手工鱼丸

主料

巴沙鱼1片；

辅料

淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精少许

手工鱼丸的做法步骤

1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。

2：再切成小碎条状态。

3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

4：鱼泥搅拌完成。

5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

小窍门

不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。

手工冬菇猪肉丸

主料

猪肉馅300克；干冬菇5个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；鱼露1汤匙；淀粉适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；白糖少许；香油少许；

手工冬菇猪肉丸的做法步骤

1：猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

2：捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

3：用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖。

4：再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。最后加入淀粉。

5：分次倒入冬菇水、用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分。

6：筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些，搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

7：用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

8：放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

9：蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

10：蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

11：蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

12：烧热锅，芡汁煮浓稠。

13：铲起淋在肉丸上面即可。

小窍门

食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。

手工鱼丸

主料

草鱼肉500克；

辅料

盐2勺；味精1勺；料酒3勺；红薯淀粉30克；玉米淀粉5克；老姜汁2勺；鸡蛋1个；

手工鱼丸的做法步骤

1：准备去骨手工剁碎鱼肉500g

2：加入白胡椒，味精，盐，料酒

3：加入上述两种淀粉

4：加一个鸡蛋

5：加入蒜泥姜汁

6：顺时针搅打起筋

7：用虎口整出圆形

8：或用手直接搓圆

9：沸水下锅煮，浮起即熟

10：也可以做成鱼丸汤

11：或用醋汁蘸食，非常鲜美

手工鱼丸

主料

鱼肉适量；香菇适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蛋清适量；淀粉适量；

手工鱼丸的做法步骤

1：在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q

2：用手把鱼肉挤出圆形

3：煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了

4：开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道

小窍门

在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉

牛肉手工水饺

饺子皮

中筋面粉300g

盐适量

水135g

牛肉馅

牛肉糜300g

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

料酒1勺

生抽1勺

陈醋几滴

姜1块

大葱1截

韭黄适量

花椒适量

白糖适量

花生油1勺

鸡蛋清1只

调料

陈醋适量

牛肉手工水饺的做法步骤

1：牛肉糜放调料搅拌均匀。

2：花椒和姜泡水。

3：花椒水倒入肉糜搅拌均匀。

4：葱跟韭黄放入肉糜搅拌均匀。

5：韭黄跟葱切碎。

6：最后放鸡蛋清，搅拌成肉馅，放冰箱冷藏待用。

7：面加盐，水搅拌成面团，做饺子的面团要稍微硬一些，所以加的水稍微少一些。

8：和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

9：取一部分醒好的面团，搓成条，切成小剂子。

10：擀成饺子皮。

11：包入馅料。形状大家按各自的喜好包吧。

12：煮开水，倒入饺子，饺子煮到全部浮起，就可以了。

手工鲜虾丸子

主料

鲜虾适量；

辅料

生姜2片；大葱一截；香菜一颗；白胡椒粉3g；盐5g；糖3g；生抽3g；

调料

玉米淀粉5g

鸡蛋清一个

玉米油5g

紫菜适量

虾皮5g

手工鲜虾丸子的做法步骤

1：鲜虾去壳去虾线备用，鲜虾最好不要用冷冻的一定要用新鲜的，这样才没有腥味儿。

2：另外再准备一点紫菜，一把虾皮，两片生姜，适量的葱段和一颗香菜。

3：将虾肉放入料理机中放入姜片白胡椒粉，适量的盐少许白砂糖，几滴生抽。搅打成虾茸。

4：不用打的过于细腻，稍微带有一点颗粒，口感更佳。接着放入一勺玉米淀粉，一个鸡蛋清，再放入一点点玉米油，用筷子搅拌均匀。

5：锅中添水开小火慢慢烧着，将虾蓉用虎口挤出一个个小圆子，轻轻的放入锅中。

6：开小火煮到锅中的水沸腾，然后用勺子将表面的浮沫撇干净，根据个人的口味调入适量的盐。

7：碗中放入紫菜，虾皮，香菜段。能吃辣椒的朋友此时可以放入一点辣椒油，香香辣辣的更提味儿。

8：将煮好的虾肉丸子连着汤一同倒入碗中，再放入几滴香油，搅拌均匀就可以上桌了。

9：细腻Q弹，营养又美味的丸子汤就做好了，小朋友特爱吃。

10：三伏天下厨房是最煎熬的一件事，一顿饭下来衣服都要湿透。经朋友推荐，最近入了一台奥普凉霸，风力还不错，风叶可以120度横扫整个厨房。

11：头顶吹着凉凉的风，体感温度下降了好几度，做菜再没那么闷热了。如果你家厨房也闷热不通风，不妨试试这款产品。

手工鱼丸

主料

鱼肉：500g 淀粉：125g 水：400g 盐：18g 味精：1大勺 鸡蛋清：1个 ；

辅料

葱末：5g 姜末：10g ；

手工鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

2：剖下的鱼肉块去掉鱼皮

3：然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

4：洗净的鱼块沥干水分

5：将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

6：搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里

7：加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

8：加入淀粉里面再次搅匀

9：加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

10：最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

11：觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

12：搅好的鱼蓉用手挤出丸子

13：一大锅的冷水，把丸子都下进去

14：开中火煮开，煮熟就可以吃了！

小窍门

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

三饶饺，手工肉丸

主料

猪肉250g；饺子皮500g；葱适量；香菜适量；

辅料

调料粉25g；高汤适量；油适量；

手工肉丸的做法步骤

1：准备好材料，猪肉跟饺子皮市场都可以买得到，调料可到淘宝网店购买：淘宝搜“饺林调料”即可（饺林调料是由翅脯，虾米等材料火烤研磨而成）

2：将250g猪肉跟25g调料粉混合搅拌均匀，再包成拇指头大小的"小炸弹“即可

3：用锅把水烧开，饺子放入开水锅中，饺子一浮即熟，不可过度熬煮。另用小锅炸小半碗葱珠油，待饺子上碗后，放入一点儿香菜、一点儿葱珠油，与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。

小窍门

没有高汤的话可用鲜猪大骨熬出膏味，再加入鱿鱼片、虾米、菜籽油、鱼露、精盐、味精。“鱿鱼片，虾米可不加”。

手工牛肉面

主料

面条1000k；牛肉500g；

辅料

花椒八角适量；香菜25k；葱20k；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；生姜适量；

手工牛肉面的做法步骤

1：1000克面粉用温水活成硬点的面团，盖上湿点的毛巾让它回软30分钟。

2：擀成两毫米后就可以了，切细面，

3：放饺子篦子备用

4：牛肉过水后放姜丝爆炒，放生抽八角花椒料酒生，生抽。

5：爆炒好倒入高压锅内，放红辣椒葱不要切碎额，高压50分钟就可以了。好了后再放胡椒粉适量。

6：牛肉面好了，是不是很简单啊。

小窍门

牛肉要炖熟，面条要劲道的话放点盐额多搓揉，会很劲道的。一定要有香菜末葱花很提味的。胡椒粉不能少额。有了这些步骤面条一定很好吃。

自制手工鱼丸

主料

草鱼1条；

辅料

鸡蛋清2个；玉米淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：准备好葱姜水

2：草鱼一条

3：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5：把鱼腹中的黑膜去干净

6：由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7：两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8：从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9：斜刀切连刀片

10：放入加了食盐的清水中反复清洗

11：去掉鱼皮

12：去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13：切成小块放入料理机中打成鱼茸

14：倒入小盆中

15：加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16：适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17：从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18：等鱼丸飘到水面，可以捞出

19：放到鱼头汤中，美美享用

小窍门

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口