葡萄干软欧包

主料

高筋粉200G；红糖15G；水90G；黄油20G；盐2G；酵母3G；

辅料

热水30G；葡萄干30G；蔓越莓干15G；

葡萄干软欧包的做法步骤

1：红糖加入热水30克搅拌至红糖融化。

2：面包桶里放入融化好的红糖水，水、葡萄干、蔓越莓干、高筋粉、盐、酵母、室温黄油。

3：将面包桶放入面包机里启动【揉面模式20分钟】。

4：面团揉好后盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：发酵至2.5倍大的面团。

6：取出发酵好的面团，排气揉圆。

7：放入烤盘里进行第二次发酵至2倍大。

8：发酵好后在面团上筛少许面粉，用刀片轻轻的划个十字；放入预热好的烤箱170度中层烤25分钟，烤好后取出待凉密封保存。

小窍门

-烤箱的温度需按照各家烤箱来调整。-用刀片划十字时不要割得很深，轻轻在表面划开面团的表皮即可，这样烤好的欧包会很漂亮。

葡萄干软欧面包

主料

中筋面粉260克；液种酵头410克；

辅料

橄榄油15克；盐6克；清水130克；葡萄干70克；

葡萄干软欧面包的做法步骤

1：这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时；

2：把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；

3：用手和成面团，面团非常湿粘；

4：移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；

5：放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；

6：葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；

7：约40分钟后，面团用手压扁排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子；

8：面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；

9：最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；

10：面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；

11：室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度；

12：面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。

小窍门

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

葡萄干淡奶油软欧包

主料

高筋粉200克；淡奶油80克；水130克；细砂糖15克；奶粉15克；鲜酵母8克；盐2克；葡萄干130克；

葡萄干淡奶油软欧包的做法步骤

1：用料：高筋面粉260g，淡奶油80g，水130g，细砂糖15g，奶粉15g，鲜酵母8g，盐2g，葡萄干130g。

2：将除葡萄干和酵母以外的材料投进面包机中，搅拌成光滑面团后静置醒发30分钟。

3：加入酵母，再次启动和面程序。

4：揉至能拉出薄膜，

5：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

6：次日取出，面团长大至两倍。

7：分割成两等分，滚圆，松弛15分钟。

8：擀开成长方形，铺满葡萄干。

9：卷起来。

10：收口向下，摆入烤盘，再次发酵。

11：面团长大至两倍，表面筛面粉，割口。

12：放入预热的烤箱，中层，上下火180℃，烤约30分钟。

13：表面金黄，出炉。

小窍门

面粉的吸水量不同，用水量可根据实际情况酌情增减。烘烤时间与温度需根据实际情况酌情调整。

核桃葡萄干软欧包

主料

高粉350克；全麦粉150克；糖50克；酵母5克；水330克；黄油40克；核桃100克；葡萄干100克；橙子皮1个；

辅料

盐8克；

核桃葡萄干软欧包的做法步骤

1：1个橙子皮，不要白色部分，切小丁。

2：葡萄干泡半小时，泡软备用。

3：核桃150度烤10分左右，出香味即可，切小块备用。

4：后油法和面，葡萄干、核桃后加，面活至扩展阶段后，加入葡萄干、核桃揉均匀后关掉面包机，发酵两倍大。

5：平均分5份，每份大约220克，醒发15分钟。

6：整成长条形二发两倍大。

7：还有两个整成了圆形二发两倍大。

8：发酵好后先喷水再筛黑麦粉，然后割口。

9：割口发挥你的创意吧。

10：一款值得回味的软欧包。

11：非常好吃。

南瓜葡萄干软欧包

主料

高筋面粉230克；全麦粉50克；南瓜泥195克；盐3克；酵母粉3克；黄油20克；

辅料

葡萄干60克；蔓越莓干40克；

南瓜葡萄干软欧包的做法步骤

1：南瓜削皮切块，蒸熟后用料理机搅打成南瓜泥

2：葡萄干和蔓越莓干用热水冲洗，沥干水分

3：把高筋面粉、全麦粉、南瓜泥、盐和酵母粉混合揉成光滑面团，加入软化的黄油，将面团揉成能拉出薄膜状，将沥干水分葡萄干和蔓越莓揉进南瓜面团中，揉好的面团放在室温下进行基础发酵

4：面团发酵至原来的2倍大

5：把面团分成280克和320克的两个小面团，小面团排气滚圆，松弛30分钟

6：将280克的面团排气擀成椭圆形，从上往下折3折成圆柱状

7：把面团放在椭圆形藤篮中进行最后发酵，另一个面团排气滚圆，放在圆形藤篮中

8：面团最后发酵至原来的2倍大

9：把面团倒在烤盘上，放进烤箱中层用上下火230度烘烤10分钟，再转用上下火170度烘烤20分钟

小窍门

1图片中的南瓜泥是蒸熟含有水分的，如果用微波炉叮熟南瓜，则要加入水分，在制作过程中要根据南瓜所含水分适当调整液体份量。2如果没有藤篮，可以把面团分成小面团来制作的。3烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。

红糖葡萄干软欧包

主料

全麦面包粉80g；高筋面粉320g；红糖32g；葡萄干40g；蔓越莓40g；

辅料

热水240g；黄油44g；盐6g；酵母6g；

红糖葡萄干软欧包的做法步骤

1：红糖用热水化开，凉至室温

2：除黄油外所有材料放进面包机，启动和面程序

3：加入黄油继续揉至出筋膜为止

4：放进烤箱发酵到两倍大

5：分成三个剂子揉成橄榄形，表面划几刀，撒上高粉

6：继续发酵到两倍大，放进烤箱，180度25分钟即可

7：烤好的面包放在烤架上凉凉

小窍门

高粉和全麦粉可以调整比例，我试过各种比例，都很好吃，1:1的比例更健康，毕竟全麦是对肠道健康有好处的粗粮，早上吃或者当零食都很不错

葡萄干红糖软欧

主料

高筋面粉400克；

辅料

水210克；耐高糖酵母6克；红糖32克；盐6克；葡萄干适量；黄油44克；

葡萄干红糖软欧的做法步骤

1：32g红糖用210g温水化开。我这里用的是块状红糖，但无所谓的，无论是什么形态，选你喜欢就好。

2：称量好400g高筋面粉，6g耐高糖酵母，6g盐。

3：加入刚刚化好的红糖水，揉成面团。

4：揉啊揉啊揉，揉到能粗略拉开薄膜就可以啦。

5：加入44g黄油继续揉。

6：揉到这个阶段，可以抻开薄薄的膜，且不易破裂。

7：加入提前用清水浸泡并擦干表面水分的葡萄干，量没那么固定，喜欢就多放。我放的很多吧！哈哈哈！

8：揉均匀即可，收圆放进盆中，盖保鲜膜温暖处发酵。

9：发至2.5倍大小。最近秋老虎啊，西安温度高，发起面来那叫一个快！

10：案板上撒少许手粉，取出面团，轻柔排气。

11：大致分两份。

12：取一份压扁，抻抻长。我懒癌症发作，你大可以用擀面杖把它擀漂亮点。

13：卷起来，排入抹好油的烤盘等待二次发酵。其实，看到这张照片的时候，我就后悔了，我为什么不好好整形……

14：发好啦！好胖！依旧2.5倍左右大小。

15：表面筛干面粉。这步的面粉是额外的噢！

16：割口。我的太丑了。然后送进180°预热好的烤箱，中层，25分钟左右就好啦！

17：出炉！都是大胖子！

18：别看它丑，可真是柔软的不得了呢！

软欧系列之——榴莲葡萄干软欧

面团

高粉160克

荞麦粉80克

干酵母4克

细砂糖24克

水150毫升

辅助材料

盐4克

榴莲果肉泥60克

黄油10克

其他材料

葡萄干100克

面粉20克

榴莲葡萄干软欧的做法步骤

1：将面团材料中的粉类准备好，分成两份，然后一份加入面团材料中的酵母、细砂糖，另一份加入辅助材料中的黄油、榴莲果肉泥与盐。

2：将水倒在酵母上混合成面糊，再将步骤1中的另一份果肉材料倒入混合成面团。

3：揉面至光滑。

4：至扩展阶段即可。按成片状，铺好葡萄干。

5：再次揉匀。室温一发后，排气滚圆。

6：分成三等份，盖保鲜膜松驰十分钟。

7：取一份，擀开成椭圆形。

8：卷起，收好收口并收口朝下，形成一个橄榄形。

9：割好自己喜欢的切口。撒些干粉好割一些。二发20分钟，室温28-35度，自己掌握一下或者利用发酵功能。

10：烤箱预热200度，18分钟，中层上下火。切片涂一点果酱都是可以的。

红茶葡萄干软欧

主料

高筋粉160g；全麦粉40g；酵母3g；水120g；红茶5g；葡萄干15g；

辅料

红糖20g；盐2g；橄榄油10g；

红茶葡萄干软欧的做法步骤

1：葡萄干冲洗干净滤水备用，红糖与红茶用120g热水冲泡冷却备用.

2：面包机首先倒入液体（包括油）.

3：再倒入面粉类，中间挖洞放酵母，最后对角放盐及葡萄干.

4：揉成光滑面团.

5：发酵至双倍满桶.

6：拉扯可见面团布满均匀丰富小孔.

7：取出滚圆排气，分成三份面团.

8：取一份面团擀成牛舌状.

9：由上向下卷起.

10：捏合接口.

11：整理成橄榄状，表面喷少许水.

12：烤箱底层放半碗水，发酵至两倍大.

13：取出，表面撒全麦粉，用锋利的到划口割包.

14：预热烤箱，180度上下火烤20-25分钟

小窍门

1，面粉吸水性的不同，适当调整面粉与水的比例，新手可预先准备材料以外10%的面粉或水备用2，烤箱差异，根据自家烤箱灵活掌控3，葡萄干可替换为桂圆等果料，桂圆也应提前泡过4，口味喜甜可适当加糖

欧式葡萄干裸麦面包

主料

裸麦粉75克；高筋粉176克；鲜酵母11克；盐4.5克；水165克；葡萄干55克；朗姆酒适量；

欧式葡萄干裸麦面包的做法步骤

1：用料：裸麦粉75克，高粉176克，鲜酵母11克，盐4.5克，水165克，葡萄干55克，朗姆酒适量。

2：将面团料倒入面包机中搅拌。

3：面团揉到扩展阶段，进行第一次醒发。

4：葡萄干洗净，放朗姆酒浸没，隔夜冷藏，沥干使用。

5：面团长大至两倍。

6：分割成3份，滚圆，继续醒发15分钟。

7：擀成圆形。

8：包入葡萄干。

9：卷起，成橄榄型。放入烤盘，40分钟醒发。

10：面团长大，表面撒粉，割包。

11：放入预热好的烤箱中层，下火210，上火220，20分钟，喷水2次。

12：表面金黄，出炉。

小窍门

水的用量需根据面粉吸水量酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。烘烤时也可以不喷水。