香辣烤鱼

主料

草鱼1000克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；

香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。

2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。

3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。

4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。

5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。

6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。

7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

香烤带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

海鲜酱油2汤匙；盐适量；葡萄酒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；葱姜蒜适量；鱼露适量；橄榄油适量；

香烤带鱼的做法步骤

1：带鱼去鳞去内脏洗净

2：调味汁，葡萄酒；

3：加入海鲜酱油

4：加入盐、五香粉、胡椒粉、

5：加入葱姜蒜、鱼露、橄榄油

6：将调料汁倒入装有带鱼的盘中腌制15-20分钟

7：烤盘铺上锡纸，将鱼摆在上边，剩余的调料汁均匀洒在鱼上

8：烤箱200度预热，烤15分钟左右

9：出锅装盘。

小窍门

烤制时间视鱼的大小而定，仅供参考。

焦糖烤布蕾

主料

牛奶225克；细砂糖72克；蛋黄48克；全蛋150克；淡奶油450克；表面焦糖适量；

焦糖烤布蕾的做法步骤

1：牛奶、糖倒入奶锅中搅拌煮至假沸。

2：全蛋、蛋黄混合搅拌均匀。

3：把煮至假沸的牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4：再把淡奶油倒入搅拌均匀。

5：过筛至到量杯。

6：将布蕾液倒入布蕾杯中至8-9分满。

7：用高比克C95烤箱水浴法上下火150度烤40分钟。

8：烤好取出放凉，放入冰箱冷藏60分钟。

9：60分钟后取出，表面放上一层白砂糖，用喷枪加热表面白砂糖烤至有点焦黄色即可。

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条；

辅料

辣椒适量；

配料

淀粉适量；姜适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

焦熘鱼段的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3：湿淀粉用水泡透

4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9：出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

焦糖香蕉烤土司

主料

香蕉1根；土司2片；焦糖糖浆适量；

辅料

粗砂糖适量；

焦糖香蕉烤土司的做法步骤

1：用料：香蕉1根，土司2片，焦糖糖浆适量，粗砂糖适量

2：将焦糖糖浆均匀地抹在土司表面。

3：香蕉去皮，切成均匀的片。

4：摆满抹好焦糖糖浆的土司表面，

5：香蕉片上放少许焦糖糖浆，

6：撒上砂糖。

7：摆入烤盘，

8：放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约5-10分钟，

9：焦糖糖浆完全融化，土司烤至金黄，出炉，

10：稍凉，趁热食用。

小窍门

焦糖糖浆可以用黄油代替，用量随自己喜好酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。砂糖用粗砂糖效果更好。

川香烤鱼

主料

草鱼一条约二斤半；土豆适量；芹菜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；尖辣椒适量；豆腐皮适量；鱼豆腐适量；

辅料

郫县豆瓣适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；孜然粒适量；蒜蓉辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；

川香烤鱼的做法步骤

1：把草鱼片成两片，打花刀。

2：葱姜切片，酱油料酒准备好。

3：把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。

4：所有的蔬菜切成条状。

5：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。

6：把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。

7：炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。

8：由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。

焦香三文鱼柳

主料

三文鱼400克；鸡蛋1个；面包糠500克；番茄酱100ml；花生碎5克；柠檬适量；

辅料

红酒4勺；葱适量；盐4克；糖4克；鸡精2克；蓝莓20克；玉米淀粉2匙；酱油1勺；姜适量；蒜适量；

焦香三文鱼柳的做法步骤

1：三文鱼去皮切条。

2：加入葱姜蒜，红酒，鸡精和酱油腌制半小时。

3：撇净汤汁，加入玉米淀粉搅拌。

4：鸡蛋打散，裹上鸡蛋糊。

5：面包糠里滚一滚。

6：入油锅炸至焦黄。

7：吸干多余油份。

8：搭配番茄酱和和花生碎食用，加一些柠檬汁解腻！

酱香烤鱼

主料

小鲈板鱼适量；洋葱适量；青椒适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

酱香烤鱼的做法步骤

1：主要原料

2：洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。

3：将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。

4：腌制四五个小时，使鱼充分入味。

5：烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。

6：将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。

7：放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。

8：倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。

9：浇在烤鱼上面即可。

10：酱香烤鱼。

烤焦叶

主料

馄饨皮100克；椒盐5克；

辅料

糖5克；

烤焦叶的做法步骤

1：准备食材备用。

2：取一个混沌皮，从一角处开始折叠。

3：折叠到另一端。

4：从中间再折过来。

5：折叠处捏一下，尽量捏薄捏紧，不易散开，口感也好。

6：均匀的摆放到铺好油布的烤盘中。

7：随自己口味撒上白糖。

8：或者椒盐。

9：烤箱预热，上下180度，放中层，烤7--8分钟。（不同牌子烤箱温度也不同，请根据自家烤箱适当调整）

10：成品图，焦香酥脆。

11：成品图，减肥中的MM可以当做小零食哦。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。