菠菜炒百叶

主料

菠菜150克；百叶3块；

辅料

蒜头4个；生抽10克；料酒10克；鸡精10克；

菠菜炒百叶的做法步骤

1：百叶切丝，备用

2：菠菜洗净切二段即可

3：先把蒜头炒香！

4：然后再放入百叶扁炒。随后放入生抽，料酒，扁炒三五分钟至百叶入味。

5：最后加入菠菜翻炒均匀。然后适量盐调味，出锅前放适量味精或鸡精翻炒均匀即可。

6：装盘！“翠花，上菜！”

小窍门

底油不要太少，否则百叶容易粘锅！

炒牛百叶

主料

牛百叶250g；

辅料

小米椒1只；

调料

蒜1瓣

姜数片

葱1条

料酒适量

生抽适量

盐适量

炒牛百叶的做法步骤

1：所有材料洗净切好。

2：油锅爆香姜蒜辣椒。

3：倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。

4：加生抽，葱，盐调味。

5：大火收汁就可以上碟了。

百叶福袋（百叶包肉）

主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

百叶包

主料

肉末300克；白菜100克；黑木耳80克；百叶16张；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡蛋1个；糖适量；葱姜适量；

百叶包的做法步骤

1：肉末中放姜末、料酒、蚝油、生抽、香油拌匀

2：黑木耳、白菜、葱切末

3：百叶裁出自己喜欢的大小，用开水焯一下捞出滤干水分

4：肉末中放入黑木耳、葱、白菜、鸡蛋拌匀

5：百叶上铺上馅料

6：卷起用棉线扎好

7：锅中放点油把百叶包煎一下

8：放老抽、生抽

9：放开水

10：放盐、糖

11：等百叶包熟后收汁撒上葱花

小窍门

白菜可以先挤掉些水分。可以清蒸或红烧。这个量可以做16个。

野水芹炒百叶

主料

百叶1块；小米辣1个；野水芹1把；

辅料

蒜头2瓣；

调料

食用油适量

食盐少许

野水芹炒百叶的做法步骤

1：备好食材，小米辣忘记拍了。

2：蒜头去皮，掐掉野水芹下面的老根头。

3：放清水中浸泡一会儿，洗净沥干水分，用刀切成寸段。

4：百叶洗净切丝，小米辣切圈，蒜瓣用刀拍碎后切末。

5：炒锅烧热，倒入适量食用油，下入小米辣和2/3蒜末，煸炒出香味。

6：放入野水芹、百叶丝和少许清水。

7：大火爆炒，炒至野水芹变软的时候，根据自家口味，加入少许的食盐调味。

8：最后把剩余的1/3蒜末放入。

9：翻炒均匀，即可装盘。

小窍门

1、做野水芹这类的绿色蔬菜，最适合用旺火快炒的方法来烹饪，可保护颜色翠绿和清脆的口感。

芹菜香干炒牛百叶

主料

芹菜适量；香干适量；牛百叶适量；小红椒适量；

辅料

生抽适量；味精适量；油适量；盐适量；

芹菜香干炒牛百叶的做法步骤

1：香干切小片,百叶切丝,芹菜洗净斜切段,红椒切丝.(忘了拍照)

2：热锅冷油,放入芹菜翻炒.

3：再放香干.

4：合入牛百叶一起翻炒.

5：加入少许生抽,盐.

6：再放红椒增色,加点味精调味炒匀.

7：出锅装盘即好.

素百叶

主料

干豆腐300克；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；绿辣椒少许；葱适量；

素百叶的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：热油炒香葱花。

3：放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

4：放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

5：炒匀即可出锅装盘。

百叶包

主料

肉糜适量；百叶适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；味精适量；

百叶包的做法步骤

1：百叶切成正方形备用

2：肉糜加盐，味精，姜末，葱花少许水拌匀备用！

3：百叶加肉馅包成长条状

4：象搭建金字塔一样叠加

5：用棉线扎紧

6：上锅蒸三刻钟就可以了，百叶包可以烧汤也可以吃火锅，做百叶包粉丝汤！

百叶香菜卷

主料

百叶适量；香菜适量；

辅料

番茄沙司适量；椒盐适量；孜然粉适量；色拉油300g；

百叶香菜卷的做法步骤

1：准备好食材待用。

2：香菜清洗干净沥干水分。

3：将百叶切成五六公分宽的长段。

4：再用刀在中间一切两段。

5：食材放到砧板上准备就绪。

6：将百叶铺好拿点香菜折在一起放百叶中间，两端露点叶子在外面，为了美观。

7：用百叶把香菜卷起来。

8：拿一根牙签从百叶中间穿过

9：一盘半成品香菜卷好了

10：将油倒入锅内，烧热。

11：待油温上来把香菜卷投入锅内，可以分几次炸。

12：再用筷子翻个面，百叶两面炸起泡就好了。

13：将炸好的百叶沥干油逐个放入盘中，然后撒上孜然和椒盐。

14：将番茄沙司点缀到百叶卷上，也可以用保鲜袋。把番茄沙司，挤到保鲜袋里面一个角处，用剪刀剪一个小口，挤到百叶卷上。

15：成品图。

小窍门

在炸香菜卷的时候注意火候不要太大，油温高了香菜叶子就会炸焦了，刚开始先放两个试一下油温。最好不要用菜籽油炸，菜油的温度比较尖，用色拉油或其它植物油都可以。初次包香菜卷的时候百叶尽量留长一点不要切的太短，以防散开可以多卷一道。

炒牛百叶

主料

牛百叶400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉3克；沙茶2小包；小苏打5克；葱20克；姜30克；洋葱60克；芹菜少许；红椒1条；酒糟25克；蒜蓉50克；

炒牛百叶的做法步骤

1：百叶清洗干净后切成小块，放入盆中，加入适量水、小苏打浸泡。

2：料头切好备用。

3：锅加入适量水烧开，下百叶烫5秒过凉备用。

4：锅烧热下油和料头爆香，喜欢吃辣的加入干辣。

5：下洋葱条、红椒丝、芹菜调味，炒熟勾芡。

6：下百叶、胡椒粉、香油拌匀，出锅。

7：装盘。