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开胃凉面怎么做最好吃,最正宗的做法

自制开胃凉粉

主料

豌豆淀粉1杯;凉水6杯;黄瓜半条;

辅料

小葱1棵;大蒜5瓣;小米辣适量;醋适量;生抽适量;盐少许;辣椒油或香油少许;

自制开胃凉粉的做法步骤

1:豌豆淀粉准备好,再准备两个容量相等的容器。

2:用豌豆淀粉做凉粉的比例是:1杯豌豆淀粉:6杯水;用绿豆淀粉的比例是:1杯绿豆淀粉:5杯水;用红薯淀粉的比例是:1杯红薯淀粉/葛根淀粉:4杯水。

3:先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆,放一旁备用。

4:5杯水倒小锅里。

5:大火煮开后转小火,保持微沸状态。

6:将淀粉浆再次搅拌均匀,无淀粉沉淀,缓慢倒入开水锅中,一边倒一边搅拌。

7:待全部淀粉浆全部入水后,用搅拌棒充分搅拌,直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊,关火。

8:将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中;热气基本散尽再盖盖;可放室温下晾凉,着急吃就放冰箱一小时;冷藏时间不宜超过6小时,时间越久,淀粉老化程度越快,吃起来就不是Q弹柔软的口感了。

9:配菜可随意,随手取材:黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。

10:黄瓜切丝垫在碗底。

11:取一盒凝固好的凉粉,倒扣直接脱模。

12:切成喜欢的粗条、细条或者块状,铺在黄瓜丝上。

13:大蒜拍扁剁碎,小葱切末,小米辣切圈。

14:蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上,再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁,淋辣椒油或者香油可随意,一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦!

15:自制酸辣凉粉,清淡开胃热量低!

小窍门

1、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉,这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软;用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量,才能让凉粉结实不碎;2、配菜和调料不局限于这些,可根据喜好进行调整;3、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏,防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感;存放的时间过久,淀粉会变得特别白,但用手轻轻一捻就成碎块了,这就是老化的现象,能吃,但是不柔软了,所以要随吃随做。

香菇酱开胃凉粉

主料

凉粉适量;仲景香菇豆豉适量;小米辣适量;小葱适量;

辅料

盐适量;生抽适量;醋适量;仲景花椒油适量;麻辣油适量;

香菇酱开胃凉粉的做法步骤

1:凉粉清洗干净,切条状,放入碗中备用。

2:将小米辣切丁、小葱切碎末,备用。

3:将香菇豆豉、小米辣、小葱放入料汁盆中,加入生抽、麻辣油等进行调汁。

4:将调好的料汁浇入凉粉中即可。

小窍门

苦夏难捱,清凉爽口的开胃凉粉最适宜这个季节不过了。酸,香,麻,辣,越吃越撩人!

凉调开胃木耳

主料

木耳300克;

辅料

小米椒4颗;干辣椒4颗;青辣椒1颗;葱1颗;姜一小块;生抽1勺;香油少许;鸡精少许;盐少许;

凉调开胃木耳的做法步骤

1:木耳焯水放入凉开水里,准备好配菜

2:材料全部放在一起,加入盐,鸡精,生抽,香油拌匀

3:好了,特别简单上手的一道开胃菜!

4:炎热的夏日,餐桌上也清凉一下!

开胃酸汤面

主料

面条适量;鸡蛋一个;

辅料

蒜适量;葱适量;白芝麻适量;

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

酱油适量

陈醋适量

蚝油适量

开胃酸汤面的做法步骤

1:先调个汤底:碗里加入蒜末,葱花,辣椒面,白芝麻,淋上热油烫出香味,再加盐,酱油,蚝油,陈醋拌匀。

2:锅里烧开水,放入面条煮熟捞起过冷开水。

3:舀两勺面汤和汤底混合拌匀,加入面条。

4:再加入一个提前煎好的荷包蛋即可。

开胃酸辣凉面

主料

面条100克;

辅料

培根1块;鸡蛋1个;黄瓜适量;

配料

番茄酱适量;味极鲜酱油适量;白糖适量;醋适量;盐适量;蒜末适量;小米辣适量;葱花适量;辣椒油适量;

开胃酸辣凉面的做法步骤

1:准备好材料,黄瓜切丝、小米辣椒切小粒,蒜切小粒备好

2:把鸡蛋放锅中煮熟,煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会,方便剥壳

3:把培根放蒸锅蒸熟

4:锅中烧开水,放入面条,隔一会搅拌一下,防止面条粘连,水开后加入凉水继续煮,将面条煮熟

5:煮熟的面条捞出,放入凉开水中,让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6:凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下,直到合适自已味道即可)

7:将蒸好的培根切小条,煮好的鸡蛋切小块摆在面条上,加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花,倒入调好的酸辣汁即可

小窍门

1、配菜可以换成自已喜欢的,如叉烧,虾等等2、汁水中必不可少番茄酱,酸甜味很纯正,色泽鲜红使面条看起来很有食欲

凉拌开胃秋葵

主料

秋葵适量;

辅料

陈醋4匙;生抽2匙;白糖1匙;蒜末适量;小辣椒1个;花生油适量;

凉拌开胃秋葵的做法步骤

1:秋葵洗净,不要切。下锅煮沸3-5分钟后捞起过冷水。图中用流水冲3分钟冷却,如有冰水口感更佳。

2:泡冷水约五分钟捞起,切掉头,对半开。

3:切蒜末、辣椒。

4:依次加入陈醋:生抽:白糖4:2:1,花生油加热。

5:吃的时候把调料淋上即可。

6:完成。

开胃凉拌菜--凉拌三丝

主料

黄豆芽200g;黄瓜半根;芝麻油4滴;蒜末三勺;陈醋适量;

辅料

胡萝卜半根;自制凉拌酱3勺(辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐);朝天椒2颗;葱花适量;花椒粉2g;

凉拌三丝的做法步骤

1:食材准备:主料:黄豆芽、胡萝卜、黄瓜辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、、葱花、陈醋、花椒粉胡萝卜、黄瓜切丝备用黄豆芽、胡萝卜丝、焯水,沥干。

2:凉拌酱的制作:材料:食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油,锅内油温起来后,倒入辣椒酱,小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒,翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3:将沥干水分的主料倒入盆里,放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油,凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

为了更加香脆爽口,黄瓜丝和胡萝卜丝可以不用焯水。添加“yangguozihong”个人微信,每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。

酸爽开胃凉面

主料

挂面一把;黄瓜一条;葱适量;香菜适量;大蒜适量;熟花生米适量;

调料

芝麻适量

辣椒面适量

盐适量

生抽适量

香醋适量

糖适量

酸爽开胃凉面的做法步骤

1:先切好材料,蒜末,葱花,香菜,黄瓜丝。

2:配凉汁,碗里放入一半葱花,蒜末,芝麻,辣椒面,淋上热油,再加入盐,生抽,醋,糖拌匀。

3:锅里烧开水加入面条煮2分钟。

4:煮熟后捞起过冷开水。

5:面条捞起放入凉汁碗里,加入黄瓜丝,香菜,葱花熟花生米拌匀即可。

开胃凉菜

主料

木耳适量;千张一片;豆芽适量;

辅料

蒜适量;香菜适量;小米辣适量;

调料

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

香醋适量

蚝油适量

芝麻香油适量

花椒油适量

开胃凉菜的做法步骤

1:备好材料,千张切丝,泡发的木耳切丝,香菜,蒜,小米辣切好。

2:锅里烧开水,放入木耳,千张,豆芽焯熟捞起沥干。

3:放入碗中,加入蒜末,小米椒,香菜和所有调料拌匀即可。

自制开胃凉粉丝

主料

绿豆淀粉50g;清水450g;

辅料

盐1g;姜末2g;蒜末5g;葱花3g;味极鲜20g;醋10g;糖5g;辣椒油10g;花椒油4g;芝麻油10g;熟白芝麻5g;

自制开胃凉粉丝的做法步骤

1:准备好绿豆淀粉

2:到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3:在淀粉水中放入1g盐调匀

4:锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5:边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火

6:倒入碗中晾凉备用

7:准备好葱花

8:拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀

9:凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模

10:取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中

11:在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)

12:凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁

13:最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!

小窍门

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘,所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好

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