蛋挞的做法

主料

低筋面粉200；水50；鸡蛋20；白砂糖215；牛奶50；

辅料

白沙糖10；酥油100；奶油100；鸡蛋黄2个；

蛋挞的做法的做法步骤

1：第一步将100粉和酥油混合后，压成5毫米的薄片，放入冰箱冻30分钟左右。做油面备用。

2：将100面粉加糖和水鸡蛋混合后揉成团，备用。

3：待油面冻好之后，将油面拿出来铺平，将水面均匀铺上。

4：铺上后进行3折。（所谓的三折就是将水面和油面整理成长方形大小，两面折叠起来，总共是三层）。

5：折叠完后用保鲜膜抱起来放入冷冻20分钟。

6：20分钟后拿出，敲打成长方形再次三折，然后敲开后四折（四折就是左右朝中间折，然后中间对折，总共有4层）。

7：然后冰箱冷冻10分钟，后拿出擀成0.6毫米的面皮，用印花模具刻出来，然后放入花边蛋挞模捏匀即可。

8：将奶油、牛奶、白砂糖2、鸡蛋黄搅匀，过筛，做蛋挞液备用

9：蛋挞液倒入蛋挞皮8分满，烤25分钟即可。上下火220

鱼丸的做法

主料

鱼两斤半；

辅料

葱三棵；姜一块；

调料

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

生抽适量

自制鱼丸的做法步骤

1：黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。

2：把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。

3：用刀把鱼皮上面的黑皮挂掉，然后从切口处撕开鱼皮，把整条鱼的皮揭掉。

4：把鱼头剁下。把鱼肉与鱼骨分开，切成小段。鱼头鱼骨可以来煮鱼头豆腐汤。

5：把生姜皮和葱，料酒放入装鱼肉碗里，用手反复抓匀，腌制。

6：把腌制好的鱼肉放入绞肉机里，先绞十秒，再加鸡蛋和胡椒粉，继续搅拌，直到鱼肉被绞成泥。

7：把鱼肉泥倒入碗中，加入少量盐，和适量淀粉，搅拌均匀。

8：锅内加半锅水烧开，把鱼肉泥挤成玩自己，放锅里煮熟。

9：然后捞出晾凉，多余的冷冻起来。

法式蛋挞

主料

黄油30克；盐0.3克；鸡蛋8克；糖粉20克；奶粉1克；低筋粉50克；

辅料

鸡蛋1个；幼砂糖20克；牛奶80克；淡奶油25克；香草香精少许；

法式蛋挞的做法步骤

1：挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克

2：挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许

3：制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀

4：2.加入鸡蛋液一起拌均匀

5：3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团

6：4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了

7：5.取出面团，取一个小面团放进模具里

8：6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用

9：7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀

10：8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

11：9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液

12：10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满

13：11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可

14：完成咯

15：...

16：..

17：..

18：..

鸡蛋布丁的做法

主料

鸡蛋3个；牛奶250ml；

辅料

白砂糖15g；

鸡蛋布丁的做法步骤

1：材料：鸡蛋三个、牛奶250g、白砂糖15g

2：先备好白砂糖约15克，可根据各人口味增减；三个鸡蛋打散，直到拿起打蛋器不挂丝为止。

3：然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫，这个步骤是为了让布丁口感更细滑。

4：将白砂糖倒入牛奶中，用小火加热牛奶并搅拌，或者用微波炉加热，但是温度不能太高，不烫手为准，主要目的就是把糖融化。

5：把加了糖的牛奶分几次倒入筛好的蛋液，充分搅拌均匀，布丁液就算备好了。

6：把布丁液倒入布丁瓶或者其他的玻璃瓶中，然后用保鲜膜包好瓶口，目的是为了让布丁更嫩。

7：最后，锅里放水，烧开后放入蒸格，然后将装好的布丁放在蒸格上，蒸的过程中用筷子把锅盖搁起，不要密闭，以防蒸汽温度太高，蒸15分钟即可出锅。

小窍门

蛋液泡沫一定要过滤掉，保鲜膜一定要把瓶口包裹好，筷子搁锅盖也最好做到。如果以上三点没有做到，就有可能布丁偏老，或者整个布丁都是蜂窝状，口感很不好。布丁液最好是温温的，放进烧开水的蒸锅温差不至于太大，也就避免了蜂窝出现。

香甜蛋挞+挞皮的制作方法

主料

高筋面粉（用于蛋挞皮）220克；低筋面粉30克；盐3克；白糖5克；黄油40克；黄油（裹入用）180克；

辅料

淡奶油100克；牛奶85克；白糖2勺；吉士粉1勺；炼乳1勺；

香甜蛋挞的做法步骤

1：先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。

2：加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。

3：用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋

4：把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

5：面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时

6：冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

7：把黄油片放在面片中心

8：左边面片折到黄油片上盖住黄油

9：右边折向左边

10：折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油

11：用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心

12：对折，四层了

13：包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油

14：最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片

15：由下向上卷成筒状，注意要卷紧

16：裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切

17：冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

18：用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟

19：面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。

20：制作挞液，一勺吉士粉放奶锅

21：用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊

22：煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

23：用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。

24：提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。

25：提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀

26：出炉

27：底部酥脆

28：香甜酥脆

豆腐的做法

主料

黄豆500g；

辅料

胆巴一勺；

豆腐的做法的做法步骤

1：黄豆清水泡8小时。

2：用天下帅乡石磨磨成豆浆。

3：豆浆锅内煮沸冷却2分钟。

4：一勺胆巴水加4勺冷开水稀释。

5：沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

6：豆浆变清澈用筲箕压实舀出多余水分。

7：用刀划成小块。

8：自制家庭豆花完成。

小窍门

自己在家做豆花豆腐都需要磨豆子的机子哦，要把豆子磨成豆浆

戚风蛋糕的做法

主料

鸡蛋3个；低粉28g；玉米粉6g；无味色拉油16g；细砂糖12g；粗砂糖24g；牛奶18g；

辅料

柠檬汁很少；盐少量；香草精少量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

2：将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

3：然后开始打蛋，低速打至粗泡。

4：一次性加入24g的砂糖。

5：然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

6：然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

7：把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

8：这种状态就可以了。

9：加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

10：将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

11：导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

12：成品。

小窍门

1、所有的东西都不能有水；2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

学做蛋挞

主料，鲜奶180克

鲜奶180g

蛋挞皮7个

辅料

淡奶油150g；蛋黄4个；糖20g；玉米淀粉8g；低筋面粉30g；

自制蛋挞的做法步骤

1：先将四个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，只取蛋黄食用。

2：将将低筋面粉和玉米淀粉混合。

3：将所有食材打发均匀放置温水中20分钟。

4：20分钟后继续打发蛋液，然后用过滤网将蛋液导入蛋挞皮中。

5：放入烤箱230度，20分钟。

6：这个配方可以做20几个，如果想做10个，食材减半吧！

小窍门

过滤蛋液口感会更细腻。

蛋挞的做法（烤箱做蛋挞）

主料

冷冻蛋挞皮10个；牛奶75克；蛋黄2个；

辅料

淡奶油110克；细砂糖30克；低筋面粉8克；

蛋挞的做法步骤

1：准备好材料

2：在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀

3：再加入细砂糖，搅拌至融合

4：在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀

5：将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

6：将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可

7：烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟

8：烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可

小窍门

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的

蛋黄酥的做法

主料

中筋面粉75g；低筋面粉60g；红豆沙125g；咸蛋黄8个；

辅料

猪油57g；糖10g；水30g；黑芝麻少许；蛋液1个；

蛋黄酥的做法的做法步骤

1：油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。

2：先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。

3：把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。

4：油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。

5：将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟

6：松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。

7：豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。

8：刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。

9：烤好就是这样的。

小窍门

1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。