酱香牛腱子

主料

金钱腱2条；

辅料

黄豆酱2大勺（约50克）；老抽30克；酱油50克；盐5克；大葱半棵；姜1块；桂皮1块；干红辣椒4个；良姜1块；八角2颗；香叶4片；柚子皮1小块；栀子1颗；草果3颗；白蔻5颗；丁香3粒；

酱香牛腱子的做法步骤

1：将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

2：调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3：金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

4：浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

5：两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

6：用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7：这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

8：这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

9：冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

10：酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

11：酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！

小窍门

1、酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；2、调料的品种、用量可以随喜好来调整；3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“老汤”了。

酱香羊蝎子

主料

羊蝎子1000g；胡萝卜1根；木耳适量；

辅料

苏子叶4片；蒜末适量；大料适量；生抽适量；香其酱半袋；郫县豆瓣酱少量；花椒适量；香菜适量；咖喱一小块；老抽适量；孜然适量；料酒适量；红糖适量；葱适量；姜适量；

酱香羊蝎子的做法步骤

1：清水泡半个小时

2：水里放入花椒，大料和苏子叶，烧开倒入羊蝎子和料酒，水再开捞出

3：爆香蒜姜蒜末

4：倒入羊蝎子，加入生抽，老抽，半袋香其酱，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒

5：倒入开水，加红糖，苏子叶，大料，孜然和一小块咖喱（2cm左右即可），大火烧开，盖盖，小火炖半个小时

6：加入或萝卜和木耳，如果不是铁锅，也可同时加入藕块，熟藕和木耳都补血

7：再炖一小时左右，开盖撒上香菜

小窍门

大料和苏子叶一点儿就可以了，喜欢辣的郫县豆瓣酱可以多加。胡萝卜可以去膻味同时明目。

酱香牛腱子

主料

牛腱子1kg；

辅料

葱适量；盐适量；糖1大勺；朗姆酒2大勺；豆瓣酱3大勺；酱油2大勺；香叶2片；八角1颗；小茴香少许；花椒少许；干辣椒2颗；姜适量；

酱香牛腱子的做法步骤

1：将牛腱子肉清洗干净切成大块

2：用牙签在四周扎洞

3：锅内倒入适量水，放入牛腱子开大火焯煮

4：直至煮出血沫

5：捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

6：再次用牙签在四周扎洞

7：准备好葱姜和其他调味料

8：将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量

9：放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀

10：将内胆坐入锅中

11：盖好盖子，轻触液晶显示屏区域以激活功能键

12：依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟，按“开始/收汁提味”键启动程序

13：待程序结束并排气完毕后开盖

14：取出内胆放凉（可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制）

15：放入冰箱冷藏过夜

16：第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

17：关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

小窍门

1.使用家里的普通压力锅制作的时候，按照平常的习惯设定的时间即可；2.注意一定要冷切啊，还没凉透的时候容易切散

酱牛肉（牛腱子）

主料

牛腱子1000g；

辅料

盐少许；白胡椒面少许；生抽100ml；大料2个；草果1个；丁香7颗；花椒30颗；桂皮2块；香菜一大颗；冰糖10颗；老抽1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；香叶4片；黄酒2勺；

酱牛肉的做法步骤

1：原料如图（液体类不在内）

2：牛腱子用牙签扎些洞（易去血水易进味儿）入开水锅去血水。

3：所有调料牛腱子一起入锅，添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时，用筷子能轻易扎透就好了

4：放凉后不要急着取出牛腱子，连同汤一起放冰箱一晚，取出。

5：切片装盘，不需要任何调料，已经很入味了。

小窍门

1.盐要少放，已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅，除非你能掌握好火候，不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天，已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来，就是传说中的老汤，可以酱各种食材。

酱牛腱子

主料

牛腱子1000g；

辅料

盐4g；料酒30g；葱60g；姜20g；蒜20g；红烧酱油35g；油膏20g；山楂45g；冰糖50g；腐乳2块；腐乳汁20g；香叶适量；花椒适量；清水1300ml；八角适量；小茴香适量；

酱牛腱子的做法步骤

1：准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2：首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3：把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4：锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5：加入30克料酒

6：再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。

7：把焯烫好的牛肉摆放进去。

8：最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。

9：然后把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键，然后就该干嘛干嘛去吧！

10：当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。

11：一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！

12：收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。

13：把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。

小窍门

1放少许山楂主要为了令牛肉更加容易软烂。2我个人比较喜欢用汤汁浸泡牛肉一夜再切片食用，所以就没把汤汁收的太干。3因为这牛肉切片就可以直接吃了，所以我放的调料比较多，如果你喜欢蘸酱油吃的话，就可以少放盐。

酱牛腱

主料

牛腱子适量；

辅料

葱适量；姜适量；甜面酱适量；料酒适量；酱油适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；白糖适量；

酱牛腱的做法步骤

1：主要原料。

2：牛腱子切成大块。

3：将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。

4：准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。

5：泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。

6：电高压锅，锅底放香料，葱姜。

7：放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。

8：加热水，没过牛肉。

9：开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)

10：炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。

11：酱牛腱子。

酱腱子肉

主料

腱子肉1000g；

辅料

八角适量；糖适量；姜适量；花椒适量；

配料

冰糖适量；老抽适量；蚝油适量；

酱腱子肉的做法步骤

1：腱子肉清水冲洗干净，放入姜片、八角、花椒粒

2：加入老抽、耗油、细砂糖腌制（本来打算在这一步加盐的，后来想想还是等煮的时候再加吧，结果最后还是忘记了）

3：加入适量清水（刚刚没过肉就行）腌制2个小时

4：2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里，开启煮肉功能键

5：听到结束提示音后肉就煮好了（我看了看表用时是15分钟），待肉自然冷却后打开高压锅

6：切片装盘，吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。（自我感觉还不错，最起码不像上次那样切不成片）

小窍门

腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味。

酱牛腱子

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

东北大酱300g；豆腐乳汁100g；冰糖100g；花椒适量；大料适量；草果3g；砂仁适量；豆蔻适量；香叶2片；葱姜80g；

酱牛腱子的做法步骤

1：买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。

2：浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。

3：用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。

4：砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。

小窍门

在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。

香煮牛腱子

主料

牛腱子适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；八角适量；

香煮牛腱子的做法步骤

1：牛腱子切块待用

2：将调料适量分别放入碗中调汁儿，加水放入高压锅中

3：如图

4：30分钟出锅装盘

香卤牛腱子

主料

牛腱子1000克；鸡蛋10个；

辅料

香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；

香卤牛腱子的做法步骤

1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。

2：将牛肉牛油牛骨泡洗。

3：再入汤锅焯洗干净备用。

4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。

5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。

7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。

小窍门

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。