藤椒鸡

主料

三黄鸡半只；秋葵200克；

辅料

藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。

2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。

3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。

4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。

5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。

6：最后淋上热油即可。

7：完成。

藤椒水煮肉

主料

渔人杰藤椒酱100克；猪瘦肉250克；娃娃菜1棵；清水500克；热油20克；

辅料

蒜末10克；花椒5克；干辣椒段5粒；盐2克；料酒10克；水10克；淀粉10克；鸡蛋清半个；

藤椒水煮肉的做法步骤

1：猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。

2：准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，腌好的猪肉再次搅打均匀。

3：锅中热油，下入娃娃菜炒至成熟软化，倒入盛器中垫底。

4：锅中倒入清水500g烧开，下入藤椒酱。

5：将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。

6：将藤椒汤底倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。

7：在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。

藤椒肚丝

主料

小米椒10个；菜籽油50g；麻椒10g；干辣椒6-7个；生姜1片；盐适量；鸡汤1小碗；芝麻香油1汤匙；

辅料

料酒10g；醋1汤匙；酱油1汤匙；花椒10g；香叶2片；藤椒40g；白砂糖3g；

藤椒肚丝的做法步骤

1：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末

2：准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

3：取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

4：金针菇洗净后煮熟捞出沥干

5：所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6：拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

7：调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可

藤椒肥牛

主料

渔人杰藤椒酱100克；肥牛片500克；金针菇500克；清水750克；

辅料

蒜末10克；

藤椒肥牛的做法步骤

1：准备原料，金针菇去根撕散开，蒜剁细末。

2：锅中倒入清水烧开，下入藤椒酱。

3：下入金针菇煮熟，捞出放入盛器中。

4：下入肥牛片煮制，去除浮沫，肥牛片捞出倒在金针菇上面。

5：盛器中倒入底汤，汤量没过肥牛片一半。

6：撒上蒜末，浇少许热油炝香即可。

小窍门

1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配，可以吸收汤汁的最好。

麻辣藤椒鸡

主料

鸡全腿1只；姜2片；盐2.5茶匙；青红小米椒适量；料酒1大匙；芝麻油适量；

辅料

藤椒25克；大葱1根；黑胡椒粉适量；生抽1大匙；油3大匙；

麻辣藤椒鸡的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：锅中倒入冷水，放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐，大火烧开后加入料酒，改中火加盖煮20分钟，然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出（根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间），如没有血水冒出，即可关火加盖焖10分钟。

3：煮鸡腿的时候，将青红小米椒切成圈，加1茶匙盐腌制一会，逼出辣味。

4：鸡腿煮好后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，使鸡肉紧实Q弹，直到鸡腿变凉。

5：锅中倒入3大匙油烧热，然后将热油浇在藤椒碗中，使藤椒逼出香味。

6：将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。

7：将浸泡在冰水中的鸡腿捞出，擦干水分，去除腿骨只留鸡腿肉，鸡皮朝上放在砧板上，在表面抹上薄薄一层芝麻油。

8：将鸡腿切成条，放入盘子里，将做好的调味汁浇在上面即可。

9：

10：

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藤椒钵钵鸡

主料

牛肉丸200g；鸭血1盒；木耳适量；油豆皮适量；金针菇1包；白菜芯1个；

辅料

藤椒钵钵鸡调料1袋；

藤椒钵钵鸡的做法步骤

1：钵钵鸡调料，牛肉丸，金针菇鸭血准备。

2：鸭血切块，白菜掰成小块，油豆皮洗净，金针菇去除头尾。

3：锅中放水烧开焯鸭血之后捞出控干水分。

4：牛肉丸放水中洗一下，捞出沥干水分。

5：锅中放水焯金针菇，捞出即可。

6：锅中烧水放白菜煮开。

7：放入木耳煮一分钟。

8：放入牛肉丸和油豆皮儿煮一分钟。

9：所有食材放凉，穿上竹签，放入大碗中，倒入藤椒调料，藤椒油，撒白芝麻腌制半个小时之后即可享用。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个；藤椒油适量；

辅料

小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；

藤椒鸡的做法步骤

1：冷水锅里放进葱，姜，料酒

2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟

3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致

6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点

7：倒些味极鲜酱油

8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）

9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的

10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11：做好的调料汁

12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒烤翅

主料

鸡中翅2斤；

辅料

藤椒调料1包；奥尔良调料1包；饮用水100g；

藤椒烤翅的做法步骤

1：两斤鸡翅，一斤配一包调料，先把鸡翅洗净放入碗中。

2：打开一包藤椒口味的调料，放入碗中，加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅（奥尔良同样）然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味，第二天中午再拿出来烤。

3：第二天拿出来平铺到烤盘上，颜色浅的是藤椒味的。

4：第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。

5：根据自家烤箱的性能烤熟后出箱！（要根据自家烤箱性能而定，俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考）

小窍门

鸡翅要清洗干净，单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅，要提前一晚腌渍，并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能，温度和时间要掌握好，要烤熟再吃哦。

毛肚面拖蟹

主料

毛蟹5只；鸡蛋2颗；毛豆适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

毛肚面拖蟹的做法步骤

1：毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。

2：毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。

3：将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。

4：继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。

5：利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，ohyeah~

藤椒鱼

主料

鲈鱼1条；藤椒30粒；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；

藤椒鱼的做法步骤

1：准备新鲜鲈鱼1条。

2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6：倒入清水煮沸。

7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10：出锅后撒上香菜即可开动。