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辣子鸡爪做法大全,做法和配料

酸辣鸡爪子

主料

鸡爪19只;鸡脖6根;

辅料

小米辣18根;红杭椒4根;蒜瓣3头;姜1小块;料酒适量;

调料

生抽4大勺

老抽少许

白糖4勺

米醋5勺

柠檬半个

盐5小匙

牛肉粉3小匙

料水

花椒适量

大料3块

香叶2片

白酒适量

酸辣鸡爪子的做法步骤

1:将鸡爪鸡脖用清水洗干净

2:鸡爪切两半,去掉指甲。

3:鸡脖切了四段。

4:加清水,放姜片,适量料酒,冷水下锅煮15分钟。

5:煮熟后用冷水洗五次,去掉油,让鸡爪吃起来没有腥味,更爽口。

6:洗干净后,沥干水分。

7:用搅拌器把大蒜辣椒姜搅碎。

8:将调料组的调料倒入搅碎的辣椒蒜蓉里,柠檬挤汁。

9:搅拌均匀,这时候就会出汤了。

10:锅内放少量水,加入料水组的调料煮十分钟,放凉备用。

11:将料水先倒入沥好的鸡爪里抓匀,然后在倒入搅拌好的辣椒酱,最后搅拌均匀。

12:放入保鲜盒里密封冷藏腌制。

小窍门

这个酸辣鸡爪子,具体根据自己口味酌减调料,如果不能吃太辣就少放小米辣,放着不太辣的红辣椒。做好后第二天再搅拌下,让他腌制均匀一些。

香辣鸡爪

主料

鸡爪子500克;

辅料

干辣椒2个;尖椒2个;蒜瓣5个;花椒10克;八角适量;香叶3个;油1汤匙;盐3汤匙;料酒1勺;鸡粉1茶匙;老抽2汤匙;冰糖3块;葱10克;姜适量;蒜适量;

香辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪子剁去指甲,洗净,放冷水锅煮开后捞出温水洗净。煮鸡爪子过程中准备葱姜蒜、辣椒、蒜瓣,花椒、八角,香叶。

2:热锅油热后加入除盐料酒鸡粉外其他全部调料,爆香后倒入鸡爪翻炒后烹入料酒,加水没过鸡爪大火烧开转小火慢煮二十五分钟后加入盐鸡粉调味。转大火烧五分钟收汁。

3:成品图!香辣!过瘾!

麻辣鸡爪

主料

鸡爪适量;

辅料

盐适量;生抽适量;老抽适量;花椒适量;米椒适量;八角3粒;蒜3粒;料酒适量;白糖半勺;

麻辣鸡爪的做法步骤

1:主料鸡爪500g。

2:将鸡爪清洗干净,剪去趾甲。

3:准备大蒜、八角、米椒及花椒。

4:煮锅烧热水将鸡爪绰水。

5:热锅凉油,将大蒜、八角、米椒及花椒放入爆香。

6:放入鸡爪煸炒,依次加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

7:加入适量水、盐、白糖大火烧开后,中火烧煮约15分钟。

8:装盘!

香辣鸡爪

主料

鸡爪250g;朝天椒4个;蒜头3个;姜4片;葱白5克;八角3个;

辅料

盐少许;酱油1勺;蚝油少许;花生油1勺;料酒1勺;

香辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪洗干净,备用。八角,姜片焯水用的。

2:鸡爪剁去指甲,从鸡爪中间切一道口子,不要切断。

3:高压锅加入淹没鸡爪表面的水,加入八角,姜片焯水。大概5—10分钟,鸡爪表面变白就好了。

4:鸡爪再次洗干净,加入适量的水(淹过鸡爪表面),盐和料酒大火煮开,(就是高压锅发出吱吱声时,再大火煮5分钟)转为中火煮30分钟即可。

5:如果发现有太多的汤汁就倒出来。

6:调味料:朝天椒2个,蒜头3个,酱油1勺,耗油少许,花生油1勺,盐少许。

7:中火,往高压锅倒入图片6的调味料,均匀搅拌,煮5分钟即可。

8:鸡爪装盘。

9:倒入高压锅中的汤汁。

小窍门

1鸡爪要焯水,卫生又干净。2冷冻店铺卖的鸡爪没那么好,最好去市场宰鸡那里买。3鸡爪剁去指甲,否则即不美观又吓人。

酸辣鸡爪

主料

鸡爪2斤;

辅料

姜4片;料酒少许;小米辣5个;百香果5个;大蒜1头;香菜少许;柠檬汁少许;蚝油20ml;生抽15ml;糖10g;盐5g;9度米醋20ml;

酸辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪洗净冷水下锅,放姜片,料酒去腥。水开后煮8分钟捞出。

2:迅速冲凉水冷却。

3:将鸡爪指甲剪去。

4:背部用指甲划开,将骨头剔除。

5:全部剔好的样子,鸡爪煮的时间太久太烂就不容易剔骨,一定要控制好时间。

6:这是配料表,放在了图片里。所有配料一定要多放,才能很快入味。

7:将鸡爪放进配料盆里拌匀即可。

8:这款无骨鸡爪随做随吃,无需腌制,百香果要多放,味道才好吃。

9:如果不想做无骨的,建议腌制一天再吃口味更加。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪500g;

辅料

盐两勺;蚝油两勺;辣椒粉一勺;孜然粉一勺;料酒一勺;老干妈辣椒酱两勺;杭椒三个;小米辣5-6个;干红辣椒一把;八角一个;生抽一勺;白醋半勺;

麻辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪子清洗干净

2:放入盐,耗油,辣椒粉,孜然粉

3:抓均匀之后腌制三个小时

4:炒锅坐油,烧热七成热放入腌制好的鸡爪,中火炸制5--10分钟,捞出控油,不要炸的时间太长,会变干

5:杭椒和小米辣切碎

6:炒锅重新起锅,放入八角和干红辣椒煸炒出香味

7:然后放入杭椒和小米辣碎,翻炒几下后放入鸡爪子,之后放入老干妈辣椒酱,料酒,盐,生抽,白醋翻炒均匀至鸡爪子上均匀的粘上汤汁就可以了!

8:成品欣赏!

9:成品欣赏!

10:成品欣赏!

11:成品欣赏!

12:成品欣赏!

辣鸡爪

主料

鸡爪适量;

辅料

蒜适量;香菜适量;

调料

香油适量

白糖适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

料酒适量

花椒适量

八角适量

醋适量

辣椒油适量

辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪改刀清洗干净。

2:冷水下锅放入八角、花椒、料酒、盐。

3:水开撇去浮沫,中小火煮12分钟。

4:捞出清洗干净,冷水泡10分钟。

5:沥干水份,放入配料搅拌均匀。

6:放入冰箱冷藏,味道棒棒哒!

7:成品图。

辣子鸡爪

主料

鸡爪适量;

辅料

葱适量;姜适量;

配料

干辣椒适量;花椒适量;麻椒适量;料酒适量;盐适量;味极鲜酱油适量;蚝油适量;鸡精适量;

辣子鸡爪的做法步骤

1:剪去指甲,坐锅放冷水、姜片,放入鸡爪和盐(在这加盐是为了先入点底味),开火。

2:剪去指甲,坐锅放冷水、姜片,放入鸡爪和盐(在这加盐是为了先入点底味),开火。

3:待水烧开,放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟,鸡爪已经熟了。

4:鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡,去除胶质(跟做泡椒鸡爪一样)。我泡了大概俩小时。

5:准备配料

6:锅里冷油,下入花椒麻椒,下辣椒(辣椒我还掰开几个为了更辣点,掰开后最好去掉里面的辣椒籽,方便吃)。小火熬出香味,慢慢来不要着急。

7:出来香味后,放入葱姜。

8:放入泡好的鸡爪翻炒。注:鸡爪翻炒一会后还是会粘锅,所以要勤翻炒哈。(或许我泡的时间不够长,或许鸡爪本身嫩)。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。

9:最后还洒了熟白芝麻,吃起来更香

10:凉了吃也好吃

小窍门

多多指教!

麻辣鸡爪

主料

鸡爪5-6个;

辅料

干辣椒4-5个;花椒数颗;火锅料1小块;姜片2-3片;大蒜片1颗;

麻辣鸡爪的做法步骤

1:准备好材料,鸡爪热水炒一下捞起备用

2:倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可

3:麻辣鸡爪就完成啦。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪500克;

辅料

线椒6个;大蒜6瓣;生姜1块;卤料半包;老抽2匙;蚝油2匙;

麻辣鸡爪的做法步骤

1:鸡爪洗净剁小开水加料酒葱结煮十分钟捞出洗净备用。

2:下卤料生姜小火爆香。

3:翻炒片刻倒入老抽耗油。

4:加干辣椒适量几块冰糖煮开。

5:因为突然停气了所以放电饭锅里煮。

6:煮至软烂捞出。

7:小米椒切片。

8:少量油下锅翻炒加点卤水汤不喜欢太油腻。

9:翻炒几下就可以出锅了。

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