坚果黄油饼干

主料

低筋粉100克；黄油72克；盐1克；坚果仁45克；

辅料

杏仁粉20克；糖粉50克；全蛋液25克；

坚果黄油饼干的做法步骤

1：软化好的黄油加入细砂糖或糖粉

2：用电动打蛋器搅打发。直到黄油体积膨大，颜色变浅

3：加入全蛋液，继续搅打至蓬松细腻的状态

4：把盐和低筋粉一起过筛入黄油里面，用刮刀拌匀至无干粉状态

5：再倒入杏仁粉，用刮刀拌匀至完全融合

6：倒入切碎的坚果碎，我用的是瓜子仁和杏仁

7：拌匀，就成为曲奇面糊了

8：放在油纸上用手整成长条形，放入冰箱冷冻1个半小时

9：.取出的时候已经坚硬了，烤箱可以开始180度预热了

10：切成0.6cm的薄片，摆上金盘，放入烤箱中层180度烤20分钟左右，知道变成金黄色即可出炉

11：美味的坚果黄油曲奇成品图

坚果黄油曲奇

主料

低粉100克；扁桃仁粉20克；

辅料

黄油72克；坚果45克；盐1克；糖粉30克；全蛋液25克；

坚果黄油曲奇的做法步骤

1：黄油提前软化，加糖粉。

2：用打蛋器打发，打到黄油体积蓬松，颜色变浅。

3：加入全蛋液，打匀。

4：筛入低粉，加扁桃仁粉，盐。

5：坚果，我用了核桃、巴旦木、腰果。

6：将坚果切碎。

7：坚果碎混合黄油面糊，拌匀。

8：面糊放在保鲜膜上，用手整形成长条形。放入冰箱冷冻室，冷冻1个小时。

9：冷冻好的面团切成0.6cm厚度的片，个人感觉冷冻一个小时刚刚好，切的时候不会散，而且也不会冻得太硬。

10：将饼干片摆在不粘烤盘上。

11：烤箱预热180℃，中层上下火烤20分钟。

12：烤至饼干金黄即可取出。

13：成品。

14：成品。

小窍门

各家烤箱大小功率存在差异，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。因为不喜欢太甜的饼干，所以糖粉的量比原配方少了20克，个人感觉刚刚好。

蟹壳黄烧饼

主料

面粉150克【水油皮】；梅干菜100克；白芝麻15克；猪油筋80克；

辅料

面粉100克【酥油】；猪油95克；水45克；糖35克；鸡精适量；葱花适量；五香粉适量；芝麻油适量；盐适量；蛋黄液适量；生抽适量；

蟹壳黄烧饼的做法步骤

1：准备好食材

2：先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，

3：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

4：做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，

5：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。

6：梅干菜提早泡发好，漂净，

7：放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。

8：梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，

9：搅拌匀，馅做好了。

10：油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，

11：油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起

12：收口捏紧成圆形，

13：把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，

14：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

15：用保鲜膜盖住，醒20分钟，

16：再一次擀开，

17：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

18：再用保鲜膜盖住，醒20分钟，

19：松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，

20：，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；

21：收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，

22：在圆饼表面刷上蛋黄液，

23：再沾上白芝麻，

24：放入垫了烤箱纸的烤盘，

25：放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，

26：晾凉即可。

小窍门

1.各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握.2.接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。3.此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。4.猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。

烤坚果

主料

核桃若干；杏仁若干；

辅料

盐适量；

烤坚果的做法步骤

1：自家种的核桃和杏儿，吃完杏儿，再砸出杏仁儿。加入大量盐兑水，达到最大饱和度，浸泡2-6小时。时间少了，不入味儿，时间长了，坚果本身营养会稀释吧(感觉)。

2：这是十个核桃的量，对于32L烤箱标配的烤盘来说，有点儿少。二十个核桃应该最好。腌泡的盐水最好不带进来。

3：进烤箱，180度20分钟(没预热)，翻个面儿，160度20分钟。注意别糊了。

4：出炉，香气扑鼻，带着盐霜儿。

坚果曲奇

主料

黄油185克；低粉300克；白砂糖130克（糖粉）；鸡蛋2个；腰果20棵；

辅料

核桃5个；

坚果曲奇的做法步骤

1：黄油软化，加糖打到发白，体积增大。我是加的砂糖，为了让糖融化，直接隔热水将黄油化成液状，再放冰箱冷却到软软的状态。

2：一颗颗加入鸡蛋打匀，打匀一颗再加入另一颗。

3：打至细滑滋润的状态。

4：筛入低粉拌匀。

5：如果感觉太干的话可以适当增添一点儿蛋液，这样挤起来比较轻松一些。

6：烤盘垫油纸，将面糊装入裱花袋，装好花嘴，挤成圆形曲奇。

7：每个曲奇中间放一颗腰果或是核桃。

8：曲奇生胚很漂亮吧!

9：剩下点儿面糊加了点儿可可粉，不用拌太匀，挤出像雨花石一样的花样曲奇。

10：花样曲奇。

11：这个样子更像雨花石吧。

12：烤箱165度预热。将烤盘放入预热好的烤箱，烤制20分钟。

13：加了坚果的曲奇格外香酥，可热量极高，一次别吃太多哦。

蟹壳黄

主料

中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；

辅料

猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；

蟹壳黄的做法步骤

1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。

2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。

4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。

5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。

8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。

9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。

10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。

12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。

13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~

16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

坚果酸奶

主料

纯牛奶1000毫升；坚果适量；

辅料

酸奶发酵粉1小包；

坚果酸奶的做法步骤

1：准备纯牛奶

2：将发酵粉倒入酸奶机的容器内

3：酸奶机插上电开始工作

4：发酵好的酸奶舀入碗内

5：装满杯子，根据自己的喜好放上坚果之类，加上一些西红柿点缀即可

坚果蟹壳黄

主料

面粉210g；杏仁2个；核桃6个；松仁5g；

辅料

植物油35g；红糖10g；糖桂花5g；酵母3g；蜂蜜5g；白芝麻20g；蛋液5g；

坚果蟹壳黄的做法步骤

1：先取100g的面粉，放入碗中，加入5g的植物油。酵母用温水化开，逐渐倒入面粉中，调成絮状。

2：和成光滑的面团。

3：放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。

4：拿出来稍微排气。

5：另取100g面粉，加入30ml的植物油。

6：和成油酥面团，静置20分钟。

7：这个时间来制作坚果馅儿：杏仁、核桃、松仁都去皮，放入微波炉中高火叮2分钟，取出切碎。剩余的10g面粉放入微波炉中高火叮1分钟，加入红糖、蜂蜜和糖桂花，搅拌均匀即可。

8：这时拿出醒好的面团擀开，放入油酥面团。

9：收口包好，擀开。

10：像叠被子一样折三折，继续擀开。

11：两边对折回来，继续擀开。

12：从上至下卷起来。

13：切成大小均匀的小面团，按扁，擀成圆形，放入馅料。

14：收口包好。

15：刷一层蛋液。

16：蘸满满的一层白芝麻。

17：做好所有的。

18：200度预热烤箱，190度上下火烤25~30分钟，表面上色即可。

19：可以再稍微焖五分钟。

20：拿出来放凉。

21：再来一张~

22：像蟹壳一样揭开盖儿~

23：开吃吧~

24：O(∩_∩)O哈哈~

25：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.烤箱设置仅供参考。2.蟹壳黄的内馅儿可以换成咸味儿的，豆沙或者其他馅料。3.用猪油起酥效果更棒！

坚果酥

主料

坚果100g；低筋粉100g；玉米淀粉80g；糖50g；玉米油适量；鸡蛋2个；黄油30g；牛奶10ml；

辅料

盐5g；

坚果酥的做法步骤

1：所有材料混合，使用适量油揉成面团。

2：分成35g左右的面团，烤盘上压成小饼，压好的小饼刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

3：烤箱预热，上下盘180度烤制20分钟即可。

4：成品酥香可口，老少皆宜！

上海蟹壳黄

主料

面粉200克；清水100克；油15克；发酵粉2克；

辅料

面粉150克；红豆沙350克；白芝麻100克；油75克；

上海蟹壳黄的做法步骤

1：准备食材

2：准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

3：水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4：揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5：油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

6：发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7：擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

8：然后卷起搓成长条

9：再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10：把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11：之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12：擀成锥形状

13：刷上鸡蛋液

14：再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15：放入烤盘里

16：烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17：香酥松脆很棒

小窍门

1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼