蛋黄饼干

主料

蛋黄3个；鸡蛋1个；低粉90克；

辅料

细砂糖50克；泡打粉1克；

蛋黄饼干的做法步骤

1：蛋黄加鸡蛋加细砂糖，先用蛋抽打散

2：再用电动打蛋器打出细腻的纹路，而且纹路不会立马消失

3：泡打粉与面粉混合，过筛，倒入蛋盆中，用刮刀翻拌均匀；

4：将面糊倒入裱花袋中（中号一个），烤盘铺油纸或油布，将裱花袋前面剪一小口，在烤盘上挤出想要的大小，面糊务必保持一定的间距，

5：挤好后立刻放入已预热好的烤箱中，175度，中层，10分钟；

6：烘烤时不要离开烤箱，随时观察，若发现底边已变色，表面刚变色，立刻拿出，以免烤糊；

7：从烤箱取出后，饼干立刻用铲子铲下，否则会粘住；可根据自己的喜好，在中间夹上喜欢的馅料；夹一个蓝莓果酱，一个蜂蜜芥末酱。

小窍门

这个饼干易吸潮，凉后立刻放入保鲜袋中。泡打粉可不放，因为我的烤箱小，不能一次烤完，若鞥一次烤完，可去掉泡打粉。

咸蛋黄饼干

主料

咸蛋黄85G；低筋粉50g；芥子橄榄油25g；柠檬汁5g；

辅料

中筋粉200g；芥子橄榄油55g；水85g；麦芽糖20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味。

2：浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显

3：把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里

4：充分搅拌均匀待用

5：把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀

6：然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时

7：饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀

8：把面团擀开，然后放入蛋黄油酥

9：包严实

10：先用擀面杖压开，再擀

11：擀成大片后对折

12：左右对折成3层，饧一会儿

13：再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥

14：最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来

15：切割成长方形的小块

16：放入烤盘中

17：烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟

18：然后再转上下火100度烤15分钟。

19：烤好的咸蛋黄饼干。

20：因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦

21：和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧

22：这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了

23：这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。

小窍门

叠被子叠2次就行哦，不要过度叠，否则容易破酥。

蛋黄饼干

主料

蛋黄2个；低粉90g；鸡蛋1个；细砂糖50g；

辅料

泡打粉2g；

蛋黄饼干的做法步骤

1：将蛋黄鸡蛋放无水无油盘子里，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至纹路不易消失，即提起打蛋头画8不会立即消失即可。

2：放入过筛的低粉跟泡打粉翻拌均匀，倒入裱花袋里，剪一个小圆，挤在盘子里。

3：上下火170度15分钟左右即可。

小窍门

蛋黄糊一定要打至纹路不易消失才行。

咸饼干

主料

低筋面粉180克；黄油65克；细砂糖8克；柠檬汁5克；植物油30克；蛋清18克；盐3.5克；黑芝麻少许；

辅料

蛋黄（刷表面）少许；

咸饼干的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：黄油，盐，糖，植物油混合均匀。

3：加入蛋清和柠檬汁拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉拌匀

5：揉成柔软的面团。

6：将面团擀成35厘米长，宽约5厘米左右的长方形。表面刷蛋黄液，用叉子划出纹路。

7：切成两指宽的小块。表面撒少许黑芝麻。

8：烤箱中层180度30-35分钟即可

9：出炉脱模放凉。

小窍门

没有柠檬汁可以用白醋。

黄油酥脆咸饼干

主料

高筋面粉120克；低筋面粉30克；牛奶100克；盐4克；

辅料

泡打粉3克；黄油80克；

黄油酥脆咸饼干的做法步骤

1：准备食材：黄油80克，牛奶100克，所有粉类过筛。

2：牛奶少量多次倒入面中，慢慢和成团状。

3：和好的面团。

4：之后最好擀成长方形更好（我就这样吧，不过还好，没漏出黄油）。

5：拿出时间长了，有点软了。最好把黄油切成长片，放在上面，两边各留出1/4的边。

6：两边互相对折一下，包住黄油。

7：横过来，象叠被子一样。

8：再折一下。

9：然后，放入保鲜袋，放入冷冻室或冷藏室，再拿出来的时候，只要能擀开就好了。时间可以自己掌握。以上从步骤4-9，再重复3-4次。

10：最后，面团继续擀开，1厘米厚左右就好了，之后，用膜具刻出想要的图形。

11：放入烤盘，烤箱提前预热10分钟，100度，烤10分钟。

12：10分钟后，烤好了。

小窍门

丝巾温馨提示:放入烤箱烤的时候,注意观察,各家烤箱型号不同,温度,时间,都有所不同.

咸蛋黄饼干

主料

熟咸蛋黄135g；芥子橄榄油25g；低筋粉50g；

辅料

中筋粉220g；芥子橄榄油65g；水95g；转化糖浆20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥

2：把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和

3：筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4：把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。

5：把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6：把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团

7：先用擀面杖压开，然后再擀开

8：左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

9：二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀

10：饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。

11：这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。

12：这种后来做的，打孔后再切小块的。

13：烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

14：这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来

15：这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。

小窍门

1.这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。2.我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。3.小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。

咸蛋黄肉松饼干

主料

咸蛋黄45克；肉松40克；黄油80克；糖40克；蛋清32克；

辅料

低筋面粉160克；

咸蛋黄肉松饼干的做法步骤

1：软化好的黄油用打蛋器低速打散后加入细砂糖继续打发至蓬松。

2：少量多次加入蛋清，用电动打蛋器低速打发均匀后再加入下一次。

3：低筋面粉过筛倒入。

4：用刮刀翻拌至黄油全部吸收面粉。

5：将面团取出，放入油纸的中间，盖上油纸用擀面杖将面团擀开。

6：将面团擀成28*28的正方形，放冰箱冷藏10分钟。

7：面团冷藏期间用料理机将肉松和咸蛋黄打散，取出冷藏好的面团，将咸蛋黄肉松馅均匀的铺在面团上。

8：盖上油纸，用擀面杖上下擀开，使咸蛋黄肉松馅压实在面团上。

9：用擀面杖辅助，将面团卷起，在塑型成三角形。

10：用油纸包好，放入冰箱冷藏至少三小时定型。

11：冷藏好的面团取出，用刀切成厚薄相同的片状。烤箱上下火160度预热。

12：平铺在烤盘上，放入烤箱中层，上下火160度烤30分钟左右，饼干烤至金黄即可。

咸蛋黄酥饼

主料

油皮适量；中筋面粉100克；黄油15克；水55克；糖粉10克；

辅料

油酥适量；低筋面粉50克；黄油30克；咸蛋黄4个；

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：将油皮的材料放入面包机中，开启揉面程序20分钟。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

3：咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟，烤熟再碾碎，放入软化的黄油和低筋面粉，混合成团。

4：将油皮擀开，包入油酥。

5：捏紧收口，封口朝下。

6：用擀面杖擀开，擀成长方形。

7：左右向中间折叠，上下再折叠，然后擀开。这样的步骤重新3－4次。

8：叠好后去掉边角。

9：分割成差不多大小的长方形。

10：放入烤盘中，用叉子叉上孔。

11：放入提前预热的烤箱中，170度20－25分钟，温度参照自家烤箱。

12：咸香可口，酥得掉渣渣。

蛋黄饼干

主料

蛋黄5个；低筋面粉180克；黄油80克；细砂糖60克；盐少许；

蛋黄饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

2：分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3：加入盐，搅拌均匀。

4：倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

5：烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

咸蛋黄酥饼

主料

白鲨低筋面粉90克；奶粉30克；玉米淀粉10克；黄油60克；糖粉30克；咸蛋黄3好；

辅料

白芝麻适量；蛋黄适量；

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：咸蛋黄蒸熟后捣碎放凉备用。

3：黄油，糖粉，咸蛋黄碎混合。

4：用电动打蛋器打发到微微膨胀。

5：加入过筛的粉类拌匀，揉成团。

6：将面团擀成厚1厘米的面饼，用喜欢的模具压出形状。

7：表面刷蛋黄液，撒适量白芝麻，放入学厨9055金盘中。

8：烤箱中层165度，12-15分钟即可。

9：出炉放凉脱模。

小窍门

也可以用熟咸鸭蛋里的蛋黄。如果面团太软可以先放冰箱冷藏片刻再操作。