香菇炖鳊鱼

主料

鳊鱼1条；青辣椒1个；生姜10片；葱段2克；水2杯；

辅料

香菇4朵；红辣椒1个；大蒜6瓣；油3勺；小米椒3个；

香菇炖鳊鱼的做法步骤

1：鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。

2：鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

3：鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。

4：如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。

5：加入一勺生抽。【味极鲜更好】

6：老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。

7：加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。

8：大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。

9：锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。

10：辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。

11：加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。

12：冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。

13：加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。

14：将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。

15：煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

香炖草鱼

主料

草鱼1公斤；香菜400克；

辅料

葱花少许；蒜5瓣；大料少许；香叶少许；盐适量；料酒少许；啤酒半瓶；白糖适量；一品鲜少许；玉米油适量；味精少许；

香炖草鱼的做法步骤

1：鱼提前收拾好腌制15分钟备用

2：准备好食材

3：锅里放油，把腌制好的鱼，炸下（过下油），然后出锅

4：另外起锅放入调料，和白糖炒一分钟

5：然后把过油的鱼放进去，翻一次

6：然后刚入少许料酒，然后放入调料（酱油盐之类的）

7：接着放入半瓶（小瓶）啤酒，然后盖上，等开锅，换小火慢炖，入味

8：差不多20分钟左右放入香菜，然后再盖上，一分钟，就关火

9：然后准备出锅喽

10：装盘开始动筷子喽

11：鱼肉鲜美，嫩嫩哦

12：吃鱼肉，鱼汤泡饭是一种美味哦，本人超爱鱼汤泡饭哦。

小窍门

鱼锅的水可以加温水，这样能省时间呢、香菜不要放入时间太长，不然就不好吃了

葱香鱿鱼

主料

冰鲜鱿鱼1斤；

辅料

葱段适量；蒜瓣5粒；小青椒1个；

调料

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

葱香鱿鱼的做法步骤

1：和大砧板一样长，去掉内脏，洗净切块备用。

2：清水放入姜块、料酒，煮沸后加入切好的鱿鱼片白灼1分钟即可捞出沥干。

3：此刻白灼好的鱿鱼就很鲜美，蘸着芥末酱油就很爽了。

4：葱切成段，蒜瓣切碎，小青椒切丝备用。

5：下油，豆瓣酱把所有的配菜炒香。

6：加入灼好的鱿鱼爆炒一分钟，加一勺蚝油提鲜即可出锅，香辣可口。

7：非常下饭哟！

葱香鱿鱼圈

主料

鱿鱼500克；葱100克；红辣椒3个；蒜3瓣；香菜少许；

辅料

油25克；蒸鱼豉油50克；

葱香鱿鱼圈的做法步骤

1：鱿鱼去皮洗净切成圈

2：葱切丝，蒜切末，红辣椒切丝

3：锅加水烧开，放姜一片，料酒，下入鱿鱼焯2-3分钟捞出放冷水内投凉，捞出。

4：码入盘内，倒入蒸鱼豉油。

5：撒上蒜末，葱丝，红辣椒丝，香菜，炒锅入油烧开，浇在葱丝上

6：完成

小窍门

鱿鱼焯水时间不宜过长，油一定要热，否则出不来葱油味，豉油加热后放里也可以，鱿鱼的鲜味和葱香，蒜香融入到一起呗、别有有一番风味。

葱香龙利鱼

主料

龙利鱼柳500克；莴笋300克；

辅料

香葱1把；生姜30克；料酒2汤匙；花椒8克；蒸鱼豉油3汤匙；红辣椒5个；白胡椒粉3克；

葱香龙利鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：龙利鱼柳斜刀切片用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

3：莴笋切丝备用。

4：锅中加油将莴笋丝炒熟。

5：盛出笋丝平铺到盘底。

6：锅中加水烧开，加入葱、姜、料酒下入腌好的鱼片焯烫熟。

7：焯熟的鱼片捞出放在笋丝上。加蒸鱼豉油3汤匙。

8：香葱切碎备用（葱稍微多一点）

9：炒锅中加油小火爆香花椒，捞出花椒将油泼在香葱上即可。

小窍门

1、鱼肉很容易熟，不要焯得时间太长。2、香葱可以多放一点，比较有葱香味。3、腌鱼时加一些胡椒粉可以去除腥味。

葱香鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

小葱3颗；小米辣2个；姜3g；

调料

蒸鱼豉油20g

油20g

盐3g

料酒20g

葱香鲈鱼的做法步骤

1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。

2：小葱洗干净，切成丁，备用。

3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。

4：把姜丝，塞进鱼身。

5：洒上盐。

6：淋上料酒，腌制15分钟。

7：把蒸盒底部，刷上一层油。

8：下面铺上，一层姜丝。

9：把鲈鱼放入蒸盒。

10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。

11：时间到，取出鲈鱼。

12：淋上蒸鱼豉油。

13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。

14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。

15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。

16：上桌，葱香味四溢。

葱香鱼腩

主料

鱼腩300克；

辅料

小香葱2根；

配料

姜适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；油适量；红辣椒2根；白胡椒粉适量；料酒适量；

葱香鱼腩的做法步骤

1：准备材料。

2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5：小香葱切碎。

6：炒锅中放油，烧至8成热。

7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

小窍门

1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。

葱香豆腐炖鱼头汤盅

主料

鱼头一个；豆腐2小块；香葱5条；

辅料

盐适量；料酒少许；蒜末适量；姜末适量；现磨胡椒粉少许；

葱香豆腐炖鱼头汤的做法步骤

1：鱼头对半切开，冲水洗净

2：加入盐，料酒

3：蒜未，姜末腌30分钟

4：葱洗净，切下葱白

5：铺在下面

6：豆腐浸泡15分钟

7：切成小块

8：将豆腐，鱼头放在炖盅里，加入八分满的水

9：盖上盖，放入高压锅里炖一个小时

10：炖好后，加少许盐，胡椒粉拌匀即可开锅

小窍门

鱼头腌好后，用水沖洗干净

葱香烤带鱼

主料

带鱼500g；葱3颗；姜5g；

辅料

盐1/4茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；白糖1/2茶匙；老抽少许；

葱香烤带鱼的做法步骤

1：材料准备好

2：带鱼洗净控干水分

3：葱切段，姜切丝

4：将葱段、姜丝放入带鱼碗中，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖

5：翻拌均匀，放冰箱腌制2小时

6：将腌制好的带鱼放入铺好锡纸的烤盘中

7：将带鱼放入烤箱中层，180度烤25分钟左右，中途拿出刷一层酱汁

香炖鱼块

主料

草鱼1200克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；

香炖鱼块的做法步骤

1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7：加入两小勺盐

8：加入一小勺花椒面

9：两汤匙高度白酒

10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12：加入一汤匙半酱油

13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14：加入五粒花椒粒

15：两个花瓣的大料

16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。

小窍门

记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。