炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡

炒双丝

主料

土豆1个；胡萝卜1个；

辅料

干辣椒4个；蒜2瓣；

调料

镇江香醋1勺

生抽1勺

白糖1小勺

盐少许

炒双丝的做法步骤

1：土豆、胡萝卜切丝、干辣椒切段、蒜瓣切片备用，土豆丝切好要放在水里，去掉多余的淀粉。

2：热锅冷油，先炒胡萝卜，多放一点油，胡萝卜素是溶于油的，要把胡萝卜充分翻炒。

3：胡萝卜炒的差不多，放入土豆丝，炒至土豆丝断生加入白糖，翻炒一下，放入香醋和生抽，翻炒收汁，放入盐，翻炒两下，即可出锅。

4：成品。

小窍门

现在的生抽本身就很咸，而且都含味精，没有必要另加味精，如果觉得味道薄，可以放一勺蚝油。

炝炒土豆丝

主料

土豆1个；红辣椒2个；葱花适量；蒜末适量；

辅料

盐适量；白醋适量；糖适量；鸡精适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝泡水去掉土豆中的淀粉(目的，炒出的土豆丝脆爽）

2：切好的配料：白醋，蒜末，葱花，红辣椒丝

3：盐，糖，鸡精

4：锅烧热，加适量油小火煸香蒜末

5：倒入土豆丝和辣椒丝，加适量醋翻炒(先加醋目的是保证土豆丝的脆爽)

6：接着加盐，糖继续翻炒几下，再加少量醋，鸡精翻炒均匀准备出锅

7：出锅放一点葱花即可

炒双丝

主料

粉条适量；胡萝卜1个；

辅料

蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；食用油适量；猪油适量；

炒双丝的做法步骤

1：胡萝卜切丝

2：葱，蒜切碎

3：粉条煮2分钟

4：炒锅放一半食用油，一半猪油（能让胡萝卜丝更软烂些，口味也好。也可视个人喜好不放）

5：下花椒，干辣椒，葱花爆香

6：放入胡萝卜丝

7：翻炒至胡萝卜丝变软

8：倒入煮好的粉条

9：翻炒均匀加适量清水，盖盖稍炖一会儿

10：水收干，放入蒜末，盐拌匀装盘即可。

炝炒莲藕丝

主料

莲藕适量；黑木耳适量；黄花菜适量；葱少许；

辅料

盐适量；生抽少许　；

炝炒莲藕丝的做法步骤

1：准备原料，木耳、黄花菜提前泡发，所有食材都切成需要的大小

2：热锅凉油

3：爆香葱碎

4：加入黄花菜、木耳翻炒

5：加入莲藕丝翻炒均匀

6：出锅前加入盐、生抽调味，出锅即可

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入一个干辣椒调味

炝炒土豆丝

主料

土豆3个；

辅料

盐适量；鸡粉适量；大蒜适量；

配料

菜籽油适量；干花椒适量；干辣椒适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：脆一些的土豆去皮，用擦子擦成丝，（虽然有人说切出来的比擦出来的好吃，但是我没太吃出来）

2：土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，捞出来滴干多余的水份

3：干辣椒切丝，干花椒适量

4：大蒜切成片

5：锅里下入菜籽油烧烫（炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来，用菜籽油炒出来更好吃）

6：下干辣椒和干花椒，大蒜片下去炝锅

7：随后倒入土豆丝下锅翻炒，加入一小点白醋

8：炒至土豆丝断生调上盐和味精即可

小窍门

1.炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来2.炒土豆丝加醋是防止土豆丝炒软，所以只需加少量就可以3.这个菜可以适当放一些味精，因为口味确实比较淡，我一般是不放，不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些，这个就是其一。4.做炝炒带辣椒的菜我喜欢用菜籽油，炒出来味道香

炝炒双包菜

主料

紫甘蓝适量；

辅料

包菜适量；干辣椒6-7个；花椒少许；

炝炒双包菜的做法步骤

1：准备好紫甘蓝和包菜。

2：热油爆干辣椒和花椒。

3：先放入紫甘蓝。

4：片刻后放入白包菜。

5：翻炒几分钟。

6：起锅前加入适量盐和味精调味。

炝炒南瓜丝

主料

青南瓜500克；葱3棵；

辅料

蒜2个；姜5克；花椒3克；泡椒5个；小蒜2个；八角1个；油10ml；豆瓣酱1勺；

炝炒南瓜丝的做法步骤

1：南瓜先切片。豆瓣酱

2：再切丝。

3：葱切成小段。

4：锅里放油，加入葱姜蒜、花椒、泡椒、八角、豆瓣酱炒出香味。

5：倒入南瓜丝翻炒。

6：炒熟后出锅，哈哈！

炝炒丝瓜

主料

丝瓜1根；

辅料

干辣椒1把；大蒜1/3个；盐2匙；

炝炒丝瓜的做法步骤

1：原料改刀

2：国内加油，小火炒香蒜和干辣椒

3：改大火加入丝瓜，快速翻炒

4：淋入少许水，加入盐炒匀即可

5：出锅

炝炒土豆丝

主料

土豆2个；

辅料

杭椒2根；红美人椒1根；小干红辣椒4个；

调料

生抽适量

盐适量

鸡精适量

炝炒土豆丝的做法步骤

1：准备食材：干红辣椒切小段，杭椒和红美人椒切着切长圈，土豆切丝后清水洗几遍洗掉淀粉。

2：热锅冷油，放入花椒，煸炒出香味后撇出不要。

3：放入干红辣椒和另外两种辣椒，炝炒出香味。

4：放入土豆丝中大火翻炒。

5：土豆丝稍软后，放入适量生抽。

6：继续翻炒片刻后，放入适量鸡精和盐，翻炒均匀后即可关火盛出。

小窍门

炝炒时，如放点蒜瓣，会更香。