自制开胃凉粉

主料

豌豆淀粉1杯；凉水6杯；黄瓜半条；

辅料

小葱1棵；大蒜5瓣；小米辣适量；醋适量；生抽适量；盐少许；辣椒油或香油少许；

自制开胃凉粉的做法步骤

1：豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器。

2：用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水。

3：先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用。

4：5杯水倒小锅里。

5：大火煮开后转小火，保持微沸状态。

6：将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌。

7：待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火。

8：将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了。

9：配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。

10：黄瓜切丝垫在碗底。

11：取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模。

12：切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上。

13：大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈。

14：蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！

15：自制酸辣凉粉，清淡开胃热量低！

小窍门

1、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软；用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量，才能让凉粉结实不碎；2、配菜和调料不局限于这些，可根据喜好进行调整；3、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感；存放的时间过久，淀粉会变得特别白，但用手轻轻一捻就成碎块了，这就是老化的现象，能吃，但是不柔软了，所以要随吃随做。

香菇酱开胃凉粉

主料

凉粉适量；仲景香菇豆豉适量；小米辣适量；小葱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；醋适量；仲景花椒油适量；麻辣油适量；

香菇酱开胃凉粉的做法步骤

1：凉粉清洗干净，切条状，放入碗中备用。

2：将小米辣切丁、小葱切碎末，备用。

3：将香菇豆豉、小米辣、小葱放入料汁盆中，加入生抽、麻辣油等进行调汁。

4：将调好的料汁浇入凉粉中即可。

小窍门

苦夏难捱，清凉爽口的开胃凉粉最适宜这个季节不过了。酸，香，麻，辣，越吃越撩人！

凉调开胃木耳

主料

木耳300克；

辅料

小米椒4颗；干辣椒4颗；青辣椒1颗；葱1颗；姜一小块；生抽1勺；香油少许；鸡精少许；盐少许；

凉调开胃木耳的做法步骤

1：木耳焯水放入凉开水里，准备好配菜

2：材料全部放在一起，加入盐，鸡精，生抽，香油拌匀

3：好了，特别简单上手的一道开胃菜！

4：炎热的夏日，餐桌上也清凉一下！

开胃酸汤面

主料

面条适量；鸡蛋一个；

辅料

蒜适量；葱适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

酱油适量

陈醋适量

蚝油适量

开胃酸汤面的做法步骤

1：先调个汤底:碗里加入蒜末，葱花，辣椒面，白芝麻，淋上热油烫出香味，再加盐，酱油，蚝油，陈醋拌匀。

2：锅里烧开水，放入面条煮熟捞起过冷开水。

3：舀两勺面汤和汤底混合拌匀，加入面条。

4：再加入一个提前煎好的荷包蛋即可。

开胃酸辣凉面

主料

面条100克；

辅料

培根1块；鸡蛋1个；黄瓜适量；

配料

番茄酱适量；味极鲜酱油适量；白糖适量；醋适量；盐适量；蒜末适量；小米辣适量；葱花适量；辣椒油适量；

开胃酸辣凉面的做法步骤

1：准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2：把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3：把培根放蒸锅蒸熟

4：锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5：煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6：凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）

7：将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可

小窍门

1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲

凉拌开胃秋葵

主料

秋葵适量；

辅料

陈醋4匙；生抽2匙；白糖1匙；蒜末适量；小辣椒1个；花生油适量；

凉拌开胃秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，不要切。下锅煮沸3-5分钟后捞起过冷水。图中用流水冲3分钟冷却，如有冰水口感更佳。

2：泡冷水约五分钟捞起，切掉头，对半开。

3：切蒜末、辣椒。

4：依次加入陈醋：生抽：白糖4:2:1，花生油加热。

5：吃的时候把调料淋上即可。

6：完成。

开胃凉拌菜--凉拌三丝

主料

黄豆芽200g；黄瓜半根；芝麻油4滴；蒜末三勺；陈醋适量；

辅料

胡萝卜半根；自制凉拌酱3勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；朝天椒2颗；葱花适量；花椒粉2g；

凉拌三丝的做法步骤

1：食材准备：主料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、、葱花、陈醋、花椒粉胡萝卜、黄瓜切丝备用黄豆芽、胡萝卜丝、焯水，沥干。

2：凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：将沥干水分的主料倒入盆里，放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

为了更加香脆爽口，黄瓜丝和胡萝卜丝可以不用焯水。添加“yangguozihong”个人微信，每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。

酸爽开胃凉面

主料

挂面一把；黄瓜一条；葱适量；香菜适量；大蒜适量；熟花生米适量；

调料

芝麻适量

辣椒面适量

盐适量

生抽适量

香醋适量

糖适量

酸爽开胃凉面的做法步骤

1：先切好材料，蒜末，葱花，香菜，黄瓜丝。

2：配凉汁，碗里放入一半葱花，蒜末，芝麻，辣椒面，淋上热油，再加入盐，生抽，醋，糖拌匀。

3：锅里烧开水加入面条煮2分钟。

4：煮熟后捞起过冷开水。

5：面条捞起放入凉汁碗里，加入黄瓜丝，香菜，葱花熟花生米拌匀即可。

开胃凉菜

主料

木耳适量；千张一片；豆芽适量；

辅料

蒜适量；香菜适量；小米辣适量；

调料

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

香醋适量

蚝油适量

芝麻香油适量

花椒油适量

开胃凉菜的做法步骤

1：备好材料，千张切丝，泡发的木耳切丝，香菜，蒜，小米辣切好。

2：锅里烧开水，放入木耳，千张，豆芽焯熟捞起沥干。

3：放入碗中，加入蒜末，小米椒，香菜和所有调料拌匀即可。

自制开胃凉粉丝

主料

绿豆淀粉50g；清水450g；

辅料

盐1g；姜末2g；蒜末5g；葱花3g；味极鲜20g；醋10g；糖5g；辣椒油10g；花椒油4g；芝麻油10g；熟白芝麻5g；

自制开胃凉粉丝的做法步骤

1：准备好绿豆淀粉

2：到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3：在淀粉水中放入1g盐调匀

4：锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5：边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6：倒入碗中晾凉备用

7：准备好葱花

8：拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9：凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10：取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11：在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12：凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁

13：最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

小窍门

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好