干煸辣子鸡

主料

仔鸡半只；

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1：半只鸡洗净。

2：鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3：放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4：坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5：炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6：另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7：下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8：炒匀后放味精，颠翻出锅。

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

干煸茄子

主料

茄子500g；

辅料

蒜头3瓣；生抽1汤匙；油2汤匙；辣椒1只；鸡精适量；老抽1汤匙；

干煸茄子的做法步骤

1：茄子洗净切随刀块

2：将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。

3：炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒

4：加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分，菜成。

小窍门

1.冷油加蒜瓣，油热蒜香又不会糊，2.中火3.不添加水

干煸辣子鸡

主料

嫩仔鸡750克；

辅料

干辣子丝80克；花椒50粒；料酒10克；葱各20克；老抽适量；味精3克；白糖适量；盐适量；蒜适量；姜适量；生抽适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：备嫩仔鸡。

2：备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3：葱姜蒜切粒。

4：鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5：倒料酒。

6：放入老抽、生抽各半汤匙。

7：放盐，搅拌腌制10分钟。

8：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9：炸好的鸡块。

10：另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11：投入葱姜蒜。

12：倒入鸡块。

13：放入适量盐和糖炒匀。

14：放入味精，炒匀。

15：装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

干煸辣子鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

大蒜1棵；花椒粒适量；干辣椒适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；白黑胡椒粉适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。

2：加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)

3：全部放入后可以揉搓入味

4：直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。

干煸饺子皮

主料

饺子皮适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；蒜头适量；盐适量；味精适量；生粉适量；

干煸饺子皮的做法步骤

1：剩余的饺子皮。

2：用刀切成条（我这切的有点宽）

3：撒少许的玉米淀粉把饺子皮抖撒（把沾在一起的要分开）

4：锅里油烧热，炸饺子皮。（用手零落的放，不然会粘在一起的）

5：炸至金黄酥脆捞出沥油。

6：锅底留少许油加入少许水，放入干辣椒花椒煮干水分。

7：放入姜末蒜粒小火炒香

8：倒入炸好的饺子皮小火翻炒。

9：用适量的盐和少许的味精调味即可。

小窍门

炸饺子皮的时候，零零落落的下，不然就会粘住。喜欢味重的可以用味精或麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

老干妈蒸猪肘子

主料

猪肘子适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老干妈适量；油辣椒适量；

老干妈蒸猪肘子的做法步骤

1：酥好的猪肘子

2：切上刀口

3：抹上盐

4：抹上酱油

5：如图

6：放上老干妈

7：抹匀

8：放进蒸锅蒸一小时左右蒸糯

9：好香的猪肘子

扒肘子

主料

猪前肘2斤；

辅料

盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；

扒肘子的做法步骤

1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3：煮好的肘子，软烂可口

4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7：汤汁入锅大火勾芡

8：放少许香菜，倒入芡汁