鲜肉虾仁蒸饺

主料

猪肉馅适量；高筋粉适量；韭菜适量；虾适量；

辅料

盐适量；料酒适量；鱼露适量；十三香适量；生抽适量；

鲜肉虾仁蒸饺的做法步骤

1：高筋粉中（普通面粉也可以）慢慢加水，活成和包饺子一样的面团，揉匀后醒半个小时，再揉光滑，盖湿布醒半个小时。

2：虾剥壳后洗净控干水份，一切两半，加少许盐和料酒腌制10分钟。

3：肉馅中加入少许盐，料酒，鱼露（没有可不放），十三香，生抽，搅拌至肉馅有弹性，再分三次加适量的水将肉馅拌匀。

4：韭菜处理干净，洗净，控干水份，切末。

5：将韭菜末加入肉馅中，搅拌均匀，再根据情况加盐调味，如果肉馅比较干，可以再加适量的水搅拌均匀。

6：取适量的面团揉匀，搓长，切剂子，擀成中间稍厚的面皮，大小随意。

7：包入适量的肉馅，再放上一个虾仁。

8：包成自己喜欢的形状。

9：锅中加水，冷水上锅，笼屉铺湿布，将包好的蒸饺隔开码放。

10：开大火烧开后，转中火，蒸10分钟。

小窍门

往肉馅中加水的时候要分次加，每加一次要搅拌均匀再加，直到肉馅搅拌起来不费劲，而且看起来有光泽。蒸好的蒸饺会有汤汁，小心烫着啦！

蕨根粉鲜虾饺

主料

蕨根粉150克；玉米粉50克；鲜虾适量；

辅料

金针菇适量；猪肉适量；西兰花适量；胡萝卜适量；

蕨根粉鲜虾饺的做法步骤

1：蕨根粉和玉米粉混合冲入开水，一边加一边搅拌，直到没有干粉为止，盖上盖焖5分钟，加猪油揉匀成团，待用

2：虾仁剥好，去掉虾线和猪肉一起剁碎

3：西兰花、胡萝卜、金针菇全部剁碎，放入适量油和盐，拌匀

4：取一小块面团，搓成长条，切成段

5：菜刀侧面抹油，把面粉块碾成薄片

6：把馅放在中间

7：捏成饺子状放入蒸锅，蒸熟即可

小窍门

1、开水烫面，一边冲入开水一边快速和，直到没有干粉。2、用擀的方法，面皮才容易成型。3、包的时候要小心点，很容易破哦！

鲜虾韭菜水饺

主料

面粉适量；基围虾适量；韭菜一小把；

辅料

盐适量；耗油适量；草果粉少量；

鲜虾韭菜水饺的做法步骤

1：准备好新鲜基围虾适量，韭菜一小把。

2：面粉加适量的水和成一个光滑的面团，醒发半小时左右。

3：基围虾剔除虾线，剥去虾壳，清洗干净。

4：将虾仁剁成虾泥。

5：韭菜清洗干净后切碎。

6：虾泥和韭菜放容器中，加一点点盐，少许草果粉和适量的耗油，搅拌均匀成饺子馅儿。

7：醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。

8：将面剂子压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮。

9：按自己的习惯包成饺子。

10：水开后下饺子煮熟即可。

小窍门

1、虾的种类不限，但是最好选用活虾，冷冻的虾不够鲜。

鲜肉蛋饺

主料

猪前腿肉300g；鸡蛋5个；

辅料

姜末适量；食盐1.5匙；玉米油1勺；鸡精1匙；料酒2勺；

鲜肉蛋饺的做法步骤

1：猪腿肉洗净剁肉糜，加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅

2：准备大碗，敲入5个鸡蛋，加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液

3：准备好一个比较厚的大勺子，最小火烧好水份，倒入少量玉米油沾满整个勺子，舀一小勺蛋液倒入汤勺中，转动汤勺，使蛋液均匀沾满汤勺内壁

4：待蛋皮稍稍成型，夹适量肉馅放在中间，片刻后蛋皮的边会慢慢翘起，用筷子将蛋皮对折，沾少许蛋液封边即可

小窍门

1、用来摊蛋皮的勺子一定要有厚度，不然蛋皮受热太快，会摊糊；2、蛋液要彻底打匀，不然影响蛋皮的厚度；3、做好的蛋饺是生的，不可直接食用，可以红烧吃、烧汤吃、蒸着吃

【鲜虾猪肉饺子】

主料

猪肉糜250g；鲜虾8只；西芹3束；小葱2根；生姜2-3g；鸡蛋1颗；饺子皮适量；

辅料

海鲜酱油2汤匙；蚝油1汤匙；料酒2汤匙；香油1汤匙；白胡椒粉5g；盐5g；鸡粉5g；糖10g；

鲜虾猪肉饺子的做法步骤

1：准备所有原料

2：虾去壳，去虾线洗净备用

3：原料（西芹、小葱、虾、生姜）切碎，下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

4：倒入调料汁（酱油、耗油、料酒、香油）

5：肉馅顺着同一方向，搅拌上劲儿

6：饺子皮一片儿，肉馅适量

7：如图，从一边对折捏褶子

8：完成后，如图所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

小窍门

注：一汤匙=10g左右1.猪肉糜可根据自己的口味选择3：7肥瘦的或者5：52.虾量多，壳可用来熬制虾油（8只太少，不建议熬虾油）3.饺子皮我买的现成的，大家也可以发挥自己的劳动力自个儿擀皮4.肉馅太少，包裹出来会扁扁的，要稍稍多点儿哈5.饺子可以冷冻保存，下次食用直接煮就好

鲜肉蛋饺

主料

猪肉糜400G；鸡蛋5个；

辅料

鸡精1勺；盐1.5小勺；姜末适量；色拉油小半勺；料酒2勺；葱末适量；

鲜肉蛋饺的做法步骤

1：猪肉糜剁细

2：肉糜中加入料酒、盐、葱末、姜末、鸡精

3：鸡蛋加盐、料酒、色拉油，搅拌均匀。一定要加油，这样在做蛋皮的时候比较容易掀起来

4：平底锅中倒入一小勺油，把油转匀

5：锅中加入一勺蛋液，转动锅，摊成蛋皮

6：在蛋皮下半部的中间位置放入肉馅

7：把空的那半部分蛋皮盖在有肉馅的上面，用筷子按压两片蛋皮，使蛋皮粘在一起

8：翻面把另一面煎至金黄色，就成型了。5个鸡蛋可以做这么一大盘噢！

9：然后把蛋饺放锅中加入适量水，少许盐、料酒大火煮5分钟，再小火焖6分钟，加入葱末，即可出锅。

鲜虾韭菜饺子

主料

猪肉馅300g；鲜虾肉300g；韭菜300g；

调料

姜20g

胡椒粉3g

盐8g

生抽10g

糖1g

黄酒10g

水150g

鲜虾韭菜饺子的做法步骤

1：活虾洗净冷藏以便于脱皮。

2：挑出下线剥出虾仁剁碎备用。

3：两种肉馅儿里边儿加入姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒，生抽拌均匀。

4：分多次加入水，把肉馅儿拌到上劲儿。

5：韭菜洗净控水，切碎后加油拌均匀，以防止出水。

6：韭菜和肉馅儿拌一起。

7：和面包饺子。

8：水开下饺子煮熟。

9：吃的时候可以沾汁。

小窍门

往肉馅儿里加水的时候，一定要分次加，每次到充分吸收再加下一次。

鲜虾珍珠饺

主料

面粉适量；水适量；鲜虾一只；菠菜适量；胡萝卜适量；木耳适量；

辅料

盐一茶匙；香油一茶匙；蛋清一个；

配料

酱油适量；醋适量；香油适量；

鲜虾珍珠饺的做法步骤

1：鲜虾、菠菜、胡萝卜、木耳洗净剁碎，加香油、盐、蛋清和成馅料。

2：面揉好，抻成长条切成很小的小剂子。

3：面揉好，抻成长条切成很小的小剂子。

4：撒薄面，把小剂子擀到约1mm薄，因为馅料很少很少，不容易破的。擀完用裱花嘴在每一个面皮上卡出圆形，一个面皮约能卡出三四个，这才是饺子皮！

5：包馅。勺子不能用了，要用小叉子挑起一点馅料放到面皮中间，稍微压扁，然后小心地包起。每个都这样，慢慢来。

6：下锅，煮两到三分钟即可捞出珍珠饺。

7：成品珍珠饺。

8：旁边的是用剩余的蛋黄和的面，做的普通饺子。看看这比例，珍珠饺，呵呵，赞一个啊！

9：珍珠饺（配香油、酱油）

小窍门

1、馅料可以加里脊肉，我用了一点，但是感觉会硬，所以不要放也好。2、馅料一定要剁得很碎很碎，不然包珍珠饺的时候一个饺子里容不下所有的料。3、如果没有绝对的时间，可以留条后路，我只包了三十只珍珠饺花了半个小时，剩余的馅料全都包了如步骤7中的普通饺。因为馅料好吃，普通饺也很赞哦。

虾仁三鲜饺子

主料

韭菜1斤；鲜虾半斤；鸡蛋5个；面粉2斤；

辅料

花生油适量；盐1匙；五香粉适量；香油适量；

虾仁三鲜饺子的做法步骤

1：韭菜择好清洗干净，控干水分，把前面的白色根系切下来扔掉。

2：然后把韭菜切碎。

3：鲜虾去头、剥去外壳，用牙签挑去虾线，清洗干净后放入碗中，倒入料酒、五香粉腌制半小时。

4：5个鸡蛋打入碗中。

5：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋，用铲子煸炒成鸡蛋碎。

6：虾仁切碎。

7：把韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中。

8：倒入适量花生油、香油、五香粉，开始包时再倒入盐。盐放早了，容易出水。

9：饺子粉icon倒入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上盖帘醒发20分钟。

10：醒发好的面团放案板上揉搓光滑。

11：再揉成细长条。

12：切成小剂子。

13：撒上面粉用手按扁。

14：用擀面杖擀成饺子皮。

15：包上馅子。

16：包好的饺子等着下锅。

17：锅中加入清水，大火烧开后下入饺子，盖上锅盖煮至沸腾，加一次凉水，水开再加一次凉水，再次沸腾后就可以出锅了。

18：咬一口，味道鲜香筋道，吃着放心。

猪肉鲜虾饺子

主料

五花肉300g；

辅料

虾仁150g；皮冻100g；

配料

生抽适量；高汤适量；蚝油适量；葱适量；五香粉适量；鸡精适量；姜适量；

猪肉鲜虾饺子的做法步骤

1：面团和好醒20分钟

2：准备虾仁肉末

3：葱姜切碎

4：和好拌匀，放入各种调味料

5：肉皮冻切碎

6：搅到肉馅上劲，中间加两次高汤，等肉馅全部吸收为止

7：面已经醒好了，分成小剂子

8：擀皮

9：包馅

10：上锅蒸15分钟即可

11：出锅了，蘸上自己喜欢的酱料

12：来一盘

小窍门

没有高汤也可以用水，这样的馅料会有很浓的汤汁，肉皮冻也起到汤汁浓厚的作用