春笋焖鸭

主料

鸭子1只；春笋适量；

辅料

火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；

调料

盐一勺

鸡精一小勺

白糖半勺

胡椒粉少许

生抽一勺

春笋焖鸭的做法步骤

1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。

2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。

3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。

4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。

5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。

6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。

7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。

8：春笋焖鸭完成。

小窍门

1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。

春笋炖肉

主料

猪肉500g；春笋250g；

辅料

黄油10g；小葱3根；姜3片；八角3颗；

调料

料酒1勺

黑豆酱油2勺

老抽1/2勺

蔬之鲜1匙

盐1匙

春笋炖肉的做法步骤

1：猪肉切块。

2：春笋洗净切块，如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。

3：锅中加入黄油小火融化。

4：放入猪肉煎至金黄。

5：加入姜片，葱段和八角炒香。

6：加入料酒，黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀。

7：放入春笋翻炒均匀。

8：倒入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味后大火收汁即可。

五花肉炖春笋

主料

春笋1颗；五花肉800克；

辅料

油少许；姜1块；大葱1棵；八角2颗；热水适量；

调料

冰糖数粒

盐适量

酱油适量

老抽少许

五花肉炖春笋的做法步骤

1：春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差。

2：带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香。

3：春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。

4：五花肉带皮切2公分左右的厚块。

5：大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。

6：铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化。

7：冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感。

8：将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。

9：将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。

10：倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

11：五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！

小窍门

1.笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；2.鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；3.鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。

春笋炖鸡

主料

老母鸡1只；

辅料

春笋7根；

调料

姜1块

黄酒或料酒半碗

小葱3根

盐5勺

水适量

春笋炖鸡的做法步骤

1：老母鸡洗净。

2：准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。

3：将笋皮剥开。

4：手掰成段。

5：老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。

6：水开撇去浮沫。

7：放入一块拍扁的姜。

8：放入半碗黄酒或料酒。

9：盖盖子转小火炖煮一个小时。

10：春笋焯水，去除草酸。

11：当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。

12：艾玛，老好吃了。

春笋鸭舌

主料

竹笋1根；鸭舌150克；

辅料

生姜2片；

调料

盐5克

生抽2汤匙

料酒2汤匙

糖10克

胡椒粉少许

春笋鸭舌的做法步骤

1：准备食材。

2：竹笋洗净切成薄片。

3：锅中放入二碗水，放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。

4：将鸭舌放入大碗中，放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。

5：将竹笋铺在盆子里，上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中，鸭舌的汤汁正好被笋片吸收，让笋片吃起来带着肉香味。

6：将鸭舌放入蒸箱中，蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法，就是煮米饭的时候，把它放饭锅里一起煮，这样煮出来的米饭也带着肉香味，还有笋的清香味。

7：美味的春笋鸭舌就做好了。

鸭腿烧春笋

主料

大鸭腿1个；春笋1个；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；胡椒适量；味精适量；糖适量；油适量；盐适量；

鸭腿烧春笋的做法步骤

1：鸭腿洗净.

2：剁大块.

3：笋去皮，切滚刀块.。

4：葱姜切片.

5：锅中水放盐,放入春笋煮2-3分钟捞出过凉水.

6：再放入鸭块稍煮去血沫.

7：锅中多放点油,放入笋块煎干水分,至微黄盛出.

8：锅中余油放入鸭块,葱姜,加入料酒,煸炒至鸭块出油.

9：加酱油炒上色,加入清水烧开.

10：然后再放笋块,加盐糖烧至入味.

11：加味精,胡椒调味收汁

12：出锅装盘即好.

咸鸭腿炒春笋

主料

咸鸭腿2只；春笋适量；

辅料

蒜苗两根；青椒一个；干辣椒一个；鸡汤一碗；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

咸鸭腿炒春笋的做法步骤

1：准备好两只腊鸭腿。

2：切成大块，用高压锅提前压熟待用。

3：准备好春笋。

4：去掉外皮，切成薄片，用开水焯一下，去掉苦涩味。

5：笋片拽干水分，准备好蒜苗和辣椒。

6：辣椒和蒜苗都切成小段。

7：起锅烧热，下笋片煸干水分。

8：翻炒均匀。

9：笋片铲至一边，加油烧热。

10：翻炒均匀，加入鸡汤煮一会儿。

11：加干辣椒。

12：加鸭腿。

13：翻炒均匀，加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。

14：加蒜苗，翻炒均匀。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

由于腊鸭腿盐分已经够了，这道菜我就没有再加盐了。

春笋鸭汤

主料

春笋500g左右；鸭半只（二分之一）；

辅料

生姜适量；鸡精适量；盐巴适量；

春笋鸭汤的做法步骤

1：春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！

2：炒锅里放适量的油，爆香生姜。

3：然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。

4：准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。

5：上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。

小窍门

我按二人份买的材料，家里人多，材料就多点。汤，一定要在没炖之前放盐巴，这样炖完的鸭肉和春笋才有味道。

鸭腿炖春笋

主料

鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；

辅料

葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；

鸭腿炖春笋的做法步骤

1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮

2：切块

3：焯水

4：春笋和胡萝卜大小差不多

5：剥皮，切掉下面稍老的部分

6：切厚片，用水焯一下

7：胡萝卜切块。

8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了

9：锅中放油煸炒鸭腿

10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料

11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的

12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，

13：继续再炖20-30分钟

14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些

15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克；春笋500克；

辅料

盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；

春笋焖老鸭的做法步骤

1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门

1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。