小炒腊肉

主料

腊肉适量；白菜梗子适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；辣椒适量；

小炒腊肉的做法步骤

1：食材

2：腊肉切片，白菜梗子切块，辣椒切丝

3：先炒腊肉

4：煸出油

5：炒香

6：放进辣椒丝

7：炒匀

8：待用

9：另起锅烧油下入白菜梗子炒匀

10：放盐

11：炒断生

12：倒进炒好的腊肉

13：炒匀

14：淋上生抽

15：撒上味精

16：装盘

炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许；姜少许；花椒少许；大料适量；

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了

小炒腊肉

主料

腊肉250g；

辅料

青椒适量；小芹菜适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

小炒腊肉的做法步骤

1：一包湖南烟熏腊肉用了一半。

2：切片。

3：冷水下锅煮十五分钟。

4：趁机切点配菜。

5：煮好后捞出沥干备用。

6：料头切大块。

7：热锅冷油烧至四成热下腊肉小火煸香，顺便炸出油脂。

8：几分钟后下料头炒香，淋上少许料酒。

9：胡萝卜不易熟，先下去炒软。

10：下如青椒快速翻炒片刻。

11：放入适量盐，生抽调味。

12：最后放小葱芹菜炒一分钟即可。

13：可以出锅了。

14：开动啦……装米饭！

小窍门

腊肉煮下皮会比较软还能去掉一些盐分。

炒腰片

主料

猪腰2个；茭白2个；青椒1个；胡萝卜0.5个；

辅料

盐2克；料酒3ml；姜0.5克；葱0.5克；味精0.1克；色拉油10克；

炒腰片的做法步骤

1：把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2：把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3：炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4：断生后盛出，锅中留汁水

5：把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6：放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精

7：成品

小窍门

1、猪腰的白色筋膜一定要去干净，不然有股骚味，自己不会弄的可以叫卖的商贩弄。2、味精一定要出锅时放，加热会产生有害物质。

腊炒小瓜

主料

西葫芦500g；腊肠100g；蟹味菇50g；胡萝卜50g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；精盐适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；香油适量；

腊炒小瓜的做法步骤

1：准备食材：西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜

2：西葫芦洗净顺长对切

3：将西葫芦瓤切下来

4：反过来，斜刀切条

5：胡萝卜去皮，斜刀切块

6：再切成条

7：腊肠切滚刀块

8：蟹味菇流动水冲洗，沥去水分

9：蒜拍一下

10：葱切片

11：姜切片

12：葱姜放入碗中，倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油，加入适量的水调出料汁

13：沸水中加入一滴油、少许盐，放入胡萝卜焯烫

14：再放入腊肠一起焯烫

15：腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用

16：这时在西葫芦里撒盐，杀一杀水分

17：油锅5成热放入蒜爆香

18：放入蟹味菇

19：翻炒出香时，放入胡萝卜条和腊肠

20：放入西葫芦

21：炒到西葫芦变绿，将料汁倒入

22：翻炒均匀入味即可出锅

小窍门

1、将西葫芦瓤去除，是防止出水的窍门之一，剩余的瓤可以做个鸡蛋汤，不浪费2、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了

炒腰花

主料

猪腰2个；青椒适量；葱适量；红椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；淀粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽适量；

炒腰花的做法步骤

1：将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！

2：泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！

3：然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！

4：将所有的都这样切好装在盘里

5：加入料酒，生抽，淀粉腌制一下

6：将青红椒也切丝，姜蒜切末

7：锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒

8：炒到微微卷起就马上盛起来

9：锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10：然后加入青红椒里面一起翻炒

11：倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12：最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！

小窍门

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

腊味小炒

主料

腊肉100克；油菜300克；泡发黑木耳200克；

辅料

油1汤匙；盐6克；生抽1汤匙；葱适量；

腊味小炒的做法步骤

1：主辅料：腊肉、水发黑木耳、油菜

2：把腊肉切片。

3：油菜洗净，切块。

4：热油，炒香葱花。

5：放入腊肉翻炒均匀。

6：放入洗净的黑木耳。

7：翻炒均匀后，加生抽。

8：加少许水炒匀。

9：放入油菜。

10：加盐调味。

11：炒至油菜塌秧发蔫。即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、黑木耳要提前泡发，摘洗干净。2、也可以用胡萝卜、青椒等食材。

炒腰花

主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

炒腰果

主料

腰果适量；

辅料

花生油适量；

调料

盐适量

炒腰果的做法步骤

1：生腰果准备好。

2：用开水烫30秒。

3：沥干水。

4：热锅冷油，放入腰果小火炒。大概2分钟。

5：炒到金黄，关火，再炒1分钟。

6：盛出，撒盐，抖匀。

7：香脆美味！

腊肉小炒

主料

娃娃菜210克；腊肉50克；新鲜香菇50克；

辅料

生抽适量；盐适量；

腊肉小炒的做法步骤

1：食材：娃娃菜、腊肉（已切片）、新鲜香菇（已清洗切开）

2：将已清洗好的娃娃菜放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉和娃娃菜翻炒一下。

4：接着，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至娃娃菜断生。

6：然后，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒至熟。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。