酥皮月饼

主料

油皮-面粉200G；油皮-猪油60G；油皮-温水80G；油酥-面粉180G；油酥-猪油100G；

辅料

豆沙馅400G；鸡蛋液一个；芝麻少许；

酥皮月饼的做法步骤

1：先做水油皮,将200G面粉,60G猪油,80G温水混合.(水油皮和油酥中我都没有加糖,因为豆沙馅是买的,本身就很甜,如果是自己做的馅料,可以在水油皮中适量加一些白糖)

2：揉成光滑的圆团,静置在一边.

3：再做油酥,将180G面粉,100G猪油混合.

4：揉成光滑的圆团.

5：盖上保鲜膜静置30分钟.

6：30分钟后将水油皮分成20等份.

7：油酥同样分为20等份.

8：拿一份水油皮压扁.

9：油酥一份放到水油皮上.

10：包好揉圆.

11：全部包好,将收口向下.

12：拿一份面团用擀面杖擀成牛舌状.

13：上下分别折起来.

14：收口向下,再擀开.

15：再上下分别折起来.14步和15步再重复一次.

16：重复折叠过三次的样子.

17：用擀面杖擀开.

18：放上准备的馅料.(每份馅料20G,我买的有咸蛋黄,就将咸蛋黄包在的豆沙馅里,也可以放其他的馅料哦.)

19：全部包好,都将收口向下.依次放入铺了油纸的烤盘中.此时可以预热烤箱了,上下火220度.

20：刷上准备好的全蛋液.

21：撒上芝麻.放入烤箱中层烤20分钟.

22：出炉啦..

23：成品图.

酥香~月亮饼

主料

普通面粉75克；杏仁粉60克；

辅料

黄油60克；糖粉50克；鸡蛋液10克；

酥香月亮饼的做法步骤

1：面粉和杏仁粉混合。

2：、加入室温软化的黄油。

3：用手将黄油和面粉杏仁粉不断揉搓，直至揉搓成一个面团。

4：加入糖粉

5：继续揉搓，将糖粉慢慢揉入面团，此时如果面团较干可以添加5-10克的鸡蛋液。

6：将面团分12克一个，然后搓成中间粗两边细的形状，在捏成弯弯的月牙状。上烤箱170度烤15分钟。月亮饼出炉放凉后再糖粉里滚一下即可。各家烤箱功率大小不一，烤箱温度和时间仅供参考。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

枣泥酥皮月饼

油皮

面粉240克

猪油80克

糖10克

水90克

油酥

面粉230克

馅料

枣60颗

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1：枣洗净，水煮，煮到枣都圆滚滚，软软的，取出。

2：去皮，我的枣小了些，可以用和田大枣20颗

3：装入保鲜袋中，压成枣泥。备用。

4：油皮，油酥按材料合好，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时。取出各分成十等份。

5：取一份油皮，和一份油酥，用油皮包好油酥，注意利用虎口。一点点转圈向上延展油皮将油酥包好。

6：全部做好。

7：取一份擀成牛舌形。

8：卷起。

9：全部卷好。

10：取一个，收口向上，再次擀开成长片形。

11：再次卷起，收口朝下。依次做好。

12：取一个压扁，擀成圆片形。

13：放入一勺枣泥。

14：包好，收口向下。可以油煎：小火慢慢煎；也可以烤箱烤：预热180度，烤20分钟即可。上下火中层。

15：上面是烤的，下面是煎的。

小窍门

1.面粉的不同吸水性不同，建议水不要一次性加入。2.枣煮或蒸的熟一些才好去皮。3.冷藏是为了好操作，不会粘手。

果味酥皮月饼

主料

枣泥馅120g；菠萝馅120g；

辅料

油皮1份；水皮1份；

果味酥皮月饼的做法步骤

1：面粉50克，黄油50克，和成酥皮面团

2：面粉100克，葡萄籽油30克，开水40克，和成水皮面团。和面时先把油倒入盆里，用开水冲一下，晾凉再和面，这样处理的油，做出的皮格外酥

3：水皮油皮饧一小时左右，用水皮包裹油皮

4：先用擀面杖压开，再擀成片

5：上下对折

6：再左右对折，像叠被子一样

7：饧10分钟左右，再压、擀开，重新叠一遍被子，总共叠3遍

8：最后擀成厚2--3毫米的大片

9：切成圆形

10：再擀薄

11：自己做好的枣泥馅

12：用酥皮包裹枣泥

13：包成圆形的即可

14：同样方法包入菠萝馅

15：全部包好入烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻

16：烤箱170度预热5分钟，烤15分钟即可

17：烤好的果味酥皮月饼，都是自己做的果味馅，味道很纯的

酥皮月饼

水油皮面团

猪油54克

糖粉20克

水少许

中筋面粉适量

油酥面团

猪油68克

低筋面粉116克

紫薯粉5克

调料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

酥皮月饼的做法步骤

1：先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。

2：油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。

3：油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。

4：莲蓉 蛋黄25克一份。

5：水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。

6：切成两半。

7：饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。

8：放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。

9：出炉。

别样月饼味——花生酥月饼

馅料

花生400克

玉米油50克

熟面粉50克

盐适量

糖适量

皮

月饼粉160克

转化糖浆110克

花生油50克

花生酥月饼的做法步骤

1：馅料：1将花生放烤箱170度，烤10分钟左右（一定要烤到花生酥脆为止），2用料理机将花生打碎，3锅中放少许油，4将花生碎倒入，加入盐，糖等调味料（按自己的口味就可以，麻辣的也很好吃），翻炒几下，加入面粉.最后的状态，保证能握成团即可。

2：将油和转化糖浆倒在一起，混合均匀。

3：倒入易小焙月饼粉

4：用刮刀拌成面团，盖上保鲜膜松驰一小时。

5：按皮和馅3：7或2：8的比例分割好。

6：皮按扁后包入馅。

7：表面滚些干粉发，用模具压出花纹。

8：烤箱预热二百度，烤五分钟后取出刷蛋黄液（蛋黄一个，蛋白三分之一个混合均匀），再烤十到十五分钟即可

新月酥饼

主料

黄油100克；低粉61克；玉米淀粉61克；杏仁粉61克（或榛子粉）；

辅料

糖粉45克；

新月酥饼的做法步骤

1：将黄油放入容器中，用刮刀搅拌至颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

2：筛入低粉、玉米淀粉、杏仁粉和糖粉的混合物。（杏仁粉需用网眼较大的筛网，过筛之后再与其他粉类搅拌均匀，我没有较大的筛网，直接与其他粉类混合了。）

3：用刮刀将粉类和黄油切拌均匀，看不到干粉后再搅拌约10次。

4：用手轻轻揉成面团。

5：等分成约10-11克的小面团

6：用掌心揉成小球状。排出空气。

7：将小球用中间三根手指搓成5-6厘米的棒状。如面团变软可撒少许面粉防粘。

8：将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。

9：烤箱170度预热，烘焙12--15分钟，直到酥饼略呈焦黄色，取出放凉，筛上一层装饰用糖粉即可。

10：成品图

11：成品图

紫薯月饼酥

油酥

紫薯馅200g

低粉150g

黄油75g

水油皮

细砂糖28g

水58mI

黄油47g

低粉150g

辅料

柠檬汁适量；奶粉适量；

紫薯月饼酥的做法步骤

1：将紫薯切片蒸熟,加入奶粉和细砂糖，再加入柠檬汁，可以令紫薯的颜色更加鲜艳，更好看。搅拌成紫薯泥。

2：将紫薯分成10份，搓成20g一个小球放冰箱冷藏备用。

3：油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。轻轻搓散后揉成团

4：分成10份，滚圆备用

5：水油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

6：轻轻搓散后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟。

7：分成10份，滚圆备用

8：取一水油皮小球，按扁。包上油酥小球，右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

9：最后封好口

10：放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。

11：由上而下卷起

12：依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

13：再次用擀面杖擀成椭圆形

14：由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟，如此步骤做3次。

15：取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形，包入紫薯小球，慢慢收圆

16：烤箱预热，上下火，190度，30分钟左右。

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；2、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

酥皮月饼

水油皮

面粉100克

猪油30克

温水50克

盐3克

油酥

面粉100克

猪油50克

酥皮月饼的做法步骤

1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用

2：把油酥和水油皮平均分成10等份

3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团

4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起

5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟

6：再次擀成牛舌状，从一端卷起

7：从两端往中间收紧

8：压扁并擀成圆形

9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上

10：如图压扁即可

11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可

12：成品图

小窍门

因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整

酥皮五仁月饼

主料

猪油30克（水油皮）；普通面粉150克（油酥）；熟花生120克；黑芝麻40克；白芝麻40克；白糖100克；糯米粉200克；

辅料

清水100克（水油皮)；细砂糖20克（水油皮)；猪油80克（油酥）；葵花籽仁40克；熟核桃70克；腰果40克；玉米油50克；鸡蛋1个；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。

2：将熟糯米粉和黑芝麻粉还有白糖和玉米油放进去搅拌均匀，如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。

3：取五仁馅40克，搓成圆球

4：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

5：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

6：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

7：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

8：收口包好，全部包好后，盖上保鲜膜静置15分钟

9：将圆形面团擀成牛舌状

10：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，

12：再卷起

13：盖上保鲜膜静置15分钟

14：取一份如图把两头向中间按。

15：将面剂子压扁，擀成圆形，包入五仁馅

16：刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱中层180度30分钟左右

17：成品图

18：成品图

19：成品图