奶粉10克；清水180克；黄油25克；沙拉酱（馅料）适量；肉松（馅料）适量；

辅料

大葱3段；料酒3勺；葱花5茶匙；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖0.5勺；生姜2块；

红烧大排的做法步骤

1：将猪大排切片，放入生抽，料酒，蛋清，淀粉，腌制2小时备用

2：将锅烧热，倒油入锅，把猪(￣(●●)￣)排下油锅烹炸

3：逐块炸至金黄色即可

4：将炸好的排骨放入锅中，加水，生抽，老抽和蚝油，再放入大葱烧开后，闷煮10分钟后再放入白糖收干汤汁即可出锅

5：美味的红烧大排就烧好了！

红烧大排

主料

猪大排500g；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；鲜酱油15g；老抽10g；糖15g；鸡蛋一个；水适量；

红烧大排的做法步骤

1：猪大排洗净，加入葱姜、鸡蛋、料酒少许、鲜酱油5g、糖5g、腌制两小时。

2：热锅放入少许色拉油，把腌制过的猪大排，煎成两面金黄或变色也可。

3：煎好的猪大排，再依次放入剩余的鲜酱油、糖、老抽及没过猪大排的水，加盖转小火焖烧。

红烧大排

主料

猪大排五块；

辅料

鸡蛋一个；

调料

淀粉适量

糖两勺

盐一匙

鸡精一匙

料酒适量

生姜两片

葱一棵

蒜头两瓣

生抽三勺

老抽一勺

蚝油一勺

红烧大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水拍松，加入一匙盐，料酒，生姜抓匀腌制一小时备用。

2：取一个鸡蛋打匀，淀粉倒出备用。

3：大排先裹一层蛋液，再裹上淀粉。

4：锅中倒油加热，放入大排炸至两面金黄后捞出。

5：锅中留一点底油，加入葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，糖，鸡精调味。

6：加入清水烧开，放入大排，中小火煮五分钟。

7：大火收汁即可。

8：吃面来一块。

红烧香干大排

主料

薄香干22g；植物油2勺；老抽一勺；蒜子少许；

辅料

猪大排216g；食盐一茶匙半；料酒适量；白糖一茶匙；八角少许；

红烧香干大排的做法步骤

1：食材图，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2：锅里倒两勺植物油

3：下大排煎。薄而小，很快就变色了。

4：两面都转色后加食盐适量

5：加老抽一勺上色

6：加料酒烹香

7：下蒜子和八角这么两个

8：加上香干，加入水没过食材

9：大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜

10：出锅入盘

小窍门

1，煎大排最好先将大排冲洗后晾一晾，以免下锅时有水油溅出。2，有时间的话，也可以先将大排用酱油料酒先腌制上色再煎。

红烧大排

主料

大排500克；生粉100克；李锦记秘制红烧汁30克；冰糖适量；酱油膏10克；丁香适量；

辅料

鸡蛋1个；老抽适量；盐适量；黄酒5克；八角2个；花椒适量；

红烧大排的做法步骤

1：大排两面用肉锤敲打。

2：鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。

3：将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。

4：准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。

5：锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。

6：沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。

小窍门

老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

红烧大排

主料

大排4块；

辅料

葱1根；姜6片；蒜1瓣；

调料

生抽适量

老抽适量

生粉少许

蛋清1个

红烧大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。

2：锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。

3：热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。

4：腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。

5：一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。

6：加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。

7：煮至汤汁浓稠即可出锅。

8：浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。

小窍门

要想大排做出来不柴，秘诀有两点：1、大排一定要敲断肉筋。2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分这样做出来的大排才鲜嫩滑。

红烧大排

主料

大排适量；老抽适量；生抽适量；生姜适量；糖适量；

辅料

淀粉适量；鸡蛋1只；油适量；葱适量；

红烧大排的做法步骤

1：把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中

2：等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎

3：定型后装入盘中

4：再取一些葱姜入锅，此时是为了增香

5：把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽

6：根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排

7：盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁

8：揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

小窍门

1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老

红烧大排

主料

鸡精5g；大排500g；料酒5ml；

辅料

生抽5ml；糖5g；淀粉适量；蒜5瓣；葱适量；红烧酱油15ml；盐5g；姜一块；

红烧大排的做法步骤

1：大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2：左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3：全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4：葱分两份，姜蒜切片

5：腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6：油5.6成热的时候下锅炸制

7：两面金黄即可，依次全部炸好

8：锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9：放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10：待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11：大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12：撒点葱花装饰

13：肉嫩多汁的大排，一口咬下去，都是小时候的幸福感。

14：收汁的时候留点汤汁，拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧，哈哈。。。

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多