灯影土豆丝

主料

土豆100g；

辅料

青椒适量；香菜适量；干红椒适量；精盐适量；

灯影土豆丝的做法步骤

1：准备食材：土豆、青椒、香菜、干红椒

2：将土豆切细丝

3：切好的土豆丝用清水浸泡，去除淀粉

4：其他辅料也切丝备用

5：奶锅内放油

6：油热至7成时，放入已经沥去水分的土豆丝，刚放进去会有很多的小泡泡

7：耐心炸制，水分慢慢消失，泡泡变少了

8：用筷子扒拉感觉到土豆丝已炸出水分，有刷刷声时，就可以捞出了

9：趁热撒精盐，将青椒丝、香菜丝、干红椒丝一起搅拌均匀即可

小窍门

1、用奶锅炸食物，省油2、青椒、香菜等辅料用量不多3、炸这个要有耐心，刚开始下锅的时候要当心有水分，不要被溅起的热油崩到4、喜欢孜然、辣味的，撒上孜然、辣椒面，又是一番风味。

灯椒炒牛肉

主料

灯笼椒1个；料酒半勺；生抽一勺；食盐半茶匙；

辅料

牛肉158g；胡萝卜少许；黑胡椒粉少许；

灯椒炒牛肉的做法步骤

1：食材图

2：冲洗后切牛肉，必须看清纹理，要横切。

3：今天这块牛肉有点为难我，我得这样横批切开

4：切成三片

5：然后再切成小片，灯椒和胡萝卜洗好也切好

6：锅里热油

7：先下胡萝卜片

8：再倒入牛肉片用筷子划拉开

9：下料酒喷香

10：下食盐调味

11：加灯椒一起拌炒

12：下生抽着色加鲜咸

13：撒入少许黑胡椒粉拌匀即可关火

小窍门

1，切牛肉，得逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。2，炒牛肉要快速炒，不用盖锅盖。这样做比较嫩滑。

双色花灯

主料

紫薯适量；胡萝卜适量；

辅料

蜜汁少许；

双色花灯的做法步骤

1：准备食材。紫薯、胡罗卜去皮

2：胡罗卜切片、条，按图示摆出花灯的上、下部分

3：紫薯要片，分层摆出花灯的灯身

4：紫薯再要两片小片，压到灯身的中间位置，要一小块，摆到花灯的上部

5：摆好的花灯，直接冷水上锅蒸，大火30分钟就好

6：蒸好的花灯，临吃前淋上蜜汁即可

灯影苕片，红薯的高级吃法

主料

红薯2个；

辅料

葱少许；香菜2颗；

调料

盐1勺

花椒粉1大勺

红油3大勺

白糖1勺

香油1勺

灯影苕片的做法步骤

1：材料准备。

2：红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）。

3：切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分。

4：4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油。

5：把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均匀即可开吃。

小窍门

1、刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。

灯影猪肉

主料

猪里脊肉400克；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；生抽适量；花椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；料酒适量；

灯影猪肉的做法步骤

1：准备好猪里脊肉

2：将肉切段，放水中，加入姜片，葱及料酒煮开，撇开浮末，中小火再煮18分钟

3：煮好的肉用水冲洗干净，沥去水份，撕成小条状

4：不粘锅烧热，放入肉丝煸干水份

5：将水份炒干后，加入食用油，盐，生抽，花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒匀即可

灯影窝笋

主料

窝笋两棵；

辅料

油辣椒三四匙；酱油适量；醋适量；姜适量；蒜五六颗；葱三颗；香油适量；花椒油适量；白糖少许；盐适量；味精适量；

灯影窝笋的做法步骤

1：窝笋去皮切成三寸长

2：用刀切成极薄的片，越薄越好！（学做的可以用剥皮器剥成薄片）

3：切来成透明状

4：切好泡在水盆里

5：备好油辣椒！（油辣椒是我自己做的，里面有花生米和芝麻）

6：把姜,蒜剁碎，葱切细（姜蒜我剁多了一点，做两份的量了）然后把其它调料和油辣椒放在一起搅拌好！

7：把窝笋滤干水份装盘就行了！

8：成品来了

9：切的窝笋像古时候做灯的纸，所以取名灯影窝笋！

10：太爽口了

11：又简单又爽口！

灯影川麻回锅肉

主料

五花肉270克；豆腐干3块；川式辣豆瓣酱2汤匙；洋葱半个；大葱1/3支；

辅料

八角1颗；花椒1汤匙；干辣椒2颗；姜2片；

灯影川麻回锅肉的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2：经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

3：锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4：待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

5：将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）

6：此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD

7：用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

8：待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

9：调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

10：将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

11：加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

12：调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

13：最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。

14：最后让我们欣赏一下成品吧。

小窍门

1.对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。3.焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧4.花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。5.虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！

飞红无影腿

主料

鸡脆骨500g；黄飞红脆辣椒50g；

辅料

大葱适量；生姜适量；蒜适量；

调料

食盐适量

糖适量

生抽适量

白胡椒粉适量

飞红无影腿的做法步骤

1：鸡脆骨用一勺盐，一勺糖，两勺生抽，胡椒粉适量码味，腌十分钟后加入淀粉上浆，最后用油封上。

2：腌好的鸡脆骨下油锅炸至成熟盛出，待油温升高复炸至酥脆，盛出备用。

3：锅中留底油，下入姜，蒜，葱煸香后加入脆辣椒和炸好的鸡脆骨，沿锅边淋入生抽翻炒几下。

4：出锅前加入香菜，淋点香油提香。

灯影肉丝

主料

瘦猪肉1000g；

辅料

葱1根；姜片适量；蒜6瓣；花椒7克；麻椒7克；大料8个；辣椒油适量；盐5克；生抽75毫升；老抽10毫升；白糖40克；蚝油2大匙；

灯影肉丝的做法步骤

1：猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫

2：肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用

3：蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用

4：锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物

5：撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用

6：用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

7：最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

小窍门

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。

灯笼虾

主料

虾10个；豆腐100克；胡萝卜1个；

辅料

料酒适量；盐适量；清汤适量；味精少许；水淀粉适量；葱少许；

灯笼虾的做法步骤

1：主辅料：虾、豆腐、胡萝卜。

2：把虾去头、去皮、剔除虾线，洗净。

3：加少许盐、料酒，腌渍10分钟。

4：豆腐加盐、葱花拌匀。

5：将其捏碎后，团成球状，摆入盘中备用。

6：把腌渍好的虾剪断筋。

7：锅烧开水，放入虾汆烫。

8：变色即可捞出。

9：把汆烫好的虾摆在豆腐球上。

10：分别用胡萝卜点缀出灯笼的雏形。

11：用胡萝卜丝做成灯笼穗。

12：锅烧开水，将其放入蒸5分钟后出锅。

13：锅中放入清汤，加盐、味精提味，淋入水淀粉勾薄芡。

14：将糊化的芡汁浇入盘中即成。上桌享用。

小窍门

1、一定要剪断虾筋，否则不易成型。2、也可以用土豆泥、肉丸等等代替豆腐。