燃面大法好

主料

猪肉200g；面条适量；

辅料

芽菜适量；小葱适量；小米辣适量；姜适量；蒜适量；大葱适量；花椒适量；干辣椒适量；橄榄油适量；菜籽油适量；香菜适量；花生碎适量；

燃面大法好的做法步骤

1：辅料洗净

2：小葱切小段

3：里脊肉切小丁

4：香菜洗净切段

5：芽菜用开水冲淡过滤

6：花生冷油炸好碾碎

7：油麦菜洗净切段

8：大葱切碎姜切成沫

9：冷油下肉丁，葱姜蒜随后，下酱油调色，加芽菜爆炒

10：面煮断生，过凉水滤干加橄榄油拌好放盘。加小葱段，香菜，肉酱臊子，小米辣。觉油腻者可加醋。

【燃面】

主料

面粉200克；香油适量；红油适量；酱油适量；小葱适量；五花肉适量；

辅料

食用碱适量；猪油适量；芽菜适量；花生适量；白糖适量；味精适量；

燃面的做法步骤

1：花生米用盐巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎

2：五花肉切小颗粒，加点酱油，炒甘香【可以用甜面酱炒，我个人不喜欢吃甜面酱】

3：芽菜用花椒，干海椒。炒香

4：我做的是是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道

5：压出来的水面

6：大火，把锅里水烧开，水要多

7：烧开，把面条放入搅散。半分钟内就起锅

8：面条捞起来，快速把面条里面的水，甩干

9：甩干后，开始拌料

10：我用了猪油，香油，红油，盐巴，味精。根据个人口味，做成混合油【喜欢吃辣点的，可以多放点红油】

11：把混合油，分几次加入面条，快速把面拌匀；拌匀后放酱油，再拌匀

12：再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。【我们老家那些还用了油酥黄豆，大头菜，在外地材料不好买，只能将就】；吃的时候拌匀

宾阳酸粉

主料

大米500克；五花肉200克；梅花肉200克（牛肉）；花生80克；黄瓜150克；淀粉80克；蒜末适量；红辣椒适量；骨头150克；糯米粉80克；大米粉80克；

辅料

食用油适量；盐适量；蚝油适量；叉烧酱适量；老抽适量；酱油适量；桂皮1块；花椒30颗；干辣椒3-4个；香叶1-2张；葱白适量；沙姜1小块；白糖适量；米醋适量；鸡精适量；香油适量；胡椒粉适量；料酒适量；

宾阳酸粉的做法步骤

1：大米洗干净用清水浸泡24小时

2：用破壁料理机打成细腻的米桨

3：米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用

4：准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好

5：砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时，将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水

6：糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时

7：梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧

8：腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉

9：花生米也炸香脆

10：黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味

11：用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁

12：叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块

13：蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮

14：取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油

15：切成大片码入盘子里，调入卤水

16：粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

小窍门

1、大米一定选晚稻优质大米2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨3、配菜不但是波肉，叉烧，还可以选用牛肉巴，炸腊肉腊肠等4、米桨一定有经过几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑可口，而且有韧性不容易断

麻辣过瘾的【宜宾燃面】

主料

鲜面条适量；瘦肉300克；肥肉100克；花生碎适量；熟芝麻适量；香葱适量；葱碎40克；碎米芽菜230克；蒜碎适量；姜碎适量；

辅料

干红辣椒30克；花椒20粒；藤椒20粒；桂皮1小段；香叶2片；盐1勺；老抽1勺；生抽1勺；白糖1勺；辣椒油2勺；芝麻油1勺；五香粉少许；

宜宾燃面的做法步骤

1：准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2：将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3：葱姜蒜剁成末备用。

4：肥肉和瘦肉分别剁碎。

5：冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味

6：倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7：然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

8：如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。

9：可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10：冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

11：用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12：花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

13：鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

14：面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

小窍门

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宜宾燃面

主料

面条160克；

辅料

香油适量；橄榄油适量；红油辣椒适量；花椒油适量；蒸鱼豉油适量；碎米芽菜适量；香葱适量；花生碎适量；鸡粉适量；白糖适量；老干妈酱适量；蔬菜适量；

宜宾燃面的做法步骤

1：准备好食材，按辅料表配置。

2：配料有点多，这是花生碎，鸡粉和香油。

3：用一个稍大一点的碗，倒入少许的橄榄油备用。

4：用煮锅将水烧开，放入面条煮制。

5：开锅，段生就迅速捞出。

6：放入装有橄榄油的碗里。

7：迅速搅拌，使面条不会粘连。

8：放入适量的：碎米芽菜，红油辣椒，老干妈酱，香葱，花生碎，鸡粉，香油，蒸鱼豉油，白糖，花椒油迅速搅拌均匀。

9：用煮面的水，烫一下蔬菜，即可以捞出。

10：拌好的燃面，满口留香，好享受啊。

小窍门

如果是买面条，不要买扁条的，要买圆条的。燃面的面条不可以煮过火，段生就好，这是燃面的特点。非常的好吃，又特别的简单。十分钟搞定一顿饭。

宜宾燃面

主料

细切面100克；猪肉馅70克；花生米50克；芽菜40克；

辅料

姜1块；葱2棵；盐1茶匙；生抽1勺；甜面酱1勺；八角2个；草果2个；香叶5克；桂皮1块；糖1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1茶匙；花椒粒10克；

宜宾燃面的做法步骤

1：干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。

2：花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。

3：炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。上

4：芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。

5：葱、姜切末。肉馅加些油拌散。

6：锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。

7：面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。

8：加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。

小窍门

我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。

宜宾凉糕

主料

凉糕粉250g(一包)；红糖两块；

辅料

水6斤；白砂糖少许；

宜宾凉糕的做法步骤

1：在超市随便买的凉糕粉，250g的。

2：将一斤冷水和凉糕粉混合。（通常普通的矿泉水瓶就是一斤左右的水），搅拌后静置30分钟。

3：趁这个时间我们来熬糖，先前加了一块，后边又加了半块，差不多半瓶矿泉水量，就可以了。注意小火熬20分钟左右。快起锅的时候可以加少许白糖。

4：这就是熬好的红糖浆了。

5：烧开5斤水（也就是十个瓶子的水），然后关火，将混合的糊倒入锅中，搅拌均匀。然后开火，接下来也是搅拌，大概三分钟左右就可以倒入碗中冷却了。

6：这个是一个平时的饭碗装的，冷却后扣上去，就和街上卖的一样，浇上红糖浆像极了家乡的味道。

小窍门

红糖浆熬好后，冷却放冷藏更好吃，凉糕也是一样。

27的烹饪日记—— 正宗宜宾回锅肉

主料

坐墩肉一斤（小猪屁股上的肉）；

辅料

红糖适量；蒜苗适量；郫县豆瓣适量；泡椒适量；泡姜适量；老姜适量；花椒适量；酱油适量；

宜宾回锅肉的做法步骤

1：食材。

2：将猪肉洗干净后，用清水煮到八分熟，取出，沥水，备用。煮过的肉汤也别浪费了，把萝卜切块，煮成萝卜汤，味道相当巴适哟！

3：将煮好的肉切薄片，老姜、泡椒、泡姜切片，红糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段备用。

4：热锅倒油，还是要少量的植物油，加入切好肉片，开始恐怖的过程吧~一般这个过程27都是全副武装，爆起来的时候，油会到处溅起来，声音也很恐怖~恩恩~总之~自己要小心啦~

5：27喜欢稍微把揉爆干一些，如果不喜欢太干的话，就爆的时间稍微少一点，一定要等揉爆香后才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。

6：代锅里的所有食材香味都出来后，加入蒜苗的白色部分，继续煸炒一会。

7：再加入红糖，煸炒均匀。

8：加入一勺郫县豆瓣。

9：加入适量的酱油，煸炒均匀。

10：加入剩下的所有蒜苗，煸炒均匀。

11：尝一下盐味，适当加入适量的盐和味精，起锅。

12：其实，27老家的老式做法是加入适量的醪糟~但是27比较喜欢用红糖，因为这样颜色要好看一些~嘻嘻~~喜欢酒味的朋友，可以不用加红糖，换成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：6904329-do-blog-id-513784.html，加入醪糟的回锅肉，味道会更加浓郁~还有醪糟独特的酒香味哦~~

13：夹一块来看看~肥瘦刚好~猪肉部分也可以选择五花肉，不过，27个人觉得五花肉有点太肥了~嘻嘻~~剩下没吃完的回锅肉，下次可以加入大红椒、大青椒之类的，又是一道不错的美味哟~作为面条调味酱也不错哈！配上肉汤煮的萝卜汤，味道更是地道的很哟~

重庆油燃面

主料

碱水面120g；酱油3g；调味粉6g；红花椒粉18g；猪油12g；红油辣椒50g；猪肉杂酱25g；姜蒜水12g；

辅料

熟黄豆粉6g；花生碎8g；宜宾芽菜25g；葱花6g；

重庆油燃面的做法步骤

1：碱水面120-130g

2：煮面，沸水煮至即将过芯（面偏硬一点），即刻关火

3：捞面，把水分甩干

4：甩干的面放在碗里

5：小面帮帮麻辣调味油18g，加热到80度，热油洒在面条上听到“滋滋”声音效果更佳

6：猪油12g,姜蒜水12g,黄花园酱油3g,花椒粉0.8g,汤底调味粉6g，熟黄豆粉6g

7：花生碎8g，大头菜15g,宜宾芽菜25g

8：三星红油辣椒50g，葱花6g

9：杂酱肉沫25g

小窍门

1.先煮面，甩干水，面硬一点。2.按照顺序，迅速打料。

【燃面】

主料

碱面100克；芝麻适量；芽菜适量；炒香肉末适量；

辅料

油酥花生适量；小葱适量；酱油适量；

燃面的做法步骤

1：在外省工作，买不到家乡的水面，只能自己做。加了2克左右食用碱

2：花生米用盐巴，小火炒【脱皮花生】

3：芽菜【我自己做的，用大白菜做的咸菜，可以做扣肉】

4：用红油来拌，红油里面我用了10来种调料

5：锅中倒入水，煮开后下面，断生即可

6：放入盘中，用筷子挑起淋上红油，香油拌匀，避免互相粘连；放酱油少许，芽菜，花生米，芝麻，肉末，小葱，味精。吃的时候拌匀就可以啦