香菇鸡煲

主料

公鸡半只；

辅料

香菇20个；青椒1个；

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1：公鸡洗净切块，焯水之后控干水份备用。

2：香菇洗净切块。

3：青椒切成小块备用。

4：老姜、大蒜切片，备好香料。

5：热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟，炒干水分。

6：将鸡块推至一边，放入蒜片、姜片及香料炒香。

7：倒入香菇，加入蚝油、黄豆酱翻炒，加入料酒去腥增香。

8：倒入砂锅中，加一小碗水（水刚好没过鸡块），加入老抽调色。

9：盖上盖子，大火煮五分钟，转小火煮半个小时。

10：加入青椒片提色就可以出菜了。

香菇鸡肉煲饭

主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

大米一杯半二人量；

配料

花椒粉适量；葱花少许；红烧酱油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；

香菇鸡肉煲饭的做法步骤

1：我用的是去骨的腿排肉，洗净，切丝，备用

2：香菇洗净，入沸水烫熟，过凉水控干水分，切丁备用

3：一杯半的东北大米淘净，放入适量水

4：热锅放入少许油，多放点花椒粉会使米饭更加入味，然后放入备好的鸡丝，煸炒片刻加料酒少许，红烧酱油，再放入香菇继续煸炒，放入少许糖提鲜，少量盐，然后倒进事先淘好的大米中，之后就和电饭煲焖饭一样了，按下按键，等待美味吧

5：PS:米饭好了后稍焖片刻，之后放入事先备好的葱花均匀搅拌一下，香气扑鼻··米饭里的水要比平时少放，因为有肉汁和香菇的水份，做好了很香，绝对值得试试，也可以试试换做其他食材，下次我准备来个排骨煲饭！

菌菇鸡煲

主料

三黄鸡半只；香菇3朵；杏鲍菇1个；干香菇2个；白蘑菇3个；

辅料

柱候酱1.5汤匙；蚝油2汤匙；大葱半根；洋葱1/3个；小香葱1小把；姜4片；料酒2汤匙；

菌菇鸡煲的做法步骤

1：准备需要的材料，鸡肉冲洗两次剁块，我是买了剁好的了，干香菇要提前用水泡发

2：大葱一根，1/3个洋葱，切滚刀块，有红葱头就用红葱头，姜切片

3：杏鲍菇切小滚刀块，香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半

4：小香葱切段

5：锅里加少许油，四五成热时放入鸡肉，鸡皮朝下，

6：煎至两面金黄，加2勺料酒去腥，加入2姜片，和泡发的香菇翻炒

7：然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味，倒入几种菇拌匀

8：砂锅里加油，加入姜片大葱和洋葱，上火炒香，我没有燃气灶，所以是放在烤箱里下火100度烧的

9：把7倒进砂锅里，盖盖上火炖煮20分钟左右

10：我没有燃气灶，只能放烤箱吖，130-140度的下火，炖了约30分钟

11：最后加小香葱焖两分钟即可出锅

小窍门

1：有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃；2：柱候酱和蚝油都是有咸味的，所以可以不用再加盐了

香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；

辅料

料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：大鸡腿去骨头。

2：切成长块，不要太细。

3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4：大米淘洗干净后浸泡一小时。

5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

6：起油锅爆香蒜片。

7：放入鸡腿翻炒。

8：加入香菇一起翻炒。

9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

11：砂锅里刷上油。

12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16：最后加入菜心。

17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；

辅料

蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备食材

2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

香菇竹荪老鸡汤

主料

老母鸡1只；竹荪适量；香菇6朵；

辅料

姜1块；盐5g；小红枣6颗；枸杞少许；葱5颗；

香菇竹荪老鸡汤的做法步骤

1：准备宰杀好的老母鸡一只，并将鸡内在清洗干净

2：准备葱姜

3：将鸡放入大汤锅中，加入足量清水和葱姜。水量最好一次性放足量。

4：大火烧开后转文火慢熬

5：准备竹荪

6：用清水浸泡竹荪，剪去根部。并将竹荪剪成长5厘米左右的段。

7：枸杞和红枣清洗备用

8：香菇泡发好后洗净

9：鸡汤熬好，用筷子轻易即可戳开。

10：将沥水后的竹荪，香菇，红枣和枸杞放入锅中，转中火继续熬几分钟。

11：调味盐后即可关火。

12：成品

13：成品

香菇鸡米煲仔饭

主料

土鸡500克；大米300克；香菇8个；胡萝卜100克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；

香菇鸡米煲仔饭的做法步骤

1：鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净

2：放入锅中炒干水分，再放料酒

3：放八角、桂皮、冰糖

4：放老抽、生抽

5：放盐

6：放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟

7：大米洗净，放置30分钟

8：香菇、胡萝卜切块（青椒后来没用）

9：把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲

10：开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅

小窍门

如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。

椰子煲老鸡

主料

老母鸡半只；盐1小勺；

辅料

椰子1个；清水适量；

椰子煲老鸡的做法步骤

1：准备所需要的材料，椰子、老母鸡、姜。（椰子买时已经去皮，处理干净）

2：椰子洗净，用筷子扎一下上面的小孔。

3：再把椰子倒扣在碗上把椰子汁倒出。

4：把椰子肉切成粗条，老母鸡洗净把油脂和鸡皮去掉。

5：将老母鸡、姜块一起放入美的电压力锅内。

6：再加入椰子条。

7：添加适量的清水。

8：选择煲汤功能。操控完毕，压力锅进入倒计时，开始进入煲汤状态。

9：待倒计时还剩15分钟时，按下中途开盖功能排气。

10：排气完毕后把椰子汁倒入汤锅内，盖上锅盖继续自动进入煲汤状态。（椰子汁提前煮沸）

11：待高压锅发出“滴滴滴”的响声后，自动转入保温状态，煲汤程序结束，加入适量的盐调味即可。

小窍门

椰子的黑色的外皮最好去掉，这样煲出的汤比较清甜，而且也美观。椰子汁无需太早加入，最后10几分钟后加入即可，椰子汁最好是沸腾后加入，以免降底汤的温度。

香菇板栗老鸡汤

主料

老鸡1/2支；香菇300克；

辅料

板栗300克；

香菇板栗老鸡汤的做法步骤

1：老鸡洗净

2：板栗洗净

3：香菇用温水浸二十分钟

4：开锅放材料煮三至四小时完成

猴头菇煲老母鸡

主料

老母鸡半个；猴头菇1朵；排骨架2根；香菇4朵；山药200克；

辅料

红枣适量；盐适量；姜片2片；

猴头菇煲老母鸡的做法步骤

1：猴头菇清洗后用水泡发，猴头菇泡发后会很大，用一个或者半个就够了，然后撕成小朵，大约泡两三个小时

2：老母鸡洗净掏干净后剁成大块，猪骨是买的没肉的那种排骨架，可以使汤味道更浓郁，

3：把除盐以外所有材料进锅，（红枣要去壳）注入足量清水

4：大火烧开后撇去浮沫和油，小火煲2-3小时

5：山药去皮切成小段

6：汤煲2小时后下山药继续煲1小时

7：最后加盐调味即可

小窍门

1：泡猴头菇的水不要倒掉直接用来煲汤；2：煲汤水要一次加足，避免中途加水，要加也有加开水！