酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

酒糟鲫鱼段

主料

鲫鱼中段350克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；淀粉适量；酒糟50克；

酒糟鲫鱼段的做法步骤

1：鲫鱼一条整理干净.

2：去鱼头尾，取鱼当中段

3：准备好的酒糟用点水稀释一下待用.

4：在鱼段表面划上几刀，撒些淀粉，

5：锅里油热，放入鱼片

6：两面煎透

7：放入酒糟，加姜，葱，

8：加些老抽酱油，大火煮8分钟左右.

9：加点盐，胡椒粉，煮1分钟.撒些葱花即可.

小窍门

1.酒糟里已经有酒了，也有甜味，所以料酒与糖都不用放了.

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

酒糟鱼

主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

酒糟鱼

主料

鱼块适量；

辅料

酒糟适量；

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。

2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。

3：24小时后上锅蒸熟即可。

酒糟青鱼

主料

青鱼300g；酒酿50g；

辅料

生姜10g；小葱10g；枸杞2g；

调料

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺

味达美臻品料酒1勺

水200ml

酒糟青鱼的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。

2：锅底铺入姜片。

3：将洗净的鱼片倒入锅内。

4：倒入1勺味达美臻品料酒。

5：倒入2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油。

6：倒入一半的酒酿。

7：倒入200ml清水。

8：大火炖煮10分钟。

9：待鱼肉煮熟之后，将剩余的酒酿倒入。

10：撒上一些葱花。

11：撒上一些枸杞即可关火。

12：酸酸甜甜很开胃。

小窍门

酒酿在炖煮的时候会挥发，所以需要分次加入，这样可以保留酒酿原有的味道。

糟烧带鱼

主料

带鱼400克；

辅料

油10克；姜5克；蒜10克；酒糟10克；葱1根；生抽20克；糖1勺；

糟烧带鱼的做法步骤

1：新鲜带鱼一条

2：去除头尾鱼肠，切成长段

3：热锅凉油，下姜蒜末煸香，倒入生抽，酒糟(自己酿的米酒的米糟加盐腌制)加水烧开

4：倒入带鱼烧到收汁

5：装盘晒上葱花

酒糟鱼

主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒糟红烧鱼

主料

草鱼块适量；

辅料

酒糟适量；大蒜适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；料酒适量；辣椒粉适量；红辣椒适量；胡椒适量；

酒糟红烧鱼的做法步骤

1：草鱼块用盐，酱油，料酒，胡椒，姜腌制5分钟。再放适量油煎，煎到两面焦黄鱼才香。好吧，照片有点黑乎乎，但是很香哦

2：鱼起锅盛出，为了省油，就着锅里的油放入辣椒，大蒜，生抽，酒糟（我是超市买的，用来煮汤圆），有老干妈的可以放一点，喜欢吃辣就放辣椒粉，自己控制。翻炒出香味把鱼放进去，倒冷水盖过鱼块（冷水鱼热水肉，谁告诉我的，我也不知道！），盖锅盖煮。鱼一定要煮，越煮越入味。我煮了8分钟大概。

3：起锅前可以放点生粉，汤会浓稠一点。起锅后放点葱末，香的……

酒糟带鱼

主料

带鱼一条；

辅料

酒糟适量；葱两颗；姜一小块；辣椒三颗；

酒糟带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段

2：准备好配料

3：葱切段，姜切成丝

4：平底锅放油，放入带鱼用中小火慢煎

5：煎好一面翻过另一面继续煎

6：放入姜丝和酒糟

7：加入少许的盐和生抽，放入辣椒粒和葱段

8：出锅装盘

小窍门

带鱼不要切成太小，酒糟如果太干不够汁的话，可以加一点水，我喜欢味道鲜美一点，所以加的盐的分量很少