豆豉辣酱

主料

豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；

辅料

花椒15克；

豆豉辣酱的做法步骤

1：原料

2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5：小火，冷油，下花椒慢炸

6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9：放入极少量的盐

10：加入白砂糖

11：再放点生抽

12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

小窍门

做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

豆豉辣椒

主料

辣椒适量；

辅料

豆豉适量；

调料

葱适量

盐适量

油适量

生抽适量

醋适量

蚝油适量

姜适量

蒜适量

豆豉辣椒的做法步骤

1：辣椒洗干净，去蒂，沥干水。

2：锅烧热，不放油，放入辣椒，翻炒并压扁。

3：一分钟后放油放盐，放葱姜蒜，中火煎。

4：煎软放豆豉，翻炒一分钟。

5：关火放生抽蚝油和醋。提前把三种调料混合在一起。

6：很下饭。

豆豉煎辣椒

主料

青辣椒7只；

辅料

蒜头5颗；豆豉20颗；

调料

食用油适量

食盐适量

豆豉煎辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净沥干水份。

2：用刀把辣椒背压扁。

3：切两段。

4：去籽。

5：蒜头切片。

6：锅中热油。

7：放入辣椒煎炒。

8：煎至两面略焦起皱。

9：加盐继续翻炒。

10：放入蒜片和豆豉炒至蒜头断生。

11：辣椒炒至绵软即可。

12：湖南的豆豉煎辣椒区别于虎皮青椒的是没有糖没有醋，纯粹的辣。

豆豉辣椒蒸老豆腐

主料

卤水老豆腐1块；

调料

豆豉10颗

食盐适量

酱油少许

辣椒粉1小勺

豆豉酱1勺

豆豉辣椒蒸老豆腐的做法步骤

1：老豆腐切成1公分厚2公分长的小块。

2：撒上薄薄的一层食盐，再浇一勺豆豉酱，浇一勺豆豉油。

3：撒上辣椒粉。

4：入锅，蒸10分钟左右即可关火。

5：蒸的时间不宜太久，否侧豆腐易老不好吃。

6：蒸出来再搅拌均匀即可食用。

豆豉爆辣椒

主料

辣椒6个；

辅料

豆豉3勺；蒜5个；姜1块；油2勺；食盐1勺；老抽1勺；鸡精1勺；

豆豉爆辣椒的做法步骤

1：将辣椒拍扁后切段。

2：热锅下油，加入蒜姜爆炒，再加入豆豉爆炒。

3：下辣椒翻炒均匀，放入盐，鸡精，老抽。

4：爆炒熟出香味后出锅装盘。

小窍门

炒辣椒需要大火爆炒才好吃。豆豉里面有盐，就不要再放太多的盐了

豆豉紫苏煮辣椒

主料

辣椒适量；豆豉适量；紫苏适量；

辅料

蒜适量；

调料

生抽适量

白糖适量

豆豉紫苏煮辣椒的做法步骤

1：辣椒洗干净，去籽切小块，紫苏洗干净切碎（我加了薄荷，都种在楼顶一个盆里，每次摘的时候忍不住都摘），豆豉略为清洗（盒子上说明略为清洗，也不知道这样清洗有何作用，就是心里安慰而已）。

2：备点蒜。

3：热锅下油，放入圈和辣椒小火炒。

4：辣椒软后放入豆豉，炒出香味。

5：加少于水，生抽白糖，煮一下。豆豉本身咸，所以生抽加一丢丢就可以了。

6：水基本煮干时放入紫苏。

7：炒熟紫苏即可出锅。

8：两个嫩辣椒，煮一小碗，煮出来发现一点都不辣的。下饭吃粥均适宜。

豆豉尖椒

主料

尖椒3只；

辅料

豆豉1匙；

配料

糖适量；

豆豉尖椒的做法步骤

1：原料：尖椒，洗清，去籽去蒂，切成丝。

2：半成品

3：豆豉用油炒香。

4：放入尖椒丝翻炒。

5：装盘。

6：成品。

小窍门

健康卫生，不加任何添加剂，用四川豆豉，是非转基因大豆做的。

豆豉尖椒

主料

青尖椒300G；

辅料

蚝油2汤匙；蒜头半只；豆豉10G；生抽1汤匙；白糖半汤匙；

豆豉尖椒的做法步骤

1：青椒清洗干净

2：破开,去蒂去籽

3：蒜头、豆豉切碎

4：.炒锅放水，烧开把青椒放入焯水

5：捞出冲凉水

6：炒锅热油，下豆豉、蒜头炒香

7：把青椒倒入小炒2分钟

8：加入白糖

9：加盐，炒匀

10：再加入蚝油、生抽炒匀即可

小窍门

无技巧

豆豉辣酱

主料

豆豉适量；干红辣椒适量；烤熟花生适量；花椒适量；

辅料

蚝油适量；老抽适量；味精适量；

豆豉辣酱的做法步骤

1：把豆豉剁碎

2：干红辣椒放在料理机里打碎（不要打成粉）

3：把花椒打成粉

4：加入烤熟的花生一起搅拌

5：锅上坐油，把辣椒花生碎、花椒粉、豆豉依次放入。然后材料调味，出锅

香辣豆豉鱼

主料

鲫鱼2个；油豆豉3匙；

辅料

大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；

香辣豆豉鱼的做法步骤

1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2：配料切好

3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5：锅中放油。烧热，下鱼煎。

6：煎至两面金黄后捞出。

7：留些许油在锅中。下姜片炒香。

8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10：把炒好的酱淋在鱼上面。

11：开吃！(^_^)/