玉兔雪月饼

主料

冰皮月饼粉100g；玉米油10g；糯米粉少许；

辅料

水110g；白芸豆馅120g；红曲粉少许；

玉兔雪月饼的做法步骤

1：糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用。

2：锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。

3：加入冰皮粉搅拌成团。

4：揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟。

5：将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10g一个，冰皮30g一个。

6：取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片。

7：取一份白芸豆馅包入冰皮中

8：虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入。

9：包好的冰皮月饼将收口捏紧。

10：把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆。

11：用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了。

12：红曲粉用一点水化开，用筷子揉蘸取一点给兔子点上眼睛（注意眼睛要点的分开一点，小一点更像）。

小窍门

1，方子中使用的油可以使玉米油和白油，其他菜籽油或者有特别味道和颜色的油是不可以用的，会影响成品的味道。2，使用的馅料最好选用颜色较浅的馅料，最好的成品才会雪白呦。3，不同的月饼粉会有不同水量的配比，具体详情请看方子。4，将冰皮月饼放入冰箱中冷藏后口感更加呦。

雪媚娘豆沙月饼

主料

雪媚娘预拌粉200g；沸水160g；

辅料

黄油5g；

调料

甜菜粉一点点

雪媚娘豆沙月饼的做法步骤

1：雪媚娘预拌粉一袋。

2：将雪媚娘预拌粉倒入盆中，加入沸水边倒边搅。

3：甜菜粉少许并加入几滴水搅匀(根据自己需要的颜色，这些没用了)。

4：加入至面团中搅拌均匀，或用手和面均可。

5：和匀后加入5g黄油，这时面还是温热的，把黄油揉入面团中。

6：揉好的面团，我马上用塑料食品袋装起来防干。

7：红豆沙馅。

8：我先准备了4个，一会再包其他几个。

9：先将月饼模具用面团填满，然后拿出来称重，我的月饼模具可装84g的料，我的皮料每个52g、馅料32g，(可以随意配比，但馅料大皮就薄了、而且馅料颜色深于皮料就不好看了)。

10：包好的雪媚娘月饼坯。

11：将光滑面朝模具里面，收口在外面，这手粉是用淀粉炒制的熟好，尽量少用，粉多了不好看。

12：雪媚娘月饼造型新颖，美观漂亮。

13：雪媚娘月饼图案清晰、颜色美观。

14：切开看看馅料包裹均匀，口感软糯好吃。

15：烤制月饼油腻，做点雪媚娘月饼尝鲜，也可以放其他馅料，今天家里只有红豆沙包馅。

小窍门

面与水的比例是成型的关键。

豆沙月饼

主料

转化糖75克；枧水1克；奶粉5克；面粉100克；豆沙一袋；植物油25克；

辅料

鸡蛋一个；

豆沙月饼的做法步骤

1：豆沙馅团好50克一个

2：转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3：加入面粉后揉至没有干面粉为止

4：25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5：170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液，在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油，刚出炉的月饼很硬，回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的，每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手，克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

豆沙月饼

主料

面粉260g；玉米油80g；糖30g；

辅料

温水80g；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：160克面粉加30克糖混合均匀

2：接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3：再加70克温水

4：和成水油皮面团饧10分钟

5：100克面粉加50克玉米油

6：和成油酥面团也饧10分钟

7：将饧好的两种面团各分成9份

8：水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9：擀成舌头状

10：卷起来

11：对折再按扁擀圆

12：包上豆沙馅

13：入烤箱烤190度30分钟即可

雪豆饼

主料

糯米粉700克；雪豆350克；火腿100；

辅料

盐1茶匙；蚝油1/2汤匙；鸡粉1/4茶匙；

雪豆饼的做法步骤

1：雪豆去壳，洗净；

2：火腿切成小粒；

3：热油，倒入雪豆炒一分钟；

4：再放入火腿粒略炒；

5：加入盐、蚝油、鸡粉炒匀，盛出放凉；

6：糯米粉过筛，倒入沸水搅拌；

7：搓至粉皮不粘手；

8：取一小块粉皮，放入馅料，搓圆压扁；

9：蒸盘先抹上一层油，再放入雪豆饼；

10：冷水，大火蒸十五分钟；

11：热锅，冷油放入蒸熟的雪豆饼；

12：小火煎至微黄，即可。

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克；食用油50克；枧水2克；面粉200克；

辅料

鸡蛋1个；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！

2：转化糖浆＋枧水＋食用油！

3：搅拌均匀！

4：筛入面粉，我是分次筛入的！

5：团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！

6：包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！

7：将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！

8：饼皮面团擀成薄片！

9：把豆沙馅放入饼皮上！

10：慢慢收拢！

11：包好团成团！

12：包好团成团！

13：放入月饼模具中！

14：然后用月饼模具刻出月饼形状！

15：依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！

16：鸡蛋打散！

17：预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

22：成品欣赏！

23：成品欣赏！

蚕豆月饼

主料

蚕豆适量；

调料

芝麻油1小匙

盐适量

蚕豆月饼的做法步骤

1：蚕豆剥去绿壳和白衣。

2：洗净备用。

3：蒸锅烧水，蚕豆放蒸笼蒸熟。

4：装入大碗捣成豆泥，放芝麻油和盐拌匀。

5：做成团放入月饼模具压成不同花口的豆饼。

6：颜值杠杠的，好看又好吃。

豆沙月饼

主料

转化糖浆60克；枧水1克；食用油20克；中筋面粉83克；吉士粉2克；豆沙馅250克；面粉适量；蛋黄1个；蛋白1汤匙；

辅料

清水1汤匙；

豆沙月饼的做法步骤

1：茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2：将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3：筛入吉士粉和中筋面粉

4：揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5：我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6：取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7：收口后搓成圆球

8：在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9：放入模具中

10：将边角稍微整形一下

11：在案板上压出花样

12：依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13：蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14：取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

冰皮红糖雪豆月饼

主料

糯米粉55g；玉米油20g；牛奶150g；白糖20g；澄粉20g；粘米粉45g；

辅料

玉米油20g；雪豆200g；红糖50g；椰蓉30g；

冰皮红糖雪豆月饼的做法步骤

1：雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出

2：趁热碾碎，很容易就碾得细腻。

3：加入红糖拌匀。

4：不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。

5：炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团

6：做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。

7：盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。

8：出锅搅拌顺滑，晾凉。

9：皮和馅都分成约25g左右的小圆球。

10：把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。

11：团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉

12：放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。

小窍门

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。冷藏一夜吃，味道更佳。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克；豆沙400克；月饼糖浆150克；玉米油50克；

辅料

枧水3克；蛋液适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，玉米油倒入大碗里混合均匀

2：筛入低筋面粉

3：混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒1小时

4：先将面团和豆沙分成小球，比例是3:7,4:6,5:5都可以，这3种比例我都做过，觉得还是5:5比较好，豆沙太多，觉得太甜

5：小球按扁，包上豆沙馅，轻轻的收口

6：慢慢的推，揉圆即可

7：外皮裹少许面粉，小球放入模具内

8：按实，用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热，180度先烤5分钟定型

9：取出后刷上一层蛋液，在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10：成品1

11：成品2

12：成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高，过高容易开裂，失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水，制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右