银芽滑蛋鲜鱼

主料

巴沙鱼肉200g；鸡蛋2个；绿豆芽适量；韭菜几支；大蒜3粒；小葱1根；

辅料

酒1汤匙；白胡椒粉少许；鱼露1汤匙；淡酱油2汤匙；白砂糖1/2茶匙；

银芽滑蛋鲜鱼的做法步骤

1：材料备齐。鱼肉切细条，绿豆芽去根，韭菜切三公分长，鸡蛋打匀。

2：锅中放入适量油烧热，放蒜片葱段爆香。

3：倒入巴沙鱼肉拌炒。

4：淋上酒和白胡椒粉炒至鱼肉断生。

5：放入绿豆芽，倒入蛋液炒几下。

6：最后放鱼露，淡酱油、糖及韭菜快炒几下即可。

7：这道简单美味的泰式小炒就完成了。

小窍门

1、炒的时候要用大火；2、白鱼肉需要去皮去骨；3、韭菜最后放，适当焖一下就行了。

银鱼滑蛋

主料

银鱼50-80g；鸡蛋3--5个；葱花适量（可选）；黑芝麻适量（可选）；

辅料

姜汁20ml；

调料

盐适量

银鱼滑蛋的做法步骤

1：小半碗银鱼，沥干水分后的。

2：葱花，可加可不加。看心情。

3：一块姜，擦丝或擦蓉，然后挤出姜汁，可以借助纱布。特别提示：姜汁可以用料酒代替，料酒不到能去腥，还可以让鸡蛋炒的蓬松。我们家有孩子，虽说料酒不是酒，但还是含酒精成分，挥发也还是有，就当做心理作用吧。就没用料酒。姜汁一样能去腥，还散寒。

4：姜汁倒进银鱼里，抓匀。

5：四个鸡蛋。一个大概55克包壳。小鸡蛋可以打多一两个，大鸡蛋可以少一个。吃得多就多打鸡蛋，吃的少就少打。

6：鸡蛋磕进碗里。

7：加盐搅打。加葱花的，也在这时候撒进去一起搅打。

8：然后把银鱼倒进鸡蛋液里，轻轻划动，差不多就行。搅打太过了，银鱼条容易断开。比较嫩。

9：热锅热油，鸡蛋液倒进去，中小火。

10：底部凝固了，再翻面。不要着急翻面，散掉了会影响美观。

11：翻面。底部金黄金黄，漂亮。

12：铲子切成四块，撒黑芝麻，出锅盛盘。讲究的，拿出来放在熟食砧板上，刀切。

13：这是之前加了葱花和鸡腿菇炒的，银鱼炒鸡蛋。

14：这盘炒鸡蛋很诱人，上桌特别受孩子欢迎。

鲜香爽滑的香菇豆腐

主料

豆腐1块；淀粉适量；

辅料

香菇3朵；香葱适量；

鲜香爽滑的香菇豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小块

2：香菇切成丁，姜切丝，葱切成末

3：油热放香菇丁，姜丝爆香

4：闻到香菇味道之后放入豆腐，加入水，漫过大半豆腐。

5：煮至豆腐入味后放入湿淀粉和葱花

6：晃动锅子，关火

小窍门

豆腐不能用锅铲去铲，容易碎，最好的办法是晃动锅子或者颠锅，这样就蹦保持豆腐的完整性，勾过淀粉的豆腐看起来跟诱人呢！

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

滑鱼块

主料

草鱼块500g；料酒2汤匙；生抽1汤匙；淀粉适量；姜粒少许；

辅料

盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；砂糖1茶匙；水500g；醋1汤匙；

滑鱼块的做法步骤

1：草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

2：坐锅热油，放入姜粒爆香

3：倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖

4：鱼块撒上淀粉抓匀

5：锅内水烧开后放鱼块

6：煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）

7：倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃

小窍门

很简单的一道鱼，食材只用到鱼块，如果想营养丰富点，可以在放入鱼块的同时放入黑木耳，胡萝卜片或者青红椒片，这道菜会好看很多，起锅后有小葱的可以撒一把

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼

主料

龙利鱼柳适量；

辅料

蒜适量；生花椒适量；小米椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；鸡蛋适量；淀粉适量；糖适量；

椒麻龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。

2：2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。

3：腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。

5：锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

6：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。

鲜虾肉滑

主料

去皮虾肉二十个(中等大小)；瘦肉50克；蔬菜100克；

辅料

生粉10克；盐适量；酱油少许；油1匙；

鲜虾肉滑的做法步骤

1：沙虾去皮和虾线，把虾肉和瘦肉做成肉泥。把除了蔬菜外所有材料放到一起顺同一方向搅拌匀。

2：青菜切成小段备用

3：锅里加适量水烤开后把肉滑用汤匙弄成小团放到锅里。

4：肉滑煮大概四五分钟后加入切好的青菜

5：青菜熟后加适量盐就可以出锅了。

小窍门

鲜虾不容易去皮，可以先放冰箱冷冻室冻半小时到1小时，这样拿出来皮很容易剥开了。

鲜香软滑---槐花麦饭

主料

槐花适量；

辅料

面粉适量；油泼辣子适量；蒜泥适量；葱花适量；

配料

白醋适量；盐适量；

槐花麦饭的做法步骤

1：槐花洗净沥干，取下花朵。

2：将槐花、面粉、盐混合，搅匀。

3：入蒸锅，大火蒸20分钟取出。

4：加入蒜泥、辣椒面、葱花，热油浇盖，搅拌搅匀即可。

嫩滑鲜香酱油炒蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

葱1根；小米辣1个；淀粉1勺；

调料

料酒半勺

生抽2勺

蚝油1勺

陈醋1勺

白糖半勺

韩式辣酱1勺

花椒粉1勺

生姜粉半勺

酱油炒蛋的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中，加入半勺生姜粉，1勺食用油，半勺盐，用筷子打成液。

2：葱切葱花。

3：调个料汁，生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖半勺、辣椒酱1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，搅均匀，加入大约同等量的水。

4：热锅凉油，油比平时要多一些，油热倒入鸡蛋，炒成大块盛出。

5：用锅里剩余的油炒葱花，加1勺花椒粉提味。

6：炒出香味后，将料汁倒入，改中小火，炒出醋香。

7：倒入鸡蛋，大火翻炒均匀。

8：放入小米辣，炒匀出锅。小米辣是点缀，可不放。

9：鲜香嫩滑，美味下饭。

10：炒的时候留点汤汁拌饭，美味。

11：做起来吧。