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红酒烩牛肉十大做法,制作方法与配料

番茄红酒烩牛尾

主料

牛尾400克;

辅料

红酒200克;洋葱适量;番茄适量;番茄酱适量;

配料

生姜适量;葱白适量;八角适量;香叶适量;黑胡椒粉适量;

番茄红酒烩牛尾的做法步骤

1:牛尾割成小段

2:清水浸泡出血水,大约1到2小时

3:浸泡好的牛尾,用清水洗净血水

4:清水锅放入牛尾,加适量大葱段和两片生姜大火烧开去除牛尾的血腥

5:牛尾捞出沥干水分

6:洋葱,番茄,番茄酱,红酒备好(红酒是我自己酿的)

7:洋葱切块,大小自定

8:番茄切块

9:调料备好,香叶、葱白、八角、生姜,黑椒粉。

10:冷锅倒入玉米油大火烧至7—8成热

11:放进切好的洋葱炒出香味

12:放入番茄块翻炒

13:放入牛尾翻炒

14:加少许黑胡椒粉调味

15:加入适量的老抽上色

16:倒进红酒(自酿)翻炒

17:放入,两个八角,四片香叶,一节葱白,两三片生姜,和20克番茄酱

18:倒进高压锅放入适量的盐,选择蹄筋键30分钟OK

19:配米饭,特别下饭

红酒烩牛肉

主料

羊肉250G;白萝卜适量;胡萝卜适量;土豆适量;面粉50G;红酒适量;

辅料

盐适量;黑胡椒粉适量;香叶5片;迷迭香适量;蒜头适量;

红酒烩牛肉的做法步骤

1:新味食材包白萝卜、胡萝卜、土豆切滚刀块,羊肉切小块。

2:裹面粉撒些盐和黑胡椒在面粉中,拌匀后把面粉均匀的裹在羊肉上,使羊肉的水分锁住。

3:煎羊肉平底锅内倒入色拉油加热,放入羊肉块,期间适度翻转煎肉。

4:加入红酒煎至羊肉块表面呈咖啡色,倒入红酒与羊肉翻炒均匀

5:炒食材放入香叶、迷迭香、蒜头与羊肉翻炒后,倒入白萝卜、胡萝卜、土豆,翻炒下即可。

6:.烩羊肉将炒好的食材全部倒入汤锅内,加水盖过一节指,大火烧开后转中火(煮20分钟),期间将煮出的油末捞除。当汤汁略稠时,放入一勺盐、一勺黑胡椒。

7:摆盘将煮好的红酒烩羊肉装盘即可享用!

小窍门

羊肉可抵御风寒,滋补身体,最适宜冬季食用。羊肉的脂肪及胆固醇含量较低,为了充分体现羊肉的美味,用烩制或者炖煮的方法烹饪羊头更能保持其口感。

红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)

主料

牛肉650g;红萝卜2根;洋葱1只;

辅料

黄油1tbl;菜油1tbl;盐1/2tsp;黑胡椒粒1/4tsp;面粉14g;红酒300ml;高汤150ml;番茄酱1tbl;蒜泥2瓣;百里香1/2tsp;月桂叶1片;

红酒烩牛肉的做法步骤

1:准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。

2:黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。

3:牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。

4:烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5:完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。

6:酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。

7:加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。

8:然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9:做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。

10:搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~

小窍门

1.Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。2.Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有BaconFat,所有我加入了菜油,帮助提高温度。3.做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!4.炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。

红酒烩牛腩

主料

牛腩500g;胡萝卜1根;土豆1个;洋葱1个;大蒜1头;

辅料

百里香适量;罗勒适量;红酒适量;高汤适量;

调料

黄油适量

黑胡椒适量

红酒烩牛腩的做法步骤

1:备料。

2:牛腩切大块,胡萝卜和土豆切滚刀块,洋葱横切4-5厚片,大蒜拦腰切两半。迷迭香和罗勒剪点儿嫩叶。

3:平底锅,热锅热油,封煎牛肉。不是爆炒,煎一面再翻面,煎两面焦黄。

4:铸铁锅下油,煎洋葱。

5:下黄油,待全部融化。

6:加入刚才煎好的牛肉。

7:大蒜切面朝下,盖肉上。

8:倒入大概200-250ml红酒。

9:翻拌,大概5分钟。直至酒精挥发殆尽。

10:加入高汤或者浓汤宝。

11:加点开水,使汤没过肉。

12:放百里香和迷迭香或罗勒。

13:加点儿黑胡椒。

14:盖盖儿,放入预热好的烤箱,150度1.5小时。

15:没有烤箱,就把火调制最小,盖盖儿焖1-1.5小时。

16:刚才煎牛肉的锅不洗,直接下油,中小火,先下胡萝卜,再下土豆。

17:加高汤或者开水,把锅底也融化。就像做牛排汁一样,把煎牛肉的锅底也溶到汤汁里。

18:临出锅半小时,把胡萝卜土豆倒入铸铁锅。继续烤或者小火焖。

19:1.5小时,出锅儿。

20:撒上罗勒叶,能直接上桌儿了。

21:盖饭也行。

22:把肉菜先挑出来。汤里还剩大蒜洋葱香叶这些配料,别直接扔了,过滤汤的时候,用滤网碾碎,这样汤才够味儿。

23:齐活儿~

啤酒烩牛肉

主料

牛后腿肉300克;

辅料

啤酒500ML;洋葱200克;

配料

黄油40克;香叶2片;蒜4瓣;胡椒粉适量;盐适量;干百里香碎适量;

啤酒烩牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净切大片,不要太薄,用肉拍子拍薄或用刀背,抹少许盐、胡椒粉腌15分

2:洋葱切片,蒜用刀拍扁

3:锅中放入30克黄油,烧至五成热放入牛肉片,两面煎上色后盛出

4:锅中放入余下黄油,炒香洋葱与蒜,将牛肉下锅一起焖

5:在锅中倒入280ML啤酒,加香叶,大火烧开后转小火炖1小时。

6:煮至微沸约8分钟,出锅即可。

小窍门

1.牛肉也可以换成羊肉来做。

红酒烩牛肉肠

主料

进口牛肉肠3段;

辅料

胡萝卜1个;土豆1个;白洋葱1个;小番茄适量;香叶适量;迷迭香1段;蒜瓣2个;橄榄油适量;

红酒烩牛肉肠的做法步骤

1:准备材料

2:橄榄油加蒜瓣煸炒

3:加入肉肠,至肉肠收缩

4:加入胡萝卜等所有配料炖

5:收汁后加入红酒

6:装盘

红烩牛肉

主料

牛肉适量;

辅料

番茄适量;胡萝卜适量;土豆适量;干香菇适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;番茄沙司适量;盐适量;糖适量;料酒适量;味极鲜酱油适量;醋适量;鸡精适量;

红烩牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净切小块,和一调羹料酒,几片姜入开水焯水,撇去浮沫捞出,肉汤备用。

2:番茄用刀在表皮划出十字,入开水中烫一下去皮,切成小丁备用。

3:葱切段,姜切片,蒜拍碎,八角、桂皮、香叶洗净备用。

4:土豆去皮,与胡萝卜洗净切滚刀块,干香菇泡发切块。

5:两调羹番茄沙司,一调羹醋,一调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量盐、糖和清水调成酱汁备用。

6:热锅冷油,油热后入第三步的调料翻炒出味儿。

7:入番茄丁翻炒出汁。

8:入牛肉翻炒。

9:入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。

10:倒入酱汁翻匀,调入适量牛肉汤烧开。

11:转入电压力锅,至牛肉软烂。

12:再转入铁锅中,大火收汁,关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来,而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅,用炒菜的锅小火慢炖也可以,我偷懒,直接用了压力锅。3、关于配菜,一般土豆和胡萝卜是放得最多的,你也可以放入洋葱、香菇、青椒,总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。

红酒烩牛腩饭

主料

牛腩适量;洋葱适量;土豆适量;西红柿适量;

辅料

姜片适量;陈皮适量;

配料

黑椒适量;罗勒叶适量;盐适量;花生酱适量;柱候酱适量;煮牛肉汤料适量;料酒适量;

红酒烩牛腩饭的做法步骤

1:牛腩切粒,加牛肉汤料(含八角,小茴香,香叶,大料等)和料酒,不加盖子,大火煮10分钟

2:煮好后把水倒掉,并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片,陈皮,八角,花生酱,柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱,1勺花生酱即可。

3:开小火搅拌均匀

4:加开水,没过牛腩即可。煮开,转小火,盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道,这里的调味只是基础调味,不咸不淡的就对了。

5:西红柿依凹进去的纹路切块,这样切不容易出水

6:土豆切块。洋葱切粒,这里的洋葱是做汁用的,切小一些最好。

7:1小时后,牛腩煮软且浓香扑鼻,这时加洋葱和土豆,加适量红酒

8:加罗勒叶,煮开,再盖严盖子小火焖20分钟。然后,把西红柿也放进去,加盐和黑椒调味,最后煮10分钟。

9:我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂,蔬菜,肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错!

红酒烩牛尾

主料

牛尾500克;洋葱1个;胡萝卜1个;西红柿1个;

辅料

盐适量;红酒适量;黑胡椒适量;迷迭香适量;

红酒烩牛尾的做法步骤

1:将洋葱、胡萝卜、西红柿切成小块。

2:将牛尾洗净擦去表面水分,放入盐,黑胡椒腌制5分钟,平底锅放入橄榄油,煎至两面金黄取出备用。

3:锅中放入少许橄榄油,倒入洋葱、胡萝卜、西红柿翻炒。

4:放入煎好的牛尾,倒入红酒,炖至酥烂为止。临出锅撒上迷迭香。

红烩牛肉

主料

牛肉适量;土豆适量;胡萝卜适量;金针菇适量;洋葱适量;

辅料

番茄酱适量;红酒适量;盐适量;鸡精适量;糖适量;

红烩牛肉的做法步骤

1:原料

2:蔬菜洗净切配好

3:牛肉先过水洗净血水

4:出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂

5:煮好的牛肉去掉葱姜待用

6:起油锅放入洋葱煸炒至香味出来

7:放入胡萝卜和番茄酱炒匀

8:牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮

9:烧开后加入土豆一起焖

10:出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可

11:红烩牛肉

小窍门

牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的

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