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杭式酱鸭腿怎么做好吃,十种做法

酱鸭腿

主料

鸭边腿2只;

辅料

姜5片;葱段一把;大蒜1个;八角半个;香叶1片;黄酒1勺;生抽1勺;老抽2勺;糖10g;盐适量;水适量;

酱鸭腿的做法步骤

1:鸭边腿清洗干净,拔干净残留的短毛,备用。

2:锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。

3:加入锅铲这样的1勺黄酒,2勺老抽。

4:再加入锅铲这样的1勺老抽。

5:加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。

6:汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。

7:鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

8:成品

小窍门

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。

酱香鸭腿

主料

鸭腿1个;

辅料

香料(花椒和香叶)随意;姜小块;蒜瓣4个;干红辣椒2个;

调料

味达美臻品蚝油1勺

味达美臻品特级生抽少许

盐1小勺

白糖少许

料酒少许

酱香鸭腿的做法步骤

1:食材亮相。

2:把鸭腿皮下的油脂取出,用镊子取出细毛,再洗净。

3:把所有的香料和姜片等一股脑儿地全放进去。

4:放入蚝油。

5:加入生抽。

6:放入盐,白糖,料酒,老抽,用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜更入味。

7:第二天取出,抖掉表皮上的香料和姜片等,放入电饭煲的蒸屉上。

8:锅里放入适量的水,开启蒸煮模式,把鸭腿放进去蒸30分钟。

9:时间到,鸭腿熟了。

10:放进提前预约好的空气炸锅机里,表面涂抹上腌制汁,200度烤20分钟,中途翻面再涂腌制汁。

11:香喷喷的酥香鸭腿脆嫩诱人,令人垂涎三尺。

12:成品图。

小窍门

腌制鸭腿的香料随意,但花椒和香叶必不可少,腌制时间久一点更入味,如果急着吃,至少2小时以上。烤的时间和温度根据自己的空气炸锅来设定,中途要多看看。

酱鸭腿

主料

鸭边腿2个;

辅料

甜面酱3匙;瑶柱酱2匙;糖适量;盐适量;老抽1匙;料酒1匙;香叶2支;八角1个;生姜适量;葱适量;

酱鸭腿的做法步骤

1:鸭腿去毛,用剪刀下狠手剪去鸭尖,清洗干净后泡入清水中两小时,泡出血水。鸭腿冷水下锅,锅开后把鸭腿取出沥干水份备用(去油脂和血水)。

2:调制腌酱:将料酒,糖,盐,甜面酱,瑶柱酱,老抽,切碎的姜和葱放入一碗,混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上,腌制最少两个小时,也可用牙签扎鸭腿,布满小孔的腿自然更好入味(成品看不到孔)。

3:腌好的鸭腿放入砂锅中,加入清水,加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。

4:中途要记得多翻翻身,防糊底,也能使鸭腿入味更均匀。

5:转小火大约30分钟,筷子能轻松扎入鸭腿,即可熄火,装盘,完成!

小窍门

1、鸭屁股的腺体一定要去除干净,否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样,以上烹饪时间仅供参考。

酱鸭腿

主料

鸭腿两个;

辅料

植物油少许;八角1颗;花椒1撮;大蒜6瓣;姜2片;料酒适量;酱油适量;盐少许;

酱鸭腿的做法步骤

1:鸭腿洗净沥干水

2:炒锅中倒少许油

3:油刚刚温热,将鸭腿入锅中,带皮的一面朝下,将皮煎金黄色

4:翻个,煎露肉的一面

5:掉料酒,去腥,再掉酱油上色,投入大蒜、花椒、八角、姜片

6:煮一分钟后,倒入热水,能没过鸭腿,盖盖子,转小火慢炖

7:中途查看一下肉成熟度,根据口味加入适量盐,盖盖,继续小火慢炖20分钟左右

8:肉烂汤浓,收汁,出锅

9:好诱人吧

10:切块,将汤汁淋在上面,更有味道

小窍门

先将鸭腿两片煎金黄,再烹料酒,可以去腥;如果想更加入味,可以两片拉刀口;最后的汤汁留一些,淋在切块鸭腿上,更加入味。

酱鸭腿

主料

鸭腿2个;

辅料

香叶2片;大料1个;姜4片;

调料

生抽2勺

料酒4勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

酱鸭腿的做法步骤

1:鸭腿洗净控水,擦干表面水分。

2:起油锅,鸭腿皮朝下小火煎。

3:表面煎至变黄变硬。

4:翻另一面煎两面多翻几次,小心油溅出来,小火慢炸吧。

5:另起油锅,放冰糖小火炒出糖色,喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。

6:炒出糖色后加入开水(如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水),放入鸭腿,4片姜、2片香叶,1个大料2勺生抽,4勺料酒,1勺耗油,少许盐,水要没过鸭腿,大火烧开后转小火慢炖。

7:等到只剩三分之一的汤时开中火收汁,用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上,边淋边翻动,这样更入味,汤汁收完后立即出锅。

8:收汁收到最后的时候最好改小火,因为是甜的很容易焦的。

9:出锅切块装盘。

10:很简单,很下饭。

酱香鸭腿

主料

鸭腿2只;

辅料

豆瓣酱2勺;姜适量;蒜适量;料酒适量;白糖适量;

酱香鸭腿的做法步骤

1:鸭腿2只洗净。

2:剁大块。

3:加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀,腌制二十分钟。

4:炒锅倒少许油,倒入腌好的鸭块。

5:翻炒至鸭肉变黄。

6:加入2勺豆瓣酱,继续翻炒。

7:加热水,没过鸭块,加糖小半勺、老抽少许,大火烧开后,改小火炖半小时左右。

8:汤汁收浓后,装盘出锅。

小窍门

1、炒鸭腿时少放油,因炒制时鸭腿还会出油。2、第七步加水时应加入热水,热的食材遇冷水表面会收缩,肉会变老,还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则:食材是热的加热水,食材是凉的就加凉水。

五香酱鸭腿

主料

鸭腿适量;

辅料

葱适量;姜适量;五香粉适量;胡椒粉适量;料酒适量;酱油适量;盐适量;

五香酱鸭腿的做法步骤

1:鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上

2:锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,

3:加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,

啤酒酱鸭腿

主料

鸭腿500克;

辅料

葱60克;蒜若干;鸡蛋4个;生姜一整块;

调料

料酒适量

卤肉包1小包

盐适量

鸡精适量

糖适量

生抽适量

啤酒1听

啤酒酱鸭腿的做法步骤

1:材料准备。

2:冷水下锅放料酒焯水,去血水。

3:下锅小火煎至两面焦黄。

4:高压锅下葱姜蒜垫底。

5:放入鸭腿。

6:放入啤酒,生抽和调料,喜欢吃卤蛋的可以放几个白水蛋,盖上锅盖大火炖半小时即可。

7:出锅。

酱鸭腿

主料

鸭腿1个;

辅料

老抽3汤匙;生抽1汤匙;冰糖6克;料酒2汤匙;盐1汤匙;醋1/2汤匙;八角2个;小茴香5克;葱4段;姜1块;香菜1棵;红萝卜1块;芝麻1克;

酱鸭腿的做法步骤

1:鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上!

2:萝卜香菜切碎!

3:将腌制好的鸭腿入水焯烫一次,开锅捞出!

4:葱段,姜片,八角,小茴香!

5:重新起锅,放入鸭腿,冰糖,八角,小茴香,葱段,姜片,生老抽,料酒,几滴醋,水要没过鸭腿!炖一个小时左右!

6:煮好捞出,切开,撒点胡萝卜香菜碎,芝麻即可!此为成品图!

酱鸭腿

主料

鸭腿300克;大酱20克;

辅料

酱油少许;盐半小勺;料酒少许;香葱两颗;

酱鸭腿的做法步骤

1:锅里葱姜爆香,把切好的鸭腿放进去翻炒(鸭腿切好用水焯了)

2:放入大酱,放入少许料酒,和调料大火烧开,小火慢炖20分钟

3:撒入香葱

4:装盘

小窍门

鸭腿焯水是为了去腥味,我这里步骤省略喽

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