抹茶卷

主料

蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；

辅料

淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；

抹茶卷的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油和牛奶混合隔水融化

3：蛋黄加砂糖1打至发白

4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾

5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀

6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀

7：拌入剩余的蛋白

8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀

9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订

10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可

樱花抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60g；开水25ml；白砂糖60g；牛奶40g；玉米油30g；抹茶粉6g；

辅料

淡奶油150g；草莓酱25g；盐渍樱花14朵；

樱花抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料，盐渍樱花提前浸泡去盐

2：分离蛋黄蛋白

3：抹茶粉加入开水中搅拌至无颗粒

4：蛋黄中加入牛奶，玉米油和20g白砂糖

5：搅拌均匀后加入2步骤中抹茶糊

6：筛入面粉

7：小心用手动打蛋器搅拌均匀

8：蛋白分三次加入40g白砂糖打至湿性发泡

9：打蛋头提起蛋白有弯勾为湿性发泡

10：蛋白三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀

11：倒入剩下三分之二蛋白中继续用刮刀翻拌成绸缎状的糊糊

12：樱花摆到烤盘内

13：蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻抹平

14：烤箱预热160度，中层烤15分钟即可出炉

15：烤盘倒扣出蛋糕冷却

16：淡奶油加入草莓酱打发至成型后抹在蛋糕上，注意靠近自己的那段抹多点，卷起来比较好看

17：擀面杖辅助把蛋糕卷起来，夹子夹住两头，入冰箱定型1小时

18：用面包刀切块享用吧

19：完美的下午茶点

20：美美哒

抹茶草莓卷

主料

低粉52克；蛋清4个；蛋黄5个；砂糖66克；抹茶粉6克；蜂蜜25克；黄油12克；牛奶29克；

辅料

淡奶油180克；砂糖18克；香草精1克；草莓8个；

抹茶草莓卷的做法步骤

1：蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克

2：用打蛋器打至颜色发白

3：抹茶粉和低粉混合

4：蛋白分三次加入54克砂糖，打至湿性发泡

5：将1/3的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

6：筛入混合粉

7：翻拌均匀

8：倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀

9：牛奶和黄油加热至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈现光泽

10：将面糊倒入铺上油纸的烤盘里，轻震出气泡

11：放人预热好烤箱180度烤13分钟

12：冷却后把蛋糕的一边斜切

13：淡奶油加砂糖打至有纹理

14：均匀抹上打发的奶油和草莓粒

15：用油纸慢慢卷起来，放冰箱冷藏定型30分钟以上

小窍门

淡奶油根据自己的喜好调整水果品种，我的夹心奶油馅卷得不多，你可以增加淡奶油用量！

抹茶薄荷卷

主料

低筋面粉30g；抹茶粉4g；鸡蛋2只；玉米油16g；牛奶16g；白糖20g（蛋白）；白醋几滴；

辅料

淡奶油70g；白糖7g；薄荷叶随意；

抹茶薄荷卷的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。

2：倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

3：蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。

4：将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。

5：模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。

6：放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。

7：取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。

8：待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。

9：将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。

10：蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。

11：用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。

12：成品图。

小窍门

1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道，这蛋糕胚中也放了少许。3、薄荷叶用新鲜的嫩叶，洗净沥干后备用，容易发黑，放入之前再切碎。

抹茶樱花奶油卷

主料

鸡蛋5个；低筋面粉75克；抹茶粉10克；

辅料

纯牛奶40克；细砂糖80克；盐渍樱花20朵；色拉油40克；

抹茶樱花奶油卷的做法步骤

1：将盐渍樱花用清水清洗干净后用厨房用纸去除水分备用。

2：将5个蛋黄和30克白砂糖搅拌均匀。

3：将色拉油倒入搅拌均匀。

4：加入牛奶搅拌均匀。

5：在另一个盆中加入低筋面粉。

6：加入箬竹抹茶粉。

7：筛入蛋黄糊中。

8：搅拌均匀备用。

9：将蛋清加入白砂糖50克。

10：将蛋清打发至硬性发泡。

11：将部分打发好的蛋白倒入抹茶糊中切拌均匀。

12：把所有抹茶糊倒入打发好的蛋白中。

13：搅拌均匀备用。

14：将烤盘中铺好油纸。

15：均匀的铺上樱花。

16：倒入蛋糕糊并用刮刀抹平。

17：将烤箱温度设定为165度，时间为20分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间自行掌握）

18：晾凉后轻轻撕开油纸，翻过来看看背面有樱花的部分，是不是很漂亮。

19：用蛋糕刀将周边的蛋糕切去，这样方便卷。

20：使用法国爱易乐淡奶油进行打发。

21：将蛋糕烘烤的焦黄色那面朝上放置，有樱花的面朝下。

22：用蛋糕刀均匀的将奶油抹在蛋糕上，因为需要卷，所以蛋糕下方的奶油多放些，上端奶油少放些。

23：用擀面杖帮助卷成蛋糕卷并用油纸包好放入冰箱冷藏至少三十分钟定型。

24：冷藏好的蛋糕卷可以拿出来切片食用。

25：清新的绿色搭配简洁的白色，还有花朵的点缀，看着就是一种视觉享受！

抹茶卷

主料

低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；

辅料

动物性淡奶油250克；白糖25克；

抹茶卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4：抹茶加色拉油搅拌均匀。

5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6：搅打均匀至乳化。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。

10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。

15：取出倒扣，放凉。

16：将淡奶油加白糖打发备用。

17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

抹茶蛋糕卷

主料

低筋面粉1/2杯；牛奶1/4杯；玉米油1/4杯；鸡蛋黄3个；鸡蛋清4个；

辅料

泡打粉1/4杯；柠檬汁几滴；抹茶粉8克；雀巢蛋奶油250ml；奶油乳酪40克；砂糖25克（入蛋奶油）；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

2：上下火170度烤20分钟

3：鸡蛋清加入几滴柠檬，打发成这个样子。分三次加到蛋黄糊里面。翻拌均匀。倒入烤盘。

4：上下火170度烤20分钟

5：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

6：蛋奶油加砂糖打发。雀巢的蛋奶油肯定不好打发，这个时候把隔水软化的奶油乳酪加进去就会很好成型喽～

7：在蛋糕上抹上打发好的奶油和蜜豆后卷起来就行了。

8：放入冰箱冷藏至少半小时。做些装饰就Ok啦～图片中左侧是挤了剩下的奶油，右侧是撒了糖粉。

抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖（蛋白）40g；牛奶60ml；细砂糖（蛋黄）30g；玉米油30ml；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油200ml；细砂糖10g；

抹茶卷的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄）

3：蛋黄 30g细砂糖打散

4：加牛奶搅拌均匀

5：加玉米油搅拌均匀

6：低筋面粉 抹茶粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7：用刮刀翻拌均匀，放一边待用

8：蛋白加少许柠檬汁。分三次加入40g细砂糖打至8分

9：取三分之一蛋白到蛋黄中。翻拌均匀

10：然后把蛋黄糊全部加入蛋白中。快速翻拌均匀

11：制作好的蛋糕糊

12：模具垫油纸倒入蛋糕糊。振出大气泡。烤箱预热190度。烤15-20分钟（温度视个人烤箱而定）

13：烤好后取出放烤网上晾凉

14：淡奶油 10g细砂糖打发均匀涂抹于蛋糕上顺势卷起，放冰箱冷藏30分钟

15：切块就可以享用啦

抹茶樱花蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；白砂糖80克；色拉油40克；牛奶40克；抹茶粉10克；低筋面粉75克；

辅料

盐渍樱花20朵；

抹茶樱花蛋糕卷的做法步骤

1：将盐渍樱花用清水清洗去除上面的盐粒备用。

2：用厨房用纸将樱花水分去除备用。

3：准备抹茶粉，我这里用的宇治箬竹抹茶粉。

4：将5个蛋黄和30克白砂糖倒在盆中。

5：将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。

6：加入色拉油40克。

7：加入色拉油40克并搅拌均匀。

8：加入牛奶40克并搅拌均匀。

9：另取一个碗将低筋面粉倒入。

10：将抹茶粉倒入面粉中。

11：搅拌均匀。

12：将混合好的面粉、抹茶粉筛入蛋黄糊中。

13：搅拌均匀。

14：将5个蛋清分三次加入白砂糖50克。

15：将蛋清打发至硬性发泡。

16：取部分蛋白加入抹茶糊中切拌均匀。

17：将抹茶糊倒入蛋白中。

18：搅拌均匀。

19：在烤盘上抹上少量色拉油或清水，取略大于烤盘的油纸在四周剪一刀，使油纸可以服帖的放在烤盘中。

20：将樱花均匀的铺在油纸上。

21：将蛋糕糊均匀倒入烤盘中，并用刮刀抹平。

22：将烤箱温度设定为165度，时间为20分钟，烘烤完成。

23：待蛋糕放凉后将四角撕开。

24：小心的将油纸从蛋糕上剥离，看看反面。

25：重新放到正面，在上面均匀的抹上蓝莓酱，也可以根据自己喜好放沙拉酱或淡奶油。

26：利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体卷发大家可以在优酷网或土豆网参看相关视频。

27：用油纸包好蛋糕卷，放进冰箱冷藏定型。

28：打开包裹的油纸，将两侧的边切整齐，这样切出来的蛋糕卷会更漂亮。

29：切好的蛋糕卷是不是很漂亮。

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60克；细砂糖45克；食用油38克；牛奶48克；盐1克；柠檬汁少许；抹茶粉7克；

辅料

淡奶油100克；细砂糖（奶油中）2茶匙；草莓3个；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中

2：蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀

3：分次加入油，搅打均匀

4：分次加入牛奶，搅打均匀

5：筛入低筋面粉，搅拌均匀

6：筛入抹茶粉，搅拌均匀

7：蛋白中滴入少许柠檬汁

8：电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右

9：继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖

10：出现纹路后加入最后的三分之一的糖

11：继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角

12：取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）

13：在加入三分之一的蛋白，继续翻拌

14：最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右

16：从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。

17：淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟

18：蛋糕的一侧铺上保鲜膜

19：筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了