椒麻水煮鱼

主料

草鱼一片；

辅料

葱少许；郫县豆瓣2勺；姜适量；蒜适量；

椒麻水煮鱼的做法步骤

1：草鱼片我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2：片成鱼片

3：腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏

4：准备好辅料我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5：锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

6：到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒

7：煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐加热水烧开

8：水烧开后转小火，下鱼片注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9：捞出鱼片再把汤倒进来些

10：放上干红辣椒麻椒白芝麻小香葱，另起锅里烧热油热热的有点冒烟的油浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整

11：成功

12：想不想来一碗

小窍门

1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣2.这样做的水煮鱼油比饭店的少更健康3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散5.茨油时候，油一定要烧热热的那样才会激发出香味6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

麻辣草鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

盐适量；姜适量；料酒适量；花椒适量；大料适量；油适量；朝天椒适量；大葱适量；

麻辣草鱼的做法步骤

1：将草鱼洗净用生姜料酒盐腌制30分钟

2：加入葱朝天椒后剁成块状继续腌一会

3：锅里放油热后倒入鱼块翻炒

4：放入花椒和大料继续

5：加入适量的水大火烧开转小火炖熟。

6：装盆即可

小窍门

鱼要先腌制30分钟后味道才能进去。

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

椒麻鱼块

主料

鲤鱼1/3条；

辅料

葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；

调料

清一色火锅底料1袋

料酒3勺

食盐20g

椒麻鱼块的做法步骤

1：准备食材。

2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。

3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。

4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。

5：加入能没过鱼肉的清水。

6：下入蒜瓣。

7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。

8：一面煎至金黄后翻面。

9：汤汁开了下入煎好的鱼块。

10：中火煮20分钟入味。

11：盛出撒上香菜装盘。

12：配上大花卷，绝了。

13：成品图。

蒜香椒盐草鱼骨

主料

草鱼骨390g；

辅料

青辣椒半只；小米椒2只；姜5g；蒜10g；椒盐1小勺；糖1g；

腌料

料酒10g

白胡椒粉适量

椒盐1.5小勺

白糖1g

姜2片

葱适量

青辣椒适量

红辣椒适量

蒜香椒盐草鱼骨的做法步骤

1：草鱼鱼骨剁成小快。

2：鱼骨中加入10g料酒，白糖1g，白胡椒粉2/3和椒盐1勺(用2g的盐勺量)。然后再切些葱段、姜丝，小米椒，用手抓揉按摩片刻。

3：时时紧张又着急吃饭，先倒掉腌鱼骨中的水，直接在鱼骨上撒些玉米淀粉，上下翻拌抓匀。

4：时间充足建议:把鱼骨块一块一块用分别厨房纸巾吸去多余水分，再放入淀粉中两面都沾一下，然后抖掉多余的。

5：青、红尖椒切小丁，大蒜两粒切末，生姜3克切末。

6：油锅六成热，分多次逐块下鱼骨，两分钟左右炸至表面金黄捞出。想吃外皮酥脆可复炸一次。

7：炒锅留底油，下姜、蒜、辣椒。

8：加入鱼块翻炒。

9：加1.5勺椒盐粉。计量单位:2克盐勺

10：加1克的白糖，翻炒均匀出锅。

11：一番捯饬，光鲜亮丽。

剁椒草鱼

主料

大蒜5片；生姜25克；酱油30毫升；盐看口味；朝天辣椒180克；花生油150克；

辅料

草鱼700克；

剁椒草鱼的做法步骤

1：剁辣椒和生姜大蒜剁好以后放酱油拌匀备用

2：把鱼切好摸盐

3：把鱼摆放好

4：把辣椒铺在鱼上面

5：把水烧开以后把鱼放锅里蒸13分钟

6：把蒸好的鱼那出来

7：放入花生油150克加热到高温

8：把加热到高温的油淋在鱼上面就可以了……萌萌哒

小窍门

辣鱼比较香

椒麻水煮鱼片

主料

草鱼鱼片适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生花椒适量；干辣椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；糖适量；小葱适量；

椒麻水煮鱼片的做法步骤

1：草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）

3：调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）

5：煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。

6：锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

麻辣草鱼

主料

草鱼1500克；

辅料

九三非转基因花生油100克；鸡蛋一个；大葱半根；八角一颗；酱油适量；料酒适量；盐少许；麻辣香锅调料适量；

麻辣草鱼的做法步骤

1：草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线

2：切成宽2公分的块

3：清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟

4：平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄

5：待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水

6：在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右

7：出锅，装盘

8：好香哪

9：肉质也是很嫩的

小窍门

鱼块沾蛋液煎一下，可以去腥增香，还能保持鱼块的完整；加热水炖鱼，可以使肉质鲜嫩；麻辣香锅调料根据口味添加。

椒麻鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

花椒适量；葱花适量；姜适量；枸杞少许；

调料

蒸鱼豉油适量

盐适量

花椒适量

香油适量

料酒适量

椒麻鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。

2：用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。

3：腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。

4：蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。

5：蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！