素炒西瓜皮

主料

西瓜皮适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

花椒面适量

老抽适量

生抽适量

味精适量

素炒西瓜皮的做法步骤

1：把西瓜瓤挖出来。

2：用刀把剩余的瓤剔掉。

3：把瓜皮外面的绿皮削掉。

4：瓜皮切薄条。

5：撒入食盐腌制10分钟。

6：挤干水分。

7：切入葱。

8：热锅凉油油烧开。

9：下入西瓜皮和葱。

10：加入一点食盐、花椒面（食盐不能多）翻炒均匀。

11：加入一点老抽翻炒均匀。

12：加入生抽翻炒均匀。

13：关火后加入味精翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

1、选择皮厚且嫩的瓜皮。2、外面的绿皮一定要剔干净。

素炒西瓜皮

主料

西瓜皮适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；蒜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；香油适量；

素炒西瓜皮的做法步骤

1：准备好所需材料。木耳预先泡发，在沸水中煮2分钟，西瓜皮削去绿色的外皮

2：西瓜皮切细条，胡萝卜、黑木耳切丝，蒜切末

3：锅中放油烧热，下入蒜末小火炒香

4：放入胡萝卜丝翻炒

5：放入黑木耳翻炒

6：再后放入西瓜皮翻炒几分钟，加入适量盐、料酒、生抽调味

7：淋入香油炒匀出锅。

素炒豆角

主料

豆角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；味素适量；葱适量；蒜适量；

素炒豆角的做法步骤

1：豆角入锅翻炒几下，然后盖盖焖几分钟至变色

2：倒入油，下葱花，蒜片，胡椒粉炒香

3：将豆角一起翻炒，加入酱油炒香

4：倒入没过菜的开水炖，汤没后放盐即可！

素炒豆丁

主料

玉米适量；豌豆适量；胡萝卜适量；香菇适量；

辅料

盐适量；芹菜适量；

素炒豆丁的做法步骤

1：芹菜切丁。

2：主料切丁。

3：水烧开倒点植物油，这样煮出来的菜颜色鲜亮，先下玉米，煮五分钟，

4：在下豌豆，

5：陆续下入胡萝卜，香菇。约煮一分钟。

6：捞起冲下水，控水

7：倒少许油，放入芹菜炒超两下，放入焯过水的主料炒几下，最后放少许盐出锅。

8：装盘即可。

素炒豆干

主料

豆干适量；红尖椒1个；香菇4-6个；

辅料

葱1根；蒜头2-3瓣；芹菜1根；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

老抽生抽适量

白砂糖少许

素炒豆干的做法步骤

1：蒜头剁碎，芹菜香葱洗干净切段。香菇切片，这个没拍照，切好就放碗里备用了。

2：红尖椒洗干净，切小块。

3：起锅烧油，加点豆瓣酱，能吃辣就加多一点。只能微辣就少加点，豆瓣酱加多了后面就不要或者少放盐。

4：先炒香菇片十几秒。

5：再倒豆干翻炒半分钟。

6：加酱油、糖、少许盐。

7：翻炒几下，加少许水盖盖焖煮两分钟。

8：开盖，倒尖椒翻炒几下。

9：最后把葱和芹菜倒进去翻炒均匀。

10：收汁。

11：出锅盛盘。非常下饭的豆干。

素炒尖椒豆腐皮

主料

尖椒6根；豆腐皮120克；

辅料

植物油25克；盐适量；蚝油30克；大蒜末适量；

素炒尖椒豆腐皮的做法步骤

1：尖椒清洗干净，去蒂后切成丁

2：豆腐皮准备好

3：切成与尖椒大小相仿的丁

4：热锅凉油，入蒜末煸炒出香味后，入尖椒丁煸炒一分钟

5：倒入豆腐皮继续翻炒均匀，根据口味撒少许盐，倒适量蚝油

6：翻炒均匀，出锅；如果来点大蒜末，味道更棒

小窍门

尖椒无需去籽，因为籽也是嫩嫩的，而且有了籽的介入，味道更浓郁些；如果出锅前加入一些蒜末，更添风味。

素菜豆皮卷

主料

豆皮2张；青菜适量；胡萝卜丝适量；木耳适量；豆卜适量；

辅料

油适量；盐适量；

素菜豆皮卷的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：青菜烫一下。

3：豆卜，木耳也要烫一下。

4：所有材料都准备好了。

5：预备豆皮，铺平。

6：把材料平铺豆皮。

7：卷起来。

8：再蒸上10分钟。

9：蒸好，放凉一点，切小段。

10：成了。

11：营养丰富，颜色好看，蘸点万能凉拌酱更棒。

豆皮素菜卷

主料

豆腐皮2张；香菜4棵；香葱4棵；黄瓜一个；

辅料

油辣子适量；炸酱适量；

豆皮素菜卷的做法步骤

1：准备蔬菜，香菜小香葱淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下；

2：豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气；

3：准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱；

4：焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜、小葱、黄瓜；根据自己的需要卷；

5：顺势卷起来；

6：卷好的豆皮，切成合适的段，装盘即可。

小窍门

卷的蔬菜可随意搭配，蘸酱用自己喜欢的就可以。

皮蛋炒小素鸡

主料

小素鸡220克；皮蛋2个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

皮蛋炒小素鸡的做法步骤

1：食材：小素鸡、皮蛋

2：将小素鸡拆开包装放在案板上切成块，待用。

3：将皮蛋剥壳放在案板上切成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡煎一下，捞出。

5：接着，锅内留适量的底油，下入煎好的小素鸡，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

7：加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁浓稠，合入切好的皮蛋翻炒翻炒，即成。

14：出锅装盘。

素炒凉皮

主料

自制凉皮数张；圆白菜半个；胡萝卜一根；青椒一个；

辅料

植物油适量；酱油适量；盐少许；大蒜3瓣；

素炒凉皮的做法步骤

1：自制凉皮准备好

2：切成一厘米宽的长条

3：圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净

4：胡萝卜用擦丝器擦粗丝，青椒去蒂去籽切细丝

5：圆白菜取半个，切成细丝

6：炒锅中倒适量油，大蒜末煸炒出香味儿

7：将圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝同入锅中翻炒，均匀沾上油

8：加入适量的盐、酱油翻炒变蔫，出汤

9：将凉皮倒入锅中翻炒均匀

10：香

小窍门

凉皮里面因为没有面筋，所以不宜切细丝，否则易断；入锅后翻炒几下便可出锅；配菜和调料可以随口味调整。