炒，爆腌小油菜

主料

小油菜适量；

辅料

干辣椒适量；五香豆腐皮可省或换你喜欢的配料；

配料

盐适量；油适量；

爆腌小油菜的做法步骤

1：油菜洗净

2：切小块

3：放盐腌制三四个小时。腌稍微多一点点即可。腌好后，到处汤，顺便尝尝味道，太咸的话后面炒的时候就不用加盐了，反之加点盐。

4：锅里放油，放入干辣椒段爆香。倒入油菜和五香豆腐片（临时加的），炒一两分钟，出锅。很不错的小咸菜。

小窍门

简单省事。就是需要提前腌制，以便入味爽脆

油爆韭菜虾

主料

河虾适量；韭菜适量；红椒1个；

辅料

食盐少许；姜1小块；料酒2勺；花椒适量；

油爆韭菜虾的做法步骤

1：将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；

2：韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；

3：锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；

4：将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。

爆炒油菜

主料

油菜2棵；娃娃菜1棵；红辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜适量；生抽少许；鲜鸡汁少许；

爆炒油菜的做法步骤

1：新鲜的小油菜和娃娃菜择洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟左右，再反复清洗干净。

2：红辣椒清洗干净切块，红辣椒还是从姐姐家拿来的自家产的有机菜，无农药无化肥，洗一洗就可以放心地吃了。

3：清洗干净的油菜和娃娃菜，不用切，都很嫩，手撕成块就好，叶子和帮分开，便于爆炒。大蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后捞出扔掉，再爆香蒜片，下入油菜帮和白菜帮以及辣椒，大火快速翻炒几下，拍早了哈没看到红辣椒。

5：炒至颜色变绿，下入所有的油菜叶和白菜叶，大火快速翻炒几下即可。

6：加入盐、少许生抽、鲜鸡汁调味。

7：出锅装盘。

爆炒花菜

主料

花菜1个；猪五花肉150克；

调料

食用油适量

大蒜少许

盐适量

鸡精少许

爆炒花菜的做法步骤

1：花菜先去掉底部，再掰成小块，准备一个干净的盆，放少许盐，加入清水，把花菜放进去浸泡15分钟，这样可以去掉花菜里面的虫子，再用清水冲洗干净，沥干水分，记住一定在将水分沥干，像有的花菜表面会有黑色的脏东西，如果全扔掉又不现实，可以用刀将两面的脏东西削下去，下面还是可以食用的，如果是变质的那就要毫不犹豫地扔掉啦。

2：猪五花肉切大的薄片，肥肉稍多一些比较好，因为这样的猪肉炒出来会出油，会让花菜更香。

3：锅里放入适量的食用油，用来使花菜过油，所以油量不宜太少，油温7、8成热时放入花菜，待花菜变色，即花菜梗变成漂亮的翠绿色即可捞出控油，花菜过油不需要裹面粉或是淀粉之类的，直接就是炸，用油温将其炸熟，当然也不会在花菜表面留有很多油，炸好后再控油，这样花菜就一点也不油腻了。

4：平底锅里不放油，锅热后直接将猪五花肉放入锅里煎，煎至两面金黄出锅，这一步就是把猪五花的肥肉部分炼出油，猪五花肉吃起来也不腻。

5：炒锅里放适量食用油，油热后先用蒜爆香，再加入花菜和猪五花肉翻炒，用大蒜来爆香更能衬出花菜的鲜美，只是大蒜不易加热太高温。

6：此时加入适量的欣和六月鲜酱油提鲜，增味，上色更有食欲。

7：快速翻炒均匀，关火，加盐和鸡精调味出锅。

小窍门

1.花菜在清洗之后一定要控干水分，不然过油的时候容易把油溅出来，容易烫伤哦。猪五花肉在煎的时候不需要放油，直接煎才能把肥肉部分炼出油，让剩下的部分吃起来香香的，还不油腻。

爆炒油菜心

主料

油菜心250g；

辅料

蒜米适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

爆炒油菜心的做法步骤

1：油菜冲洗干净后，加入两匙盐浸泡五分钟，可以起到杀菌作用，而且炒出来的菜非常翠绿。

2：蒜米拍扁，不用剁碎，不喜欢吃蒜的可以直接挟掉，喜欢的也方便吃。

3：起锅热油爆香蒜。

4：放入油菜心爆炒。

5：炒的过程中，沿着锅边撒入适量的水，可以让蔬菜脆嫩不干，颜色亮丽，而且容易熟。

6：炒至断生时，只加入蚝油，不需再放盐了。

7：快速翻炒入味，出锅。

8：成品。脆嫩爽口，非常好吃。

爆炒生菜

主料

生菜800克；

辅料

油10克；盐6克；花椒5克；干辣椒5个；白糖2克；

爆炒生菜的做法步骤

1：把生菜洗净，撕成块状，沥净水分

2：把干辣椒洗净，切段

3：热锅凉油，放入花椒、干辣椒，小火炒香

4：放入沥净水分的生菜

5：旺火快速翻炒

6：炒制生菜塌秧脱水，滗出多余的水分

7：加盐、白糖调味

8：翻炒均匀，即可关火

9：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制干辣椒、花椒时一定要用小火，防止炒糊。2、生菜塌秧后会溢出很多水分，可以滗出不用。

爆炒菜花

主料

菜花200g；

辅料

青椒半个；

配料

生抽适量；米醋适量；八角适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：菜花切小朵洗净

2：准备葱姜蒜，切几片五花肉，没照上哈

3：菜花焯水

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜，下肉片

5：加点生抽

6：放入菜花翻炒

7：放入辣椒

8：继续翻炒，出锅前放点米醋

9：出锅了

小窍门

菜花焯水时间不宜过长，否则就软软的了，没有咬劲儿。

爆炒油蛤

主料

油蛤500g；

辅料

葱一根；生姜一块；小米辣2个；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

生抽适量

料酒适量

爆炒油蛤的做法步骤

1：油蛤清洗干净，泡在盐水里吐沙（虽然买回来就比较干净了，感觉还是泡一下比较好，哈哈）。

2：起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香。

3：下油蛤翻炒。

4：下小米辣。

5：倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀。

6：油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离。

7：海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡精。撒上葱花，就可以出锅了。

8：成品。油蛤肉质鲜嫩，非常好吃。

火爆油菜苔

主料

油菜苔200g；

辅料

干辣椒5个；蒜片1勺；姜丝1勺；花椒1勺；

调料

盐适量

油3勺

火爆油菜苔的做法步骤

1：油菜苔清洗干净。

2：油热以后，放入花椒和干辣椒爆香。

3：加入蒜片和姜丝翻炒。

4：放入油菜苔翻炒。

5：等到油菜苔变色后加入盐调味。

6：出锅。

爆炒油菜苔

主料

油菜苔500g左右；

辅料

花椒适量；干辣椒段适量；蒜适量；食用油适量；盐适量；鸡精适量；

爆炒油菜苔的做法步骤

1：准备好油菜，大蒜切片。

2：辣椒段掰开，准备花椒。

3：热锅上油，油烧开后加入准备好的花椒辣椒，放入油菜和蒜不断翻炒。

4：在油菜要炒干时加入适量水(不要将油菜淹没)不断翻炒，在水要炒干时加1.5勺盐、1勺鸡精，翻炒出锅。

小窍门

1、辣椒段掰开是为了防止油溅出。2、加水是为了保持油菜水分把油菜炒软。