麻酱凉拌面

主料

鸡蛋面2人份；黄瓜少许；

辅料

麻酱3勺；酱油1/2勺；香油1/2勺；辣椒油1勺；白芝麻少许；

配料

红油：辣椒少许；红油：麻椒少许；红油：香叶少许；红油：辣椒面适量；红油：食用油适量；

麻酱凉拌面的做法步骤

1：食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味

2：取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了

3：麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁

4：鸡蛋面2人份

5：煮好的面，过凉水备用

6：麻酱汁拌在面中，调和均匀即可

小窍门

1.麻酱，我用了纯麻酱较为黏稠需要调和后在使用2.不喜欢吃辣，辣椒红油这一步可省略3.麻酱中有盐，也可根据自己口味加少许盐，我这里没有加4.肠胃不好的人也可将煮好的面不过凉水，用少许食用油拌合，防止粘成团5.切点儿黄瓜丝，豆芽当个配菜也很赞

拌凉皮

主料

凉皮粉一小碗；

辅料

清水适量；

拌凉皮的做法步骤

1：开火，用匀一边煮一边搅拌，直至沸腾冒泡，然后在煮三至五分钟

2：放凉，将煮锅倒扣，用刀或特配工具切片。加入酱油，香油，盐，味精，醋，芝麻拌匀即可。

3：放凉，将煮锅倒扣，用刀或特配工具切片。加入酱油，香油，盐，味精，醋，芝麻拌匀即可。

小窍门

一定要边煮边搅动，要不然会糊锅

香菇酱凉拌面

主料

挂面一把；黄瓜一条；

辅料

仲景香菇小酱适量；

香菇酱凉拌面的做法步骤

1：锅中水煮开后，下入面条

2：煮面条时，将小黄瓜洗净切片

3：面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利

4：面条沥干水，捞入碗中，舀上仲景香菇小酱，放上黄瓜片，开吃

5：好清爽

6：好香

7：好香

小窍门

面条随意，机压的或者手擀的均可；没有仲景酱，用其它牌子的酱也可以，完全随自己的口味来定；面条煮好后，过两遍凉水，爽利，而且吃起来凉快；冬天建议过温水。

麻酱拌凉面

主料

空心面200克；花生酱2勺；芝麻油2勺；

辅料

青瓜1段；胡萝卜1段；生抽1茶匙；

麻酱拌凉面的做法步骤

1：原材料

2：沸水加少许盐，入面大火3分钟熟

3：空心面自身带有少许咸味，煮时易熟，汤清面爽，做拌面特别适合。

4：煮熟的面过加冰凉开水，去水，加少许葱油拌匀（爽滑防粘连）

5：取两勺花生酱（个人建议用颗粒花生酱，比较有口感）加1勺芝麻油拌匀

6：入2勺凉开水

7：再入少许生抽拌匀

8：青瓜、胡萝卜切细丝，蒜瓣切碎

9：取小碗依次放入面、青瓜丝、胡萝卜丝，口味重的再放蒜沫

10：最后，淋上调好的麻酱，香甜的凉面就好了，口味重的再加老干妈，开吃吧

凉拌面皮

主料

面皮适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

十三香适量

香油适量

醋适量

鸡精适量

蒜适量

凉拌面皮的做法步骤

1：准备好适量的干面皮。

2：用开水把面皮泡软。

3：泡软的面皮过一下凉水，在倒入适量的香油拌一下，防止粘在一起。

4：把锤好的蒜蓉倒入，在加入鸡精，盐，十三香，醋，搅拌均匀。

5：加入香菜搅拌均匀，就可以了。

凉拌面皮

主料

面皮1包；

辅料

黄瓜1根；鸡蛋1个；

凉拌面皮的做法步骤

1：用的是即食面皮一包。

2：水泡即食面皮一包，饭量适中的人就够吃了，再加上蔬菜鸡蛋等，会吃得饱饱的。把面皮用沸水浸泡上，现烧开的水比较好，浸泡五分钟就好，中间可以搅动一下，别有粘连的分不开的。

3：在泡面皮的时间里，把鸡蛋搅打散开，用平底锅煎成一个蛋饼煎好的蛋饼取出来直接切成细条状备用。

4：黄瓜洗干净，直接擦成丝状，放入面皮里带的料包，醋包和油包拌匀。如果单吃面皮，用了所有的调味料放进去会有点咸，咱们用一根黄瓜还有鸡蛋来拌就刚刚好。

5：再把切好的鸡蛋条放进去，搅拌均匀备用。

6：面皮泡好，直接捞入泡好的面皮。面皮用烧沸的水泡，有5分钟就可以，如果想吃口感微微软一点的可以多泡2分钟。

7：最后把所有材料拌匀。怎么样，看上去是不是很有食欲呢？夏天来一份要比外卖的都好吃。

小窍门

这碗好吃的面没什么难度，就是注意在泡面皮的时候多加水，用刚烧开的水来泡，这样比较好，在中途搅动一下，让所有的面皮都浸泡透。黄瓜的量自己掌握，饭量大的小伙伴可以多用一点，调料的咸度足够了。我觉得鸡蛋这样煎好切条拌一下，味道均匀又好吃，如果想吃荷包蛋的也可以换着方法做哦。可以根据自己的喜好放入任何想吃的蔬菜！

凉拌凉皮

主料

面粉300克；

辅料

黄瓜适量；花生米适量；

配料

花生酱适量；虾子酱适量；辣酱适量；鸡精少许；醋适量；

凉拌凉皮的做法步骤

1：面粉先加入少量的水搅拌成絮状

2：然后揉成三光面团，静置20分钟

3：在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）

4：开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来

5：面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起

6：把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上

7：这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可

8：把煮好的面筋取出切小丁备用

9：把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉

10：把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀

11：用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了

12：把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来

13：找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油

14：两张凉皮一起，切宽条

15：放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋

16：淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱

17：最后倒入适量的醋，拌匀即可食用

小窍门

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配

茄汁肉酱拌凉皮

主料

西红柿2个；猪肉末适量；凉皮适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；酱油适量；盐适量；

茄汁肉酱拌凉皮的做法步骤

1：材料准备好。（猪肉末与番茄比例为1：2）

2：热锅热油加蒜末爆香。

3：加肉末。（也可也用牛肉末。）

4：炒散。

5：加番茄，用铲子将番茄压出汁。

6：加适量水，同时根据自己口味加酱油盐，煮开后，小火煮五分钟左右。（根据量的多少。）

7：同时将凉皮放在盘子上，放入蒸锅蒸至凉皮变热。（不用到很烫的程度。）

8：最后将酱汁浇在凉皮上就好了！！可加少许葱末，拌匀即可食用！！！

小窍门

最后可以加些水淀粉，能使汤汁更为浓稠。

麻酱凉拌面

主料

蒸面饼135g；芹菜50g；胡萝卜30g；麻酱一勺；生抽一勺；凉白开适量；

辅料

紫甘蓝50g；洋葱50g；猪肉丝85g；郫县豆瓣酱一茶匙；食盐适量；

麻酱凉拌面的做法步骤

1：食材准备齐了，肉丝昨天晚上炒了一下。

2：鲜蔬们该切丝的切丝，切丁的切丁。

3：热水锅里下点食盐

4：滴几滴植物油，下鲜蔬焯水，紫甘蓝不焯。

5：捞出凉凉

6：刚才的锅里下面饼，

7：料理盆里准备一些凉白开备用。

8：煮至面条软，捞出投入凉白开的料理盆中。（电扇吹着吧。）

9：炒锅倒少许植物油

10：入一茶匙郫县豆瓣酱

11：入适量的芝麻酱

12：下昨天的肉丝

13：拌匀离火待凉。

14：料理盆中的面料倒去凉开水，尽可能沥干后加生抽一勺

15：边拌边挑起让电扇吹

16：然后分装入大盘，加上鲜蔬和麻酱肉丝，刚好两盘。

17：吃的时候自己拌匀即可。

小窍门

1，没有芝麻酱，可改用麻油，同样香。2，咸淡根据个人口味增减。3，紫甘蓝用凉白开冲洗一下即可食。

拌凉皮

主料

凉皮适量；乳瓜2个；

调料

生抽10ml

醋20ml

白糖5g

辣椒油2勺

蒜6瓣

拌凉皮的做法步骤

1：食材准备。

2：凉皮切条，乳瓜拍碎，蒜压成泥。

3：碗中放蒜泥，醋，白糖，生抽，辣椒油。

4：拌匀即可。