川味回锅肉

主料

五花肉300g；

辅料

红辣椒适量；青蒜适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；豆瓣酱适量；生抽适量；五香粉适量；姜蒜适量；

川味回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

2：这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3：等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4：炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

5：炸香后，放入切好的五花肉

6：炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7：下蒜片

8：下红椒丝

9：最好下青蒜，炒制断生即可

10：装盘

小窍门

五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

【回锅肉】川菜经典

主料

五花肉500克；豆豉30克；酱油20克；

辅料

蒜苗300克；白糖10克；豆瓣酱50克；

回锅肉的做法步骤

1：肉切长片

2：肉切片

3：我用的是蒜苗，海椒

4：肉炒刚卷，就放豆鼓，豆瓣酱一起炒。红亮为止

5：炒蒜苗头头，海椒的时候，放白糖少许。炒会，放蒜苗叶叶，马上倒点酱油，翻炒一下，立刻起锅。【叶子刚断生，最巴士】

＜川菜＞回锅肉

主料

带皮五花肉500g；

辅料

青椒2个（150g）；蒜苗2根（80g）；葱半棵（40g）；姜1块（20g）；八角3朵（4g）；桂皮3g；

配料

绍兴花雕酒3大匙（45mL）；老抽2小匙（10mL）；郫县豆瓣1大匙（30g）；甜面酱1大匙（30g）；食盐1/2小匙（3g）；鸡精1/2小匙（2g）；

回锅肉的做法步骤

1：青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

2：汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

3：五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

4：炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；

5：肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；

6：再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；

7：待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

小窍门

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。

川味回锅肉

主料

熟五花肉150克；蒜薹150克；

辅料

郫县豆瓣酱1大汤匙；豆豉1小汤匙；酱油少许；花椒面少许；鸡精1小汤匙；胡萝卜1小块；

川味回锅肉的做法步骤

1：蒜薹洗净

2：烀熟的五花肉

3：蒜薹切成3厘米左右的段，五花肉切片，胡萝卜切片

4：将切好的蒜薹放在开水中焯一下，捞出沥干水分备用

5：锅内放少许油，待五成热时放入五花肉煸炒

6：炒出右后放入胡萝卜片继续翻炒

7：加入1大汤匙郫县豆瓣酱

8：煸炒均匀后再放入1小汤匙豆豉

9：放入蒜薹、少许酱油继续煸炒

10：大火收汁，加入少许鸡精即可

11：是不是很有食欲，米饭的最佳搭配

小窍门

1、蒜薹焯水是为了能更快的熟透2、这道菜要一直小火煸炒，最后出锅是用大火收汁3、因为豆豉和豆瓣酱本身已有咸味，所以不用加盐，只用少许酱油调味即可

四川回锅肉

主料

五花肉300克；青蒜苗100克；青椒一块；红椒一块；

辅料

九三鲜榨大豆油适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生姜一块；花椒15粒；

四川回锅肉的做法步骤

1：准备好原材料。

2：将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3：青椒、红椒切成块。

4：蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5：生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6：五花肉切成薄片。

7：锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。

8：加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

9：加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

10：加入青红椒翻炒至青红椒变色。

11：加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

12：成品图。

小窍门

豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

川香回锅肉

主料

五花肉适量；青椒适量；青蒜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽匙1/2；姜适量；蒜适量；

川香回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，焯水，煮至变硬

2：将五花肉切片，放置备用；姜切片，青椒切长放形，青蒜斜切小段备用

3：炒锅放少许底油，油温7成时，将肉片及姜片放入锅中煸炒至肉片变色，放入郫县豆瓣酱继续煸炒.炒至出红油

4：放入青椒，青蒜及少许生抽（根据口味调放，如若咸淡适中，也可不加）

5：炒至断生出锅即可

川味回锅肉

主料

五花肉200g；

辅料

青蒜适量；胡萝卜适量；杏鲍菇适量；

配料

郫县豆瓣适量；青椒适量；生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉一块，杏鲍菇，青蒜，青椒等

2：五花肉煮20分钟左右，用筷子能扎透即可，捞出切成薄片

3：各种材料洗净，切片，葱姜蒜切碎

4：炒锅内放油，下肉片炒到两面金黄

5：炒好的肉片装盘备用

6：煎肉剩下的油爆香葱姜蒜

7：加入郫县豆瓣酱，翻炒

8：依次加入胡萝卜，青椒，杏鲍菇

9：加入肉片翻炒均匀，加入生抽糖少许，继续翻炒

10：加入青蒜苗，翻炒，等青蒜断生后即可出锅

11：装盘，晚上炒菜光比较暗，拍摄的效果不是很好，但是依旧能看出这鲜亮的颜色

小窍门

1，五花肉要选择五花三层的比较香2，郫县豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候要适量，或者不加

川味回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒1个；红辣椒1个；

调料

四川豆瓣酱少许

川味回锅肉的做法步骤

1：姜切条，蒜头切碎，青红辣椒切片蒜切段。

2：五花肉冷水下锅加入料酒，开火进行煮，煮至能用筷子把肉扎透即可捞出晾凉，切片。

3：四川郫县豆瓣酱准备好，一定要四川的这种豆瓣酱。

4：锅里放油，放入大蒜粒，姜片，辣椒，蒜段，炒香。

5：倒入切好的五花肉翻炒。

6：加入一勺豆瓣酱，酱油，少许盐，翻炒出香味，放入料酒。

7：最后放入鸡精，装盘即可。简单又开胃的四川回锅肉做好啦，非常合适招待宾客。

小窍门

回锅肉记得一定要把它煮透，晾凉后再来切。

川式回锅肉

主料

五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；

辅料

红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；

川式回锅肉的做法步骤

1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。

2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。

3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。

4：准备好酱料。

5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。

6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。

7：炒至肉出油就好了。

8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。

9：翻炒出锅就可以了。

小窍门

五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。

川味回锅肉

主料

五花肉200g；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜苗150g；

调料

老干妈两勺

盐半勺

生抽一勺

郫县豆瓣一勺

糖少许

生姜适量

干辣椒适量

大蒜适量

花椒适量

川味回锅肉的做法步骤

1：蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。

2：开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。

3：五花肉煮至透明捞出，切薄片。

4：少许底油，煸出肥油。

5：煸肉的油留少许，放入，干辣椒，花椒葱段蒜片。

6：放入切好的1/2蒜苗。

7：放入郫县豆瓣老干妈，盐，生抽，少许糖，翻炒均匀。

8：倒入切好的辣椒段翻炒。

9：倒入剩下的1/2蒜苗断生，出锅。

小窍门

蒜苗一定要斜刀切才有回锅肉的灵魂！盐一定不能多，郫县豆瓣跟老干妈都有盐，糖要放一丢丢，提个味儿就可以。