鸿运当头（少油版红烧狮子头）

主料

猪肉馅250克；糯米30克；荸荠2颗；

辅料

盐1克；葱10克；姜2克；生抽（肉馅 汤汁）15ml 15ml；老抽（肉馅 汤汁）5ml 25ml；料酒15ml；白糖（肉馅），10克；冰糖（汤汁）20克；小油菜200克；白胡椒粉3克；

红烧狮子头的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；

2：马蹄切碎；

3：小油菜洗净；

4：肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；

5：葱姜切成碎末，八角备好；

6：肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；

7：烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；

8：炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；

9：加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；

10：开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；

小窍门

1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。

鸿运当头之自制丸子

主料

白萝卜适量；红萝卜适量；肉馅适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；香菜适量；番茄酱适量；辣椒番茄酱适量；水淀粉适量；鸡蛋适量；白糖适量；

自制丸子的做法步骤

1：准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。

2：鸡蛋一个。

3：红白萝卜切块放锅里煮。

4：萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。

5：准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。

6：这是揉搓好的萝卜。

7：揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。

8：把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。

9：把准备的调料混合在一起搅拌。

10：用勺子弄成丸子形状。

11：锅中放适量油，待热。

12：把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。

13：这是炸好的丸子。

14：准备好做汁的材料。

15：锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。

16：准备切好的萝卜条，切的均匀。

17：红白萝卜切成片，剪成心形，待用。

18：将萝卜条进行摆盘。

19：这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。

20：漂亮吧，一起来做吧。

小窍门

红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。

鸿运当头+金玉满堂

主料

南瓜500克；

辅料

红枣15粒；

鸿运当头 金玉满堂的做法步骤

1：问，红枣蒸南瓜需要几步？第一步，南瓜切块

2：第二步，红枣去核

3：第三步，蒸

小窍门

这么简单的菜还要我说窍门，南瓜选老的，就是瓜肉颜色越深越好，不需要任何调味，已经够甜了，宝宝肯定爱吃，不过一定要给红枣去核，吃起来方便

孜然烤猪蹄---鸿运当头

主料

猪蹄两只；

辅料

烤肉酱一袋；

调料

料酒2勺

生姜4g

冰糖8颗

啤酒2瓶

干辣椒4g

香叶2片

桂皮1块

草寇3个

甘草2g

丁香2g

花椒2g

白芝麻少许

葱花适量

盐适量

孜然烤猪蹄的做法步骤

1：最好一早去菜市场能买到最新鲜色泽也是最好的猪蹄直接摊子上毛毛处理掉叫师傅对半切开如果你比较淑女的话可以一个猪蹄对半在对半四块儿刚刚好。

2：猪蹄拿回来清洗干净血水，冷水入锅一大勺料酒，少许生姜片，大葱段煮开温水冲净浮沫沥干水待用。

3：热锅冷油，冰糖放进去小火炒出糖色。

4：猪蹄放进去翻炒上色。

5：三勺孜然烤肉酱放进去翻炒匀，如果你们卤的猪蹄多的话烤肉酱就要多放哈。

6：香料我放了花椒，八角，香叶，桂皮，草寇，甘草。丁香，花椒。。。不用太绝对有啥放啥生姜片，葱结放进去一起炒香。

7：放了半砂锅水，还放了两瓶啤酒相信我会更好吃，但是酒精后面会蒸发掉，没有酒味儿的很提香再把大葱段生姜大蒜葱结放进去，我喜欢吃辣所以放了一些干辣椒。

8：煮一会儿至汤入味以后加入沥干水的猪蹄中小火煮40分钟到一个小时左右每个人喜欢软硬度不一样，你喜欢软糯一点的时间就延长一点，放适量盐哦。

9：烤箱提前190度预热，烤盘上铺锡纸，上面刷一层薄薄的油卤好的猪蹄拿出来放在上面。

10：猪蹄上面刷一层薄薄的油190度先烤10分钟左右。

11：取出来刷烤肉酱，先刷一层，等一会儿再刷一层，最后刷一层油。

12：喜欢吃辣的亲们记得撒一些辣椒面，花生碎放入烤箱在烤10分钟。

13：出锅前撒白芝麻和葱花即可【没有烤箱的家里有空气炸锅的也一样操作哦】

14：摆盘，再来一瓶啤酒，找一部自己喜欢的电影一天的工作结束或者周末都可以试试啊。

15：小贴士:如果比较赶时间的亲卤至的时候用高压锅压二十分钟或者早上上班之前电饭煲预约一下下班回家就刚好操作了。

小窍门

喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun哦。

鸿运猪手

主料

猪蹄适量；

辅料

土豆适量；葱适量；美人椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒粉适量；红曲粉适量；盐适量；糖适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

鸿运猪手的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，　　

3：焯好的猪蹄洗干净。

4：土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。

5：净锅倒油，将猪蹄过油

6：炸好的猪蹄淋油

7：　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。　　　　　　

8：加一勺豆瓣酱。

9：下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。　

10：　下一小勺红曲粉。　　

11：加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。

12：加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。

小窍门

猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。

创意卤蛋——鸿运当头

主料

鸡蛋10个；

辅料

水适量；料包1袋；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

红曲米适量

创意卤蛋鸿运当头的做法步骤

1：选10个大小均匀的鸡蛋。

2：清洗干净。

3：煮熟的10个鸡蛋只有5个剥皮还比较好。

4：新买的丝袜洗净晾干，做为道具用。

5：将植物小叶(我选了很多，感觉这款不知名的植物叶片既小又很漂亮，放入鸡蛋上，用丝袜包裹好，系好袜口(不能太松也不可太紧，适度就好。

6：将水放入锅中，放入盐、生抽、老抽、红曲米、料包、及弄好的图案鸡蛋放入锅中煮20分钟，焖1至2个小时。

7：卤鸡蛋颜色红亮(我想要的颜色)，鸡蛋已入味香浓。

8：从锅中捞出已晾凉的创意卤蛋，颜色很漂亮！

9：轻轻的去掉植物叶片，简单冲洗下即可装盘，美美哒！

10：来个独照，这个植物小叶片图案清晰、叶片齿状分明、太好看了！

11：5个鸿运当头合照，小小的植物叶片完整，形态各异。

12：每个组合都很精美，家人过生日也可做个卤蛋喜庆一下呦！

13：鸿运当头卤蛋不仅颜值颇高，口感细腻滑润、味醇香浓、令人回味！

[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’

主料

母鸡1只；

辅料

红曲2.5汤勺；料酒1汤勺；虫草花1.5克；党参2根；生姜1块；

配料

盐适量；

红曲炖鸡的做法步骤

1：材料：母鸡1只红曲2.5汤勺料酒1汤勺虫草花1.5克党参2根生姜1块调料：盐适量

2：把鸡洗净剁小块，虫草花党参生姜洗净生姜切片备用。、

3：电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）

4：倒入1.5克虫草花2根党参1块生姜的片。、

5：倒入红曲

6：倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。

7：在出锅前倒入适量的盐巴

8：上桌咯

小窍门

*药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了。*红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。

文鸿脆笋饺子

主料

文鸿金针菇脆笋2包；瘦肉适量；饺子皮一人份；

文鸿脆笋饺子的做法步骤

1：直接倒出脆笋和剁好的肉拌在一起就可以了，很简单的。

2：拌好馅，就开包了……

3：很神速五分钟就包好了。

4：最后就是下锅煮熟，捞出即可。

小窍门

竹笋在古代有“蔬中第一珍”的美称，笋的营养价值十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。它的鲜美的口感，和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素，也是传统的素食品种之一。特别是笋的纤维含量高，能促进肠胃消化和排泄，，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，笋中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，具有防癌和减肥的功效。脆笋饺子这种健康美味的速食很适合没时间或是不怎么爱动手的人。剁肉调馅、包、煮，总共不到20分钟。

年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜

主料

鲢鱼头1个；小葱1根；料酒2勺；大蒜6瓣；红辣椒3个；剁椒100克；

辅料

蚝油1勺；大葱1段；醋1勺；姜10克；

剁椒鱼头的做法步骤

1：1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。

2：2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。

3：3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。

4：4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。

5：5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

6：6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。

7：7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。

8：8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

9：蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。

10：另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

鸿运当头

主料

番茄沙司2勺；黄瓜10克；海虾8只；

辅料

姜5克；黑胡椒粉1匙；糖1勺；玉米油1勺；

鸿运当头的做法步骤

1：海虾清洗干净沥干水份剪去虾须备用

2：用剪刀将海虾的背部剪开去除沙线

3：海虾处理干净后倒入料酒和盐腌制片刻

4：再放入黑胡椒粉姜片腌制片刻

5：腌制入味的海虾更加鲜美

6：锅中放入适量油烧成6、7成热放入腌制入味的海虾开始炸注意一定要控干水份否则在油锅里会崩不安全

7：炸好的海虾盛在盘中控油备用

8：锅中倒入适量底油加入番茄沙司

9：炒制番茄沙司的同时加入糖一起翻炒适当加一些清水调整一下浓度

10：番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀

11：每个海虾都能均匀的裹上番茄沙司酱即可以出锅了

12：炒好的海虾摆入盘中

13：黄瓜切片摆入盘中做装饰

14：海虾裹着番茄沙司滴味道实在是令人难忘

15：家中宴客必上的大菜

16：老人和孩子超赞滴美味

17：配着小酒越喝越美啊

18：亲你动心了吗？